Mas o que se quer dizer quando se diz que um produto alcaliniza ou acidifica o corpo, e isso é realmente essencial para a manutenção da saúde? Vamos tentar descobrir.
Noções básicas da teoria ácido-base
A dieta alcalina é baseada no princípio de que todos os alimentos afetam o pH do nosso corpo. De acordo com esta teoria, os produtos são divididos em três grupos:
- Alimentos ácidos: carne, aves, peixe, laticínios, ovos e álcool.
- Produtos neutros: gorduras naturais, amidos.
- Alimentos alcalinos: frutas, nozes, legumes e verduras.
Para referência. De um curso de química escolar: o pH mostra a concentração de íons de hidrogênio (H) em uma solução e seu valor varia de 0 a 14. Qualquer valor de pH abaixo de 7 é considerado ácido, qualquer valor de pH acima de 7 é considerado básico (ou alcalino).
Os defensores da teoria ácido-base acreditam que comer muitos alimentos ácidos pode fazer com que o pH do corpo se torne mais ácido e isso, por sua vez, aumenta a probabilidade de problemas de saúde de reações inflamatórias locais ao câncer. Por esta razão, os seguidores desta dieta limitam a ingestão de alimentos acidificantes e aumentam a ingestão de alimentos alcalinizantes.
Mas o que, de fato, se quer dizer quando se diz que o produto alcaliniza ou acidifica o organismo? O que exatamente azeda?
A classificação ácido-base foi introduzida há mais de 100 anos. Baseia-se na análise das cinzas (ash analysis) obtidas quando o produto é queimado em laboratório – o que mimetiza os processos que ocorrem durante a digestão. De acordo com os resultados da medição do pH das cinzas, os produtos são classificados como ácidos ou alcalinos.
Agora os cientistas provaram que a análise de cinzas é imprecisa, então eles preferem usar o pH da urina formada após a digestão de um determinado produto.
Alimentos ácidos contêm muita proteína, fósforo e enxofre. Eles aumentam a quantidade de ácido que os rins filtram e fazem com que o pH da urina mude para o lado “ácido”. Por outro lado, frutas e vegetais são ricos em potássio, cálcio e magnésio e, por fim, reduzem a quantidade de ácido que os rins filtram, de modo que o pH será superior a 7 – mais alcalino.
Isso explica por que a urina pode ficar mais ácida algumas horas depois de comer um bife ou mais alcalina depois de comer uma salada de legumes.
Uma consequência interessante dessa capacidade de regulação da acidez dos rins é o pH “alcalino” de alimentos aparentemente ácidos, como limão ou vinagre de maçã.
Da teoria à prática
Muitos dieters alcalinos usam tiras de teste para testar a acidez de sua urina. Eles acreditam que isso ajuda a determinar o quão ácido é seu corpo. Mas, embora a acidez da urina excretada pelo corpo possa variar dependendo dos alimentos consumidos, o pH do sangue não muda muito.
A razão pela qual os alimentos têm um efeito tão limitado no pH do sangue é porque o corpo deve manter um pH entre 7,35 e 7,45 para que os processos celulares normais funcionem. Com várias patologias e distúrbios metabólicos (câncer, trauma, diabetes, disfunção renal, etc.), o valor do pH do sangue está fora da faixa normal. O estado de até mesmo uma ligeira mudança no pH é chamado de acidose ou alcalose, que é extremamente perigoso e pode até ser fatal.
Assim, pessoas com doença renal predispostas a urolitíase, diabetes mellitus e outros distúrbios metabólicos precisam ser extremamente cuidadosas e limitar significativamente a ingestão de alimentos protéicos e outros alimentos ácidos, a fim de reduzir a carga sobre os rins e evitar a acidose. Além disso, uma dieta alcalina é relevante em casos de risco de cálculos renais.
Se normalmente os alimentos não acidificam o sangue, então é possível falar em “acidificação do corpo”? A questão da acidez pode ser abordada do outro lado. Considere os processos que ocorrem no intestino.
intestinos encantadores
Sabe-se que o intestino humano é habitado por 3-4 kg de microorganismos que sintetizam vitaminas e protegem o corpo de infecções, auxiliam o funcionamento do trato gastrointestinal e contribuem para a digestão dos alimentos.
Uma parte significativa do processamento de carboidratos ocorre no intestino com a ajuda de microorganismos, cujo principal substrato é a fibra. Como resultado da fermentação, a glicose obtida a partir da quebra de longas moléculas de carboidratos se decompõe em moléculas simples com a formação de energia usada pelas células do corpo para reações bioquímicas.
Para referência. A glicose é a principal fonte de energia para os processos vitais do corpo. Sob a ação de enzimas no corpo humano, a glicose é quebrada com a formação de uma reserva de energia na forma de moléculas de ATP. Esses processos são chamados de glicólise e fermentação. A fermentação ocorre sem a participação de oxigênio e na maioria dos casos é realizada por microorganismos.
Com excesso de carboidratos na dieta: açúcar refinado (sacarose), lactose de laticínios, frutose de frutas, amidos facilmente digeríveis de farinha, cereais e vegetais amiláceos, leva ao fato de que a fermentação no intestino se torna intensa e apodrece os produtos – o ácido láctico e outros ácidos fazem com que a acidez na cavidade intestinal aumente. Além disso, a maioria dos produtos de decomposição causa bolhas, inchaço e flatulência.
Além da flora amigável, bactérias putrefativas, microrganismos patogênicos, fungos e protozoários também podem viver nos intestinos. Assim, o equilíbrio de dois processos é constantemente mantido no intestino: putrefação e fermentação.
Como você sabe, alimentos ricos em proteínas são digeridos com grande dificuldade e isso leva muito tempo. Uma vez nos intestinos, alimentos não digeridos, como carne, tornam-se um banquete para a flora putrefata. Isso leva a processos de decomposição, como resultado da liberação de muitos produtos de decomposição: “venenos cadavéricos”, amônia, sulfeto de hidrogênio, ácido acético, etc., enquanto o ambiente interno do intestino torna-se ácido, causando a própria morte “ flora amigável”.
No nível do corpo, o “azedo” se manifesta como falha digestiva, disbacteriose, fraqueza, diminuição da imunidade e erupções cutâneas. No nível psicológico, apatia, preguiça, embotamento da consciência, mau humor, pensamentos sombrios podem indicar a presença de processos azedos no intestino - em uma palavra, tudo o que é chamado de "azedo" na gíria.
Vamos resumir:
- normalmente, os alimentos que ingerimos não afetam o pH do sangue, respectivamente, não acidificam ou alcalinizam o sangue. No entanto, no caso de patologias, distúrbios metabólicos e se uma dieta rigorosa não for observada, pode haver uma mudança no pH do sangue em uma direção e outra, o que é perigoso para a saúde e a vida.
- A comida que comemos afeta o pH da nossa urina. O que já pode ser um sinal para pessoas com função renal prejudicada, propensas à formação de cálculos.
- alimentos ricos em proteínas e consumo excessivo de açúcares simples podem levar à acidificação do ambiente interno do intestino, envenenamento com resíduos tóxicos da flora putrefativa e disbacteriose, que causa não apenas mau funcionamento do próprio intestino e envenenamento dos tecidos circundantes, mas também é uma ameaça à saúde do corpo, tanto fisicamente quanto mentalmente.
Levando em consideração todos esses fatos, podemos resumir: uma dieta alcalina, ou seja, comer alimentos alcalinos (vegetais, frutas, legumes, nozes, etc.) e reduzir o consumo de alimentos ácidos (carne, ovos, laticínios, doces, alimentos ricos em amido) pode ser considerado como um dos princípios fundamentais de uma dieta saudável (dieta detox). Uma dieta alcalina pode ser recomendada para manter, restaurar a saúde e melhorar a qualidade de vida.