Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 186 kCal | 1684 kCal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Proteínas | 29.12 g | 76 g | 38.3% | 20.6% | 261 g |
| gorduras | 6.75 g | 56 g | 12.1% | 6.5% | 830 g |
| Os hidratos de carbono | 0.13 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 168462 g |
| Água | 62.18 g | 2273 g | 2.7% | 1.5% | 3656 g |
| Cinza | 1.82 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 12.5% | 429 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.93 mg | 1.8 mg | 51.7% | 27.8% | 194 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.65 mg | 5 mg | 33% | 17.7% | 303 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.21 mg | 2 mg | 10.5% | 5.6% | 952 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 14.46 μg | 3 μg | 482% | 259.1% | 21 g |
| Vitamina C, ascórbica | 10 mg | 90 mg | 11.1% | 6% | 900 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.88 mg | 20 mg | 24.4% | 13.1% | 410 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 199 mg | 2500 mg | 8% | 4.3% | 1256 g |
| Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.4% | 2222 g |
| Sódio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 2.4% | 2241 g |
| Enxofre, S | 291.2 mg | 1000 mg | 29.1% | 15.6% | 343 g |
| Fósforo, P | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 16.8% | 320 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 4.32 mg | 18 mg | 24% | 12.9% | 417 g |
| Manganês, Mn | 0.061 mg | 2 mg | 3.1% | 1.7% | 3279 g |
| Cobre, cobre | 432 μg | 1000 μg | 43.2% | 23.2% | 231 g |
| Selênio, Se | 52.4 μg | 55 μg | 95.3% | 51.2% | 105 g |
| Zinco, Zn | 2.24 mg | 12 mg | 18.7% | 10.1% | 536 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.808 g | ~ | |||
| valina | 1.523 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.783 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.395 g | ~ | |||
| leucina | 2.287 g | ~ | |||
| lisina | 2.507 g | ~ | |||
| metionina | 0.664 g | ~ | |||
| treonina | 1.288 g | ~ | |||
| triptofano | 0.31 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.263 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.808 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.703 g | ~ | |||
| glicina | 1.589 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.203 g | ~ | |||
| Prolina | 1.351 g | ~ | |||
| serina | 1.351 g | ~ | |||
| tirosina | 0.955 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.313 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 176 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 1.82 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.12 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.82 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.8 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.42 g | min 16.8 г | 8.5% | 4.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.11 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.23 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.78 g | de 11.2 para 20.6 | 15.9% | 8.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.21 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.05 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.41 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.17 g | de 0.9 para 3.7 | 18.9% | 10.2% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.62 g | de 4.7 para 16.8 | 34.5% | 18.5% |
O valor da energia é 186 kcal.
- 3 oz = 85 g (158.1 kCal)
- unidade, cozido (rendimento de 1 lb de carne crua) = 198 гр (368.3 кКал)
Coração de vitela, ensopado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 51,7%, vitamina B5 - 33%, vitamina B12 - 482%, vitamina C - 11,1%, vitamina PP - 24,4 %, fósforo - 31,3%, ferro - 24%, cobre - 43,2%, selênio - 95,3%, zinco - 18,7%
- Vitamina V1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17