Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 g |
Proteínas | 17.18 g | 76 g | 22.6% | 20.5% | 442 g |
gorduras | 3.98 g | 56 g | 7.1% | 6.5% | 1407 g |
Os hidratos de carbono | 0.08 g | 219 g | 273750 g | ||
Água | 77.69 g | 2273 g | 3.4% | 3.1% | 2926 g |
Cinza | 1.07 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.52 mg | 1.5 mg | 34.7% | 31.5% | 288 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1 mg | 1.8 mg | 55.6% | 50.5% | 180 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.78 mg | 5 mg | 55.6% | 50.5% | 180 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.43 mg | 2 mg | 21.5% | 19.5% | 465 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.5% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 13.76 μg | 3 μg | 458.7% | 417% | 22 g |
Vitamina C, ascórbica | 8 mg | 90 mg | 8.9% | 8.1% | 1125 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.4 mg | 20 mg | 32% | 29.1% | 313 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 9.5% | 958 g |
Cálcio, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.5% | 20000 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 4.1% | 2222 g |
Sódio, Na | 77 mg | 1300 mg | 5.9% | 5.4% | 1688 g |
Enxofre, S | 171.8 mg | 1000 mg | 17.2% | 15.6% | 582 g |
Fósforo, P | 211 mg | 800 mg | 26.4% | 24% | 379 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.24 mg | 18 mg | 23.6% | 21.5% | 425 g |
Manganês, Mn | 0.036 mg | 2 mg | 1.8% | 1.6% | 5556 g |
Cobre, cobre | 340 μg | 1000 μg | 34% | 30.9% | 294 g |
Selênio, Se | 33.3 μg | 55 μg | 60.5% | 55% | 165 g |
Zinco, Zn | 1.47 mg | 12 mg | 12.3% | 11.2% | 816 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.067 g | ~ | |||
valina | 0.898 g | ~ | |||
Histidina * | 0.462 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.823 g | ~ | |||
leucina | 1.349 g | ~ | |||
lisina | 1.479 g | ~ | |||
metionina | 0.392 g | ~ | |||
treonina | 0.76 g | ~ | |||
triptofano | 0.183 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.745 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.067 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.595 g | ~ | |||
glicina | 0.938 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.48 g | ~ | |||
Prolina | 0.797 g | ~ | |||
serina | 0.797 g | ~ | |||
tirosina | 0.564 g | ~ | |||
Cisteína | 0.185 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 104 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.07 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.07 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.48 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.47 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.84 g | min 16.8 г | 5% | 4.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.06 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.73 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.05 g | de 11.2 para 20.6 | 9.4% | 8.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.71 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.03 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.24 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.09 g | de 0.9 para 3.7 | 10% | 9.1% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.95 g | de 4.7 para 16.8 | 20.2% | 18.4% |
O valor da energia é 110 kcal.
- oz = 28.35 g (31.2 kCal)
- 4 oz = 113 g (124.3 kCal)
Coração de vitela cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 34,7%, vitamina B2 - 55,6%, vitamina B5 - 55,6%, vitamina B6 - 21,5%, vitamina B12 - 458,7%, vitamina PP - 32%, fósforo - 26,4%, ferro - 23,6%, cobre - 34%, selênio - 60,5%, zinco - 12,3%
- Vitamina V1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17