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também são encontrados nas sementes de algumas árvores frutíferas (damasco, pêssego, cereja, cereja doce, amêndoa), sementes de uva, melancia, tomate, tabaco, chá, bem como em vários resíduos contendo óleo de processamento de produção de alimentos de matérias-primas agrícolas . Os últimos incluem principalmente o farelo e o germe de sementes de cereais. A casca do grão de trigo e centeio contém 5-6% de óleo, no gérmen - 11-13% e 10-17%, respectivamente; no gérmen de milho - 30-48% de óleo, painço - cerca de 27%, arroz - 24-25%.
O teor de óleo nas plantas e sua qualidade dependem do tipo de planta, das condições de cultivo (fertilização, tratamento do solo), do grau de maturidade dos frutos e sementes.
Ao contrário das gorduras animais, o óleo vegetal contém ácidos graxos insaturados, que são facilmente absorvidos pelo corpo e não formam depósitos nas paredes dos vasos sanguíneos.
Outra diferença entre os óleos vegetais naturais é o aumento do teor de vitamina F, de que o corpo necessita. Sua deficiência afeta negativamente principalmente a membrana mucosa do trato gastrointestinal. A falta constante de vitamina F leva a doenças vasculares (de esclerose a ataque cardíaco), diminuição da resistência a vírus e bactérias, doença hepática crônica e artrite.
Para manter a saúde, você precisa consumir pelo menos 15-20 g de cânhamo não refinado, linhaça, girassol ou qualquer outro óleo vegetal diariamente!
Deve ser lembrado que um efeito preventivo e terapêutico só pode ser esperado do consumo de óleos vegetais obtidos pelo método de prensagem a frio em temperatura não superior a 40-45 ° C - escuro, odorífero, com grande sedimento, o so- chamados óleos não refinados. Este é um óleo delicioso e muito saudável. Mas tem uma desvantagem significativa. Sendo biologicamente ativo, vivo, rapidamente se torna turvo, amargo, amargo, oxidado no ar, na luz e no calor, e rapidamente perde suas propriedades benéficas!
Basicamente, vários produtos refinados são apresentados no varejo, ou seja, óleos refinados. Durante o refino, o óleo é purificado de várias impurezas e impurezas indesejáveis para o fabricante, mas ao mesmo tempo quase perde seu sabor e cheiro, bem como todas as suas propriedades úteis. É por esta razão que nem todo mundo gosta de óleo refinado. Algumas pessoas preferem o cheiro e o sabor de um produto natural e acreditam que a limpeza é prejudicial a ele.
Os óleos refinados feitos por processamento a quente em temperaturas de 160 a 200 ° C são desprovidos de elementos biologicamente ativos e vitaminas e, portanto, não se deterioram. Podem ser armazenados em frascos leves por muito tempo, não têm medo da luz solar.
recomendado apenas para fritar. Em alimentos - em saladas, temperos, acompanhamentos - apenas óleo natural não refinado deve ser usado.
Características de óleos vegetais não refinados
Uma rica seleção de óleos vegetais e nomes nem sempre claros nos rótulos de importação costumam nos confundir. À venda você pode ver amaranto, azeitona, girassol, soja, milho, amendoim, gergelim, colza, óleo de palma, óleo de semente de uva, óleo de cominho preto, etc.
Qual a diferença entre esses óleos e o que se deve guiar na hora de escolher um ou outro óleo vegetal? O valor biológico do óleo natural é determinado pelo conteúdo de vitamina F e ácidos graxos poliinsaturados, bem como vitaminas A, D, E.
Propriedades do óleo de linhaça
em termos de seu valor biológico está em primeiro lugar. A linhaça é a mais rica em vitamina F (ácidos graxos essenciais). O óleo de linhaça nutre o cérebro, melhora o metabolismo celular, tem um efeito benéfico no sistema nervoso, elimina a constipação, melhora a condição da pele e também reduz os níveis de colesterol. O óleo de linhaça é facilmente oxidado e deve ser protegido da luz e do ar. Os nutricionistas sugerem o óleo de linhaça como um óleo vegetal para perda de peso.
Propriedades do óleo de semente de girassol
É amplamente utilizado como principal matéria-prima na produção de margarinas e maioneses, bem como na fabricação de conservas de legumes e peixes. O óleo de girassol é colocado à venda refinado e não refinado. O óleo refinado também é desodorizado, ou seja, inodoro.
O óleo de girassol refinado é transparente, de cor amarelo claro (a quase branco), não emite sedimentos durante o armazenamento e tem um leve cheiro de semente de girassol.
O óleo de girassol não refinado tem uma cor mais escura e um odor específico forte; durante o armazenamento, forma um precipitado. O óleo de girassol não refinado é recomendado para pessoas com aterosclerose e níveis elevados de colesterol.
Propriedades do azeite
ocupa um lugar especial entre outros óleos vegetais. O óleo dos frutos da oliveira é o mais valioso e nutritivo, é melhor absorvido do que os outros óleos. No nosso país não se produz azeite e custa muito mais caro do que qualquer outro óleo vegetal para o uso diário.
O azeite de oliva é bem tolerado, mesmo por pessoas que sofrem de distúrbios digestivos, doenças do fígado e da vesícula biliar. O azeite previne doenças cardiovasculares. O azeite de oliva é ideal para preparar saladas de vegetais, frutas e vegetais, saladas de frutas, salgadinhos de caranguejo e camarão. O azeite de oliva é um excelente prato quente; é utilizado na produção de conservas de pescado.
Propriedades do óleo de milho
- amarelo claro, transparente, inodoro. Só vai à venda na forma refinada. Não tem nenhuma vantagem particular sobre o óleo de girassol ou de soja, no entanto, este óleo contém uma grande quantidade de substâncias auxiliares úteis, o que o torna muito popular. O óleo de milho é rico em ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas F e E. Promove a eliminação do colesterol do sangue.
Benefícios do óleo de soja
mais comum na Europa Ocidental, Estados Unidos e China. É usado na alimentação apenas na forma refinada; é amarelo palha com um odor forte. É usado da mesma forma que o girassol. O óleo de soja é melhor do que outros para a alimentação infantil, pois contém substâncias necessárias para a formação do sistema nervoso central e do aparelho visual. O óleo de soja, devido ao seu forte efeito anticolesterol, é recomendado para níveis elevados de colesterol no sangue.
Propriedades de outros óleos vegetais
pertencem ao grupo de óleos vegetais menos úteis. Eles têm muito menos ácidos poliinsaturados e ácidos graxos de peso molecular relativamente alto. Esses produtos são utilizados no exterior principalmente para a produção de margarinas e conservas, bem como para o preparo de saladas e frituras – para os mesmos fins de todos os óleos vegetais.
contém 27% de proteínas e 16% de carboidratos. A manteiga de amendoim tem um alto teor de ácidos graxos biologicamente ativos e substâncias lipotrópicas (lecitina, fosfatida), o que é valioso para uma dieta saudável. Os próprios amendoins e a manteiga de amendoim são agentes coleréticos eficazes. E, graças à predominância de mais de trinta vezes do potássio sobre o sódio, o amendoim também tem propriedades desidratantes.
o menos valioso de todos os óleos vegetais. É de consistência firme e parece gordura de porco. Para cozinhar, é utilizado em vários países do Oriente, onde, por motivos religiosos, não se utiliza gordura de porco. Na maioria dos países, esse produto é utilizado como endurecedor no preparo de margarinas, na culinária e na confeitaria. O óleo de palma é consumido apenas quando aquecido - não é adequado para cozinhar a frio.
– um bom antibiótico, tem propriedades bactericidas e oxida lenta e fracamente. Pequenas adições de óleo de mostarda contribuem para a preservação de outros óleos vegetais. É adequado para saladas e frituras, indispensável para a conservação. Armazenado 4 vezes mais do que o girassol. O peixe enlatado feito com óleo de mostarda preserva o sabor natural do peixe. Os produtos de panificação assados em óleo de mostarda não envelhecem por muito tempo, têm uma estrutura mais exuberante. A carne e o peixe cozinhados em óleo de mostarda têm uma cor e sabor agradáveis.
É um líquido oleoso laranja avermelhado com odor e sabor característicos. Graças ao uso de tecnologia de produção não convencional, o óleo de espinheiro é produzido com maior teor de carotenóides, o que aumenta a resistência do corpo a doenças infecciosas, aumenta o teor de glicogênio nos músculos, coração e fígado, contribui para a complexa terapia de úlcera gástrica e úlcera duodenal.