Começamos com a base perfumada do prato Além de sopas, cebola frita, cenoura, aipo e temperos dão sabor ao ensopado. Para deixar o ensopado saboroso, é muito importante prestar a devida atenção a esta etapa: a cebola deve ser frita até dourar, os açúcares contidos nos legumes devem caramelizar e as ervas devem revelar seu aroma. Enquanto isso, você pode cortar os legumes. Menos é melhor, mas melhor Em um ensopado, é melhor usar no máximo 5 tipos de vegetais (exceto aqueles que são a base perfumada do prato). Ao escolher os ingredientes, lembre-se de equilibrar formas, tamanhos, cores, texturas e sabores. Escolha legumes com base na sazonalidade: legumes que amadurecem ao mesmo tempo sempre combinam bem. Na primavera, aspargos, ervilhas e cerefólio serão uma boa mistura. As alcachofras combinam muito bem com favas (versão de primavera), e no outono você pode fazer ensopado de alcachofra com raiz de aipo. Trio de verão – tomate, berinjela e batata. Oferta de inverno – um ensopado de vegetais de raiz saudável. Por sazonal, quero dizer vegetais maduros e sazonais que são cultivados em sua área, e não produtos importados que são vendidos em supermercados durante todo o ano. Se você seguir essas regras simples, seu ensopado sempre ficará delicioso. Branqueamento Às vezes, alguns ingredientes do ensopado são melhor cozidos separadamente para que mantenham sua textura e cor. Não se preocupe se os legumes escaldados estiverem muito macios, eles devem estar. É sempre melhor começar pelos vegetais que demoram mais para branquear. Vinhos O vinho adiciona acidez ao prato e permite preservar a estrutura dos vegetais. Em vez de vinho, você pode usar algumas colheres de suco de limão ou vinagre suave. E embora o vinho branco seco combine melhor com legumes, às vezes adiciono Riesling aos ensopados. O sabor doce e azedo deste vinho não estraga, mas, pelo contrário, enfatiza o sabor natural dos vegetais. Servindo o ensopado O ensopado não é um prato muito atraente, por isso é melhor servi-lo em uma tigela ou em um prato fundo com bordas largas, que geralmente é usado para servir massas. A próxima nuance que você deve prestar atenção são os acompanhamentos. Você pode servir polenta frita com ensopado de cogumelos, croutons de alho com alcachofra, ensopado de alho-poró e ervilha e cuscuz com legumes com grão de bico. Uma recomendação geral é servir o ensopado com alimentos que absorvam suco e tenham sabor natural: cereais, cuscuz, polenta, croutons, torradas, biscoitos e até waffles. Os cereais parecem mais atraentes em um pequeno recipiente no centro do prato. Ao preparar um ensopado, é melhor cortar os legumes em belos cubos grandes para que você possa ver quais legumes estão incluídos no prato. Pequenos pedaços parecem menos apetitosos. Quando é impossível entender do que o prato é feito, é difícil obter uma resposta clara se você gostou ou não. Isso é especialmente importante se você estiver preparando um ensopado para crianças. Uma guarnição de ervas frescas picadas grosseiramente, uma colher de salsa verde ou rodelas de tomate dão ao guisado um aspecto acabado, apetitoso e muito atractivo. Fonte: deborahmadison.com Tradução: Lakshmi
2022-11-11