O feijão preto contém proteínas que atuam como antioxidantes, ajudam a baixar a pressão arterial, removem metais tóxicos do corpo, segundo um estudo realizado por cientistas do Instituto Politécnico Nacional do México. Os resultados foram premiados com o Prêmio Nacional de Ciência e Tecnologia da Nutrição na categoria Negócios em Ciências da Nutrição. Os pesquisadores esmagaram o feijão preto seco e isolaram e hidrolisaram as duas principais proteínas: o feijão e a lectina. Depois disso, as proteínas foram testadas por meio de simulações de computador. Eles descobriram que ambas as proteínas exibem capacidade quelante, o que significa que as proteínas removem metais pesados do corpo. Além disso, quando as proteínas foram hidrolisadas com pepsina, verificou-se sua atividade antioxidante e hipotensora. As proteínas do feijão preto têm propriedades biológicas especiais e nutrientes que ajudam a diminuir os níveis de glicose, colesterol e triglicerídeos. O feijão está no centro de muitas cozinhas ao redor do mundo. Uma xícara de feijão preto cozido contém: da dose diária recomendada, ferro – 20%, , , , , . Ensaios clínicos mostraram que comer feijão (enlatado ou seco) reduz o colesterol total e “ruim”, bem como os triglicerídeos. Um estudo do Departamento de Ciências do Solo e do Campo da Colorado State University descobriu que o teor de antioxidantes está associado à cor escura da casca do feijão, pois esse pigmento é produzido por fitonutrientes antioxidantes, como fenóis e antocianinas.
2022-11-11