Os primeiros pratos são preparados com caldos diferentes, mas são a base principal da sopa - básica - carne, peixe, cogumelos, vegetais, leite e frutas. Também é usado caldos mistos - carne-vegetais ou peixe e vegetais - para adicionar cebolas, cenouras, batatas e verduras. Absolutamente todo caldo antes de cozinhar a sopa é desejável para escorrer.
Entre as carnes, dependendo da matéria-prima selecionada, estão os caldos de carnes, carnes, ossos e ossos. Muitos pratos são preparados no caldo de carne ou osso com a fase final de enchidos e carnes fumadas.
Para preparar este caldo, escolha a carne com alto teor de tecido conjuntivo. Deve-se adicionar sal ao caldo, no final, meia hora antes do final do cozimento, ou mesmo em 10 minutos (se for usar carne de frango).
O caldo é preparado da seguinte forma. Pedaços de carne são enchidos com água fria; em seguida, leva-se para ferver em fogo máximo com a tampa fechada, então é preciso retirar a espuma e cozinhar o caldo até ficar macio. Se forem usados dados, primeiro eles fervem e depois adicionam os pedaços de carne.
O caldo de peixe é preparado a partir de cabeças, ossos, barbatanas e pele de peixes que foram lavados e limpos. Filé de peixe cortado em porções e colocado no final - para manter a sua preferência.
O caldo de legumes é a opção mais rápida e deve ser usado imediatamente, pois, durante o armazenamento prolongado, todos os nutrientes nele contidos são destruídos. A sopa de cogumelos também não leva muito tempo e, ao contrário dos vegetais, pode ser armazenada de forma concentrada na geladeira por vários dias.
Caldo de frutas você também deve usar imediatamente para trazer o máximo benefício ao prato, e o sabor permanece rico.