O que é Quittin?

Quittin é uma mistura de pectina e conservantes em pó. Quittin ajuda muito quando você precisa engrossar muita geleia, mas nem todos os conservantes são tolerados. Por exemplo, quittin contém lactose, mas há até um diagnóstico de “intolerância à lactose”, o que significa que tal doce será prejudicial para todos com esse diagnóstico. Quittin também contém ácido cítrico como regulador de acidez. Raramente, mas o ácido cítrico também é alérgico. Os métodos de obtenção de ácido cítrico também variam, portanto a preparação pode alterar o aroma. Em qualquer caso, a geleia ficará ligeiramente azeda.

Em resumo, onde a pectina pode ser usada, é melhor usar a pectina. E se você precisa de um pedaço com um teor mínimo de açúcar, mas com propriedades de preservação aumentadas, enquanto não há reação à lactose e ao ácido cítrico, então faz sentido considerar quitin. É simples de usar: coloque frutas e bagas em uma panela e cozinhe como de costume, e adicione quittin 5 minutos antes do final do cozimento. As proporções declaradas - para 1 quilo de fruta e 1 quilo de açúcar, você precisa de 20 gramas de quittin.

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