Este queijo é um dos alimentos mais populares no Japão e na China e serve como principal fonte de proteína para milhões de pessoas e por isso é chamado de “carne desossada”. Você sabe escolher, cozinhar e guardar esta iguaria oriental?
Tofu é o nome japonês da coalhada, que é feita de um líquido semelhante ao leite obtido da soja. O tofu surgiu na China, durante a era Han (século III aC), onde era chamado de “dofu”. Em seguida, para o seu preparo, o feijão inchado era moído com água, o leite fervido e adicionado sal marinho, magnésia ou gesso, o que levava à coagulação da proteína. A coalhada precipitada foi então pressionada através do tecido para remover o excesso de fluido.
No Japão, o tofu é chamado de “o-tofu”. O prefixo “o” significa “venerável, respeitado” e hoje todo mundo no Japão e na China consome tofu. A soja é um dos cinco cereais sagrados da China e o tofu é um alimento importante em toda a Ásia, servindo como a principal fonte de proteína para milhões de pessoas. No Oriente, o tofu é chamado de “carne desossada”. É pobre em carboidratos e é facilmente absorvido pelo organismo, o que o torna um produto alimentar valioso para crianças e adultos.
O tofu pode ser macio, duro ou muito duro. O tofu “Silk” é macio, delicado e parecido com um creme. Geralmente é vendido em recipientes com água. É um produto perecível que precisa ser armazenado a -7 ° C. Para manter o tofu fresco, a água deve ser trocada diariamente. O tofu fresco tem um sabor ligeiramente adocicado. Se começar a azedar, precisa ser fervido por 10 minutos, então vai inchar e se tornar mais poroso do que não fervido. O tofu pode ser congelado, mas depois de descongelado torna-se poroso e mais duro.
O tofu é comido cru, frito, em conserva e defumado. É quase sem gosto, permitindo ser usado com os molhos, especiarias e condimentos mais interessantes, e a textura é adequada para quase todos os métodos de cozimento.
Por falar em tofu, não se pode deixar de mencionar um produto como tempeh. O Tempe é amplamente utilizado na Indonésia há mais de 2 mil anos. Hoje, esse produto pode ser encontrado em diversos supermercados e lojas de produtos naturais em compartimentos refrigerados. Tempeh é um bolo fermentado e prensado feito de soja e uma cultura de fungos chamada Rhizopus oligosporus. Esse fungo forma um bolor branco que penetra toda a massa da soja, mudando sua textura e formando uma crosta parecida com um queijo. O tempeh torna-se muito viscoso e denso, quase como carne, e adquire um sabor a nozes. Algumas pessoas chegam a comparar com vitela.
Tempeh é misturado com arroz, quinua, amendoim, feijão, trigo, aveia, cevada ou coco. É muito popular na culinária vegetariana em todo o mundo, pois é um produto muito satisfatório - uma fonte universal de proteína que pode ser assada no forno ou grelhada, frita ou simplesmente em óleo.
Manterá na geladeira por várias semanas enquanto a embalagem estiver intacta, mas quando aberto, deve ser usado em alguns dias. Manchas pretas na superfície não são perigosas, mas se o tempeh mudar de cor ou cheirar azedo, deve ser descartado. Ferva o tempeh completamente antes de cozinhar, mas se você marinar por tempo suficiente, você pode pular esta etapa.
Equipe editorial de Wday.ru, Julia Ionina