Vinagre, como muitas invenções engenhosas. Recebido por acidente. Era uma vez, há milhares de anos, os enólogos se esqueceram de um barril de vinho e, quando descobriram a perda, ficaram surpresos com o sabor - devido ao contato prolongado com o oxigênio, o vinho azedou. Hoje, o vinagre não é feito apenas de vinho, mas você pode usar qualquer um dos tipos em sua cozinha.
Vinagre de mesa
Este é o tipo de vinagre mais popular, pois é barato e amplamente utilizado tanto para cozinhar como para uso doméstico. O vinagre de mesa é feito de álcool etílico, que é oxidado pelas bactérias do ácido acético. Em seguida, o vinagre é limpo e pasteurizado. Você pode usar vinagre de mesa para marinar todos os alimentos e fazer molhos.
Vinagre de maçã
Este tipo de vinagre é feito de suco de cidra de maçã com mel, açúcar e água. Este vinagre é muito mais macio que o vinagre de mesa, tem sabor e aroma de maçã. Portanto, esse vinagre é mais utilizado para o preparo de saladas e marinadas. O vinagre de maçã também é popular na medicina popular.
vinagre de vinho tinto
Este vinagre é feito de vinho tinto por fermentação em barris de carvalho, portanto, o vinagre de vinho tinto tem um agradável aroma amadeirado. Molhar saladas, fazer molhos com base nelas - você pode mostrar sua imaginação!
vinagre de vinho branco
Este vinagre é acidificado a partir do vinho branco da maneira descrita acima, apenas cubas de aço são utilizadas para a fermentação. O vinagre branco tem um sabor mais suave, por isso pode ser adicionado com segurança a sopas, molhos e marinadas.
Vinagre de arroz
O vinagre de arroz de sabor adocicado, entretanto, tem uma primeira impressão enganosa. É bastante “agressivo” e é feito com arroz fermentado ou vinho de arroz. É bom marinar a carne com vinagre de arroz - ela ficará muito mais macia.
Vinagre de malte
Este vinagre é feito de malte de cerveja, mosto. Tem um sabor suave e um aroma frutado único. Devido ao seu custo bastante elevado, o vinagre de malte não é popular em nosso país, mas no exterior é frequentemente usado para decapagem e cozimento.
Vinagre de cereja
É também vinagre de vinho, mas pertence aos chamados tipos nobres, já que o vinagre de xerez é o que tem mais sabor e composição aromática. Isso se deve tanto ao sabor do xerez em si quanto aos barris de carvalho nos quais o vinagre é envelhecido. O vinagre de xerez é usado principalmente em sopas, pratos principais e temperos.
Vinagre balsâmico
O berço do vinagre balsâmico é a Itália. É preparado com xarope de suco de uva fervido espesso, que é despejado em 3 tipos de barricas - pequenas, médias e grandes. Após o primeiro tempo de exposição, parte do vinagre do barrilete é despejado em garrafas para venda, e a quantidade que falta é adicionada do meio para o menor. Eles também fazem o mesmo com o vinagre de um barril grande - é despejado em um médio. Xarope fresco é adicionado ao grande. Quanto mais o vinagre envelhece, mais doce e rico é o seu sabor e mais alto é o preço. O vinagre balsâmico é utilizado para temperar saladas, sopas, pratos quentes, molhos e como decoração.