Sem dúvida, muitos de nós estamos acostumados a guardar vegetais na geladeira. No entanto, de acordo com especialistas, para armazenar certos tipos de vegetais e frutas, você simplesmente não pode imaginar um lugar pior do que uma geladeira. Sim, de fato, no estado refrigerado, os vegetais amadurecem lentamente e, como resultado, deterioram-se lentamente. Mas, ao mesmo tempo, a geladeira seca tudo o que entra nela.
Agora pense: em que ambiente crescem essas partes dos vegetais que comemos? Isso nos dirá a melhor forma de armazená-los em nossa cozinha. Seguindo essa lógica, as batatas, assim como as cebolas, cenouras e outros tubérculos, ficarão muito melhores fora da geladeira - digamos, em um armário bem ventilado.
A propósito, batatas refrigeradas podem até representar riscos inesperados para a saúde: como diz um relatório da New Scientist de 2017: “Você não deve armazenar batatas cruas na geladeira. Em baixas temperaturas, uma enzima chamada invertase decompõe a sacarose em glicose e frutose, que podem formar acrilamida durante o cozimento.” O anúncio foi feito em resposta aos avisos da Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido sobre os possíveis efeitos colaterais da acrilamida, que são especialmente prováveis se as batatas forem cozidas em temperaturas acima de 120°C – o que, deve-se notar, inclui a maioria dos pratos, desde batatas fritas aos assados, na categoria de risco. . O fato é que, segundo pesquisas, a acrilamida pode ser uma substância que pode provocar todos os tipos de câncer. No entanto, a New Scientist foi rápida em consolar seus leitores citando um porta-voz de uma instituição de caridade de pesquisa do câncer no Reino Unido que “a ligação exata da acrilamida com o câncer não foi estabelecida”.
Mas e o resto dos vegetais? De acordo com Jane Scotter, especialista em frutas e vegetais e proprietária de uma fazenda biodinâmica, “a regra de ouro é: se algo amadureceu ao sol e adquiriu sua doçura e pureza naturais, não o coloque na geladeira”. Isso significa que, por exemplo, tomates, assim como todas as frutas macias, não devem ser armazenados na geladeira.
Como diz Jane, “frutas e vegetais macios absorvem sabores estranhos com uma facilidade incrível e, eventualmente, perdem sua doçura e sabor”. No caso do tomate, isso é especialmente perceptível, porque a enzima que dá sabor ao tomate é destruída em primeiro lugar em temperaturas abaixo de 4 ° C.
Mas, claro, existe um uso certo para a geladeira. Aqui está o que Jane recomenda: “Folhas de alface ou espinafre, se você não planeja comê-las imediatamente, podem ser guardadas com segurança na geladeira – como a maioria das verduras, elas duram muito mais tempo no frescor.”
Mas como proteger as folhas de secar se são 90% de água? De acordo com Jane, “As folhas devem ser enxaguadas com água morna - mas não fria, pois isso irá chocá-las, e certamente não quente, pois apenas as ferverá - depois escorra, embrulhe em um saco plástico e coloque na geladeira. . O saquinho vai criar um microclima para as folhas – podendo ser reutilizadas inúmeras vezes – em que elas reviverão constantemente ao absorver a umidade formada no saquinho.