Mascarpone - maciez cremosa, maciez plástica e leveza “imaterial” em uma caixa de queijo italiano.
Este queijo é preparado pela adição de fermento à nata retirada do leite de vaca durante a produção do parmesão. O creme é aquecido a 75-90 ° C e é adicionado suco de limão ou vinagre de vinho branco para iniciar o processo de coagulação. O mascarpone contém mais de 50% de gordura na matéria seca, tem uma consistência cremosa, por isso é ideal para sobremesas.
Seu sabor incrível torna o mascarpone um produto versátil tanto para pratos principais fartos quanto para sobremesas gourmet.
Estamos curiosos para saber que mascarpone interessante pode ser preparado sem passar a maior parte do dia na cozinha.
Frango Assado com Mascarpone
Ingredientes:
- Frango - 2 unid.
- Queijo mascarpone - 100 gr.
- Limão - 2 unid.
- Azeite - 3 colheres de sopa. eu.
- Alecrim fresco - 3-4 raminhos
- Sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.
Enxágue bem os pintinhos, seque com papel-toalha e corte ao longo do peito. Lave o alecrim, pique as folhas, misture com mascarpone, sal e pimenta. Faça cortes na pele dos frangos com uma faca fina e afiada, lubrifique com uma mistura de mascarpone, tentando preencher os buracos resultantes. Frite o frango em óleo quente por 4-5 minutos de cada lado, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos. Esprema o suco dos limões, despeje na frigideira em que o frango foi frito, acrescente o restante do mascarpone e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Sirva generosamente os frangos com o molho.
Rolinhos de peixe vermelho e mascarpone
Ingredientes:
- Salmão / truta ligeiramente salgada - 200 gr.
- Queijo mascarpone - 200 gr.
- Limão - 1/2 un.
- Salsa - 1/2 cacho
- Pimenta preta moída - a gosto
Corte o peixe em rodelas finas, esprema o sumo do limão, misture o mascarpone com a salsa picada. Polvilhe os pedaços de peixe com sumo de limão, coloque o mascarpone no lado largo, enrole.
Macarrão com mascarpone e salmão defumado
Ingredientes:
- Massas (laços, espirais) - 300 gr.
- Salmão fumado - 250 gr.
- Queijo mascarpone - 150 gr.
- Manteiga - 1 colheres de sopa. eu.
- Creme de leite - 100 gr.
- Mostarda Dijon - 1 colher de sopa l.
- Laranja - 1 unid.
- Chalotas - 3 peça.
- Verdes opcionais
- Sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.
Ferva o macarrão seguindo as instruções da embalagem, ao mesmo tempo frite as chalotas picadas no azeite, acrescente o mascarpone, mexa e aqueça bem. Adicione o creme de leite e a mostarda, mexa e cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio. Lave bem a laranja, prepare as raspas com um ralador especial, esprema o suco da laranja. Adicione o suco e as raspas, sal e pimenta ao mascarpone, mexa bem e cozinhe por 4-5 minutos. Desmonte o salmão em pedaços, retire os ossos. Escorra o macarrão, acrescente o macarrão ao molho, mexa e acrescente o peixe. Sirva imediatamente com ervas.
Éclairs “mais leves que fáceis”
Ingredientes:
- Queijo mascarpone - 500 gr.
- Ovo - 4 unid.
- Leite - 125 gr.
- Manteiga - 100 gr.
- Leite condensado - 150 gr.
- Farinha de trigo - 150 gr.
- Água - 125 gr.
- O sal é uma pitada.
Em uma panela de fundo grosso, misture água, leite, óleo e sal. Leve para ferver, mexa vigorosamente. Adicione rapidamente a farinha (pré-peneirada) e mexa vigorosamente. Abaixe o fogo, sem deixar de atrapalhar o cozimento, até que a massa adquira uma consistência densa. Retire do fogo, esfrie a massa até aquecer, acrescente os ovos um de cada vez, amassando bem a massa a cada vez. Você obterá uma massa lisa e brilhante, muito plástica, de densidade média. Usando uma seringa ou saco de cozimento, forre os pedaços de massa no pergaminho de cozimento, deixando espaços entre os profiteroles. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por 25 minutos, reduza o fogo para 150-160 graus e asse por mais 10-15 minutos.
Esfrie os eclairs, misture o mascarpone com leite condensado, adicione nozes picadas ou chocolate se desejar, preencha cuidadosamente os profiteroles com creme. Leve à geladeira por algumas horas.
Cheesecake com mascarpone
Ingredientes:
- Manteiga - 125 gr.
- Queijo mascarpone - 500 gr.
- Creme 30% - 200 g.
- Ovo - 3 unid.
- Biscoitos Jubileu - 2 copos
- Açúcar - 1 copo
- Açúcar de baunilha - 5 gr.
- Canela em pó - 1/2 colher de chá
Moa os biscoitos com um liquidificador ou rolo em pequenas migalhas, misture com a manteiga e a canela, misture bem. Unte o formato redondo com manteiga, coloque os biscoitos e pressione, espalhando pelo fundo e formando as laterais ao longo das bordas da forma (altura 3 cm). Misture o mascarpone com o açúcar, acrescente os ovos, o açúcar de baunilha e o creme de leite um a um, bata bem. Enrole firmemente a forma com a base com papel alumínio e coloque em um recipiente grande com água fervente de modo que o nível da água fique no meio da assadeira. Despeje o creme sobre a base e leve com cuidado ao forno pré-aquecido a 170 graus por 50-55 minutos. Desligue o fogo, deixe o cheesecake por uma hora. Após esfriar, transfira a forma de cheesecake para a geladeira durante a noite. Sirva enfeitado com cacau e canela ou chocolate derretido.
As sobremesas ligeiras à base de mascarpone são um excelente final para qualquer refeição festiva. Aniversário, Dia do Homem e Dia da Mulher e, claro, véspera de Ano Novo, não dispensam pratos incríveis de estilo italiano.
Rolls com mascarpone
Ingredientes:
- Leite cozido - 200 gr.
- Manteiga - 30 gr.
- Queijo mascarpone - 250 gr.
- Ovo - 1 unid.
- Farinha de trigo - 100 gr.
- Açúcar - 2 º. eu.
- Cacau em pó - 2 colheres de sopa. eu.
- Laranja - 1 unid.
- Apple - 1 unid.
Misture leite, ovo, açúcar, farinha e cacau, prepare panquecas finas, frite dos dois lados e unte com manteiga. Descasque a laranja, retire as partições, pique a polpa. Descasque a maçã, corte em fatias finas e depois em pedaços longos. Coloque o mascarpone em cada panqueca, alise com uma faca larga ou espátula, coloque a fruta e enrole bem. Envie para a geladeira por 2 horas. Corte com uma faca afiada e sirva com calda de baunilha ou chocolate.
Milfey com mascarpone
Ingredientes:
- Massa folhada com fermento - 100 gr.
- Queijo mascarpone - 125 gr.
- Creme 35% - 125 gr.
- Açúcar - 100 gr.
- Gema - 5 un.
- Gelatina - 7 g.
- Rum / conhaque - 15 gr.
- Bagas - para decoração.
Descongele a massa, corte em quadrados de 9 × 9 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 12-15 minutos. Em uma panela pequena, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água e leve para ferver. Bata as gemas até formar uma espuma fofa, despeje com cuidado a calda quente, batendo sem parar. Despeje a gelatina com álcool e aqueça levemente. Bata o creme até formar uma espuma forte, combine com mascarpone, gelatina e gemas. Leve à geladeira por 20-25 minutos na geladeira. Divida os bolos resfriados em várias camadas, cubra generosamente com creme de leite e coloque uns sobre os outros. Decore com frutas vermelhas frescas e açúcar de confeiteiro.
Semifreddo com mascarpone e chocolate
Ingredientes:
- Queijo mascarpone - 200 gr.
- Leite - 1/2 xícara
- Creme 18% - 250 g.
- Biscoitos - 10 unid.
- Açúcar em pó - 100 gr.
- Chocolate - 70 gr.
Em um recipiente grande, misture os biscoitos triturados e o chocolate, o mascarpone, o leite, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite. Bata na batedeira por 1 minuto. Forre uma forma pequena com papel alumínio com uma margem, coloque a massa resultante, nivele e cubra com papel alumínio. Envie para o freezer por 3-4 horas. Uma hora antes de servir, transfira para a geladeira, sirva, regando com chocolate ou calda de frutas vermelhas.
Ideias incomuns para decidir o que cozinhar com mascarpone, receitas clássicas e não exatamente tiramisu podem ser encontradas em nossa seção Receitas.