Quando salgar a carne ao cozinhar?

A carne gelificada leva muito tempo para ser preparada, pode não congelar e geralmente requer uma certa atitude ritual para consigo mesma. Apesar do esquema simples - cozinhei, despejei o caldo picado, resfriei - é muito fácil estragar qualquer, mesmo a carne gelificada mais correta. Um dos erros mais comuns no preparo de carnes gelatinosas é a salga incorreta do prato. Além disso, não existem proporções “corretas” para a carne gelificada - o rabo de boi a carne gelificada requer menos sal do que a carne gelatinizada de pernil de porco ou, além disso, coxas de frango. E, em geral, o sabor dos próprios comedores é extremamente importante, o que deve ser orientado no caso geral.

Como salgar a carne gelificada corretamente? - Sejamos honestos: depois de fervida a carne gelificada, a carne é cortada e imediatamente disposta em formas, despejada com caldo e removida para congelar. Na verdade, nem dá tempo de prová-la, já que, via de regra, a carne gelificada é cozida como parte de uma preparação em grande escala para o feriado. E como você pode experimentar a carne gelada se ainda não congelou? Portanto, tomaremos como regra: carne gelificada deve ser salgada antes de cozinharde modo que definitivamente não é insípido. Afinal, é muito difícil salgar do zero a carne fervida com gelatina para que o sal seja orgânico.

Uma nuance importante o aguarda aqui - conforme a água inevitavelmente evapora, a concentração de sal aumenta. Portanto, é extremamente importante não exagerar na carne gelificada. Novamente, dependendo do gosto de quem come e do tipo de carne, a quantidade de sal varia - 1-2 colheres de sopa em uma panela de 5 litros. Após o cozimento, se for necessário adicionar um pouco de sal à carne gelificada, basta salgar levemente o caldo, a carne não pode ser adicionada com sal.

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