1. Fatos interessantes
A cúrcuma é obtida da raiz da planta Curcuma longa. Tem uma casca marrom densa e no interior há uma polpa laranja brilhante, pela qual a cúrcuma também é chamada de “açafrão indiano”.
Muitos paralelos podem ser traçados entre açafrão e gengibre, que se assemelha tanto externamente quanto parcialmente em sabor e uso. Se você colocar muito desse tempero, o sabor será picante ou até amargo. Tente usar a raiz de açafrão na culinária (você só precisa escolher as raízes mais frescas e duras, não murchas). A raiz de açafrão fresca é melhor armazenada em um recipiente hermético na geladeira, enquanto uma porção pode ser cortada e colocada no freezer para armazenamento mais longo.
O sabor do açafrão moído seco não é tão forte, mas não mancha as mãos como se fosse fresco! O tempero moído deve ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco e escuro. A vida útil máxima é de um ano (então o tempero perde seu aroma).
2. Benefícios para a saúde
A cúrcuma tem sido usada medicinalmente na medicina chinesa e indiana desde os tempos antigos. Ele contém curcumina, uma substância comparável em força às drogas, mas praticamente sem efeitos colaterais.
A cúrcuma é bastante rica em antioxidantes, assim como magnésio, ferro, fibras, vitamina B6, vitamina C e manganês.
A cúrcuma é capaz de aliviar a dor e o inchaço das articulações, fortalece a digestão e melhora a condição da pele. Estudos também provaram que a cúrcuma é benéfica para doenças inflamatórias intestinais, prevenção do câncer e doença de Alzheimer! Além disso, a cúrcuma protege contra resfriados e gripes (para prevenção, é útil adicionar até mesmo uma quantidade muito pequena de cúrcuma aos alimentos) e é usada externamente para alívio da dor e cicatrização de feridas e cortes.
3. Smoothie com açafrão
Se gosta de fazer smoothies, provavelmente não é indiferente aos problemas de saúde! Bem, você pode dar um passo adiante adicionando uma pitada de açafrão ao seu smoothie. Em uma quantidade tão pequena, não altera o sabor da bebida, mas adiciona muitos antioxidantes à sua sobremesa, além de proporcionar seu famoso efeito anti-inflamatório (especialmente útil para quem se exercita fisicamente).
4. Chá de cúrcuma
Na verdade, qualquer chá é útil, porque. fornece antioxidantes para o corpo. Uma bebida de chá quente permite que você relaxe e adormeça mais facilmente, e também pode ser útil para alergias e algumas outras doenças. Vale a pena adicionar uma pitada de açafrão ao seu chá favorito – e ele se tornará não apenas saboroso, mas também saudável. É especialmente interessante fazer chá de gengibre com açafrão, mas você pode experimentar chá preto e infusões de ervas. Plantas da família do gengibre não serão apropriadas, talvez, apenas no chá verde e branco.
5. Adicione cor aos pratos veganos “ovos”
A cúrcuma também é chamada de “açafrão indiano” porque é um substituto mais barato. Se você estiver fazendo uma versão vegana de qualquer prato de “ovo” – uma omelete vegana ou algo assim – definitivamente vale a pena adicionar um pouco de açafrão para dar ao prato uma alegre cor amarela brilhante (como uma gema de ovo). A cúrcuma também é ótima com pratos de tofu.
6. Para arroz e legumes
A cúrcuma é tradicionalmente adicionada a pratos de arroz e batata, bem como vegetais. O tofu e o seitan também são ótimos para absorver a cor amarela (e os benefícios) da cúrcuma.
7. Alegrias indianas
A cúrcuma não é apenas um ingrediente em muitas misturas de especiarias indianas, mas também é um dos principais ingredientes em uma variedade de pratos gourmet indianos. Estes são vários “masalas” e “kurmas”, legumes assados (veg. tandoori), pakora, alu gobi, curry de grão de bico, khichari de brotos de feijão mungo e outros.
8. Ao redor do mundo com açafrão
A cúrcuma é muito utilizada na culinária indiana e marroquina, mas se você for viajar para a Tailândia, certamente encontrará esse tempero na culinária tailandesa (sopa tailandesa de cenoura, etc.). Na Itália, a cúrcuma é usada no cacciator de couve-flor, na China eles fazem couve-flor agridoce com ela, no Japão – panquecas com cogumelos. Portanto, a cúrcuma não é apenas uma especiaria indiana.
9. No café da manhã e sobremesa
O começo de dia mais saudável é comer algo com açafrão: por exemplo, adicione um pouco desse tempero saudável à aveia, ovos mexidos, molho de pão, burritos ou rabanadas (incluindo sua variedade vegana), panquecas ou panquecas.
A cúrcuma também é usada em pastéis doces, principalmente no preparo de muffins e tortas, inclusive em alimentos crus!
10. Molhos e caldos
Uma das maneiras mais lógicas de usar o tempero benéfico da cúrcuma é em marinadas, molhos e molhos: adicionará sabor, aroma e benefícios à saúde.
11. Não só na cozinha
A cúrcuma também pode ser usada para a beleza, preparando esfoliantes e loções caseiras que aliviam a irritação da pele, ajudam a tratar a psoríase, acne e eczema. A cúrcuma funciona bem com suco de aloe, incluindo o tratamento de queimaduras e picadas de insetos que coçam. Como mencionado acima, a cúrcuma ajuda a desinfetar e curar feridas e cortes.
Com base em materiais