Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 139 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 6% | 1212 g |
| Proteínas | 9.73 g | 76 g | 12.8% | 9.2% | 781 g |
| gorduras | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 0.4% | 16000 g |
| Os hidratos de carbono | 18.79 g | 219 g | 8.6% | 6.2% | 1166 |
| Fibra dietética | 6.3 g | 20 g | 31.5% | 22.7% | 317 g |
| Água | 63.08 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3603 g |
| Cinza | 1.75 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.118 mg | 1.5 mg | 7.9% | 5.7% | 1271 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.046 mg | 1.8 mg | 2.6% | 1.9% | 3913 g |
| Vitamina B4, colina | 35.1 mg | 500 mg | 7% | 5% | 1425 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.229 mg | 5 mg | 4.6% | 3.3% | 2183 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.093 mg | 2 mg | 4.7% | 3.4% | 2151 g |
| Vitamina B9, folato | 81 g | 400 mcg | 20.3% | 14.6% | 494 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.94 mg | 15 mg | 6.3% | 4.5% | 1596 |
| Vitamina K, filoquinona | 3.5 mcg | 120 mcg | 2.9% | 2.1% | 3429 g |
| Vitamina PP, não | 0.14 mg | 20 mg | 0.7% | 0.5% | Era 14286 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 561 mg | 2500 mg | 22.4% | 16.1% | 446 g |
| Cálcio, Ca | 90 mg | 1000 mg | 9% | 6.5% | 1111 g |
| Magnésio, Mg | 63 mg | 400 mg | 15.8% | 11.4% | 635 g |
| Sódio, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 0.4% | 21667 g |
| Enxofre, S | 97.3 mg | 1000 mg | 9.7% | 7% | 1028 g |
| Fósforo, P | 113 mg | 800 mg | 14.1% | 10.1% | 708 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 3.7 mg | 18 mg | 20.6% | 14.8% | 486 g |
| Manganês, Mn | 0.636 mg | 2 mg | 31.8% | 22.9% | 314 g |
| Cobre, cobre | 287 g | 1000 mcg | 28.7% | 20.6% | 348 g |
| Selênio, Se | 1.3 g | 55 mcg | 2.4% | 1.7% | 4231 g |
| Zinco, Zn | 1.38 mg | 12 mg | 11.5% | 8.3% | 870 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.34 g | máx. 100 g | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.602 g | ~ | |||
| Valina | 0.509 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.271 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.429 g | ~ | |||
| Leucina | 0.776 g | ~ | |||
| Lisina | 0.668 g | ~ | |||
| Metionina | 0.146 g | ~ | |||
| Treonina | 0.409 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.115 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.526 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.408 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.176 g | ~ | |||
| Glycine | 0.38 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.483 g | ~ | |||
| Prolina | 0.412 g | ~ | |||
| Serina | 0.529 g | ~ | |||
| tirosina | 0.274 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.106 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.091 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.085 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.031 g | min 16.8 g | 0.2% | 0.1% | |
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.031 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.152 g | de 11.2-20.6 g | 1.4% | 1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.083 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.069 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.069 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.7% | 5.5% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.083 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.8% | 1.3% |
O valor energético é de 139 calorias.
- xícara = 179 g (248.8 kcal)
- colher de sopa = 11.2 g (15.6 kcal)
Feijão branco, sementes maduras, cozidas, sem sal é rico em vitaminas e minerais como vitamina B9 - 20,3%, potássio - 22,4%, magnésio - 15,8%, fósforo - 14,1%, ferro - 20,6%, manganês - 31,8% , cobre - 28,7%, zinco - 11,5%
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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