Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 140 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Proteínas | 8.23 g | 76 g | 10.8% | 7.7% | 923 g |
| gorduras | 0.62 g | 56 g | 1.1% | 0.8% | 9032 g |
| Os hidratos de carbono | 15.55 g | 219 g | 7.1% | 5.1% | 1408 g |
| Fibra dietética | 10.5 g | 20 g | 52.5% | 37.5% | 190 g |
| Água | 63.81 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3562 g |
| Cinza | 1.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.237 mg | 1.5 mg | 15.8% | 11.3% | 633 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.066 mg | 1.8 mg | 3.7% | 2.6% | 2727 g |
| Vitamina B4, colina | 44.7 mg | 500 mg | 8.9% | 6.4% | 1119 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.266 mg | 5 mg | 5.3% | 3.8% | 1880 |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.138 mg | 2 mg | 6.9% | 4.9% | 1449 g |
| Vitamina B9, folato | 140 mcg | 400 mcg | 35% | 25% | 286 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 0.7% | 10000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.1% | 150000 g |
| gama tocoferol | 1.28 mg | ~ | |||
| Delta Tocoferol | 0.09 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 0.6 g | 120 mcg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
| Vitamina PP, não | 0.649 mg | 20 mg | 3.2% | 2.3% | 3082 g |
| Betaína | 0.1 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 389 mg | 2500 mg | 15.6% | 11.1% | 643 g |
| Cálcio, Ca | 69 mg | 1000 mg | 6.9% | 4.9% | 1449 g |
| Magnésio, Mg | 53 mg | 400 mg | 13.3% | 9.5% | 755 g |
| Enxofre, S | 82.3 mg | 1000 mg | 8.2% | 5.9% | 1215 g |
| Fósforo, P | 144 mg | 800 mg | 18% | 12.9% | 556 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 2.36 mg | 18 mg | 13.1% | 9.4% | 763 g |
| Manganês, Mn | 0.527 mg | 2 mg | 26.4% | 18.9% | 380 g |
| Cobre, cobre | 210 g | 1000 mcg | 21% | 15% | 476 g |
| Selênio, Se | 2.9 g | 55 mcg | 5.3% | 3.8% | 1897 |
| Flúor, F | 2.2 g | 4000 mg | 0.1% | 0.1% | 181818 g |
| Zinco, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 6.1% | 1165 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 15.4 g | ~ | |||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.37 g | máx. 100 g | |||
| Sacarose | 0.37 g | ~ | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.415 g | ~ | |||
| Valina | 0.504 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.206 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.387 g | ~ | |||
| Leucina | 0.7 g | ~ | |||
| Lisina | 0.52 g | ~ | |||
| Metionina | 0.111 g | ~ | |||
| Treonina | 0.289 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.1 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.471 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.369 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.056 g | ~ | |||
| Glycine | 0.326 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.259 g | ~ | |||
| Prolina | 0.454 g | ~ | |||
| Serina | 0.479 g | ~ | |||
| tirosina | 0.197 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.076 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.098 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.142 g | min 16.8 g | 0.8% | 0.6% | |
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.071 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 0.071 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.49 g | de 11.2-20.6 g | 4.4% | 3.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.136 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.177 g | ~ | |||
| 18: 3 ômega-3, alfa-linolênico | 0.177 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.177 g | de 0.9 a 3.7 g | 19.7% | 14.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.136 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.9% | 2.1% |
O valor energético é de 140 calorias.
- xícara = 182 g (254.8 kcal)
Feijão branco, Marinho, Sementes maduras, cozidas, sem EXT. sal é rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 15,8%, vitamina B9 - 35%, potássio - 15,6%, magnésio - 13,3%, fósforo - 18%, ferro - 13,1%, manganês - 26,4%, cobre - 21%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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