De acordo com um estudo holandês, a carne branca de frutas e vegetais ajuda a prevenir derrames. Estudos anteriores estabeleceram uma associação entre a alta ingestão de frutas/vegetais e um risco reduzido desta doença. No entanto, um estudo realizado na Holanda, pela primeira vez, indicou uma ligação com a cor do produto. Frutas e legumes foram classificados em quatro grupos de cores:
- . Vegetais de folhas escuras, repolho, alface.
- Este grupo inclui principalmente frutas cítricas.
- . Tomate, berinjela, pimentão e assim por diante.
- 55% deste grupo são maçãs e peras.
Um estudo realizado na Universidade de Wageningen, na Holanda, incluiu banana, couve-flor, chicória e pepino no grupo branco. Batatas não estão incluídas. Maçãs e peras são ricas em fibras dietéticas e um flavanóide chamado quercetina, que se acredita ter um papel positivo em condições como artrite, problemas cardíacos, ansiedade, depressão, fadiga e asma. Não foi encontrada relação entre AVC e frutas/legumes verdes, laranjas e vermelhos. No entanto, o AVC é 52% menor em pessoas com alto consumo de frutas e vegetais brancos. A principal autora do estudo, Linda M. Aude, MS, pós-doutoranda em nutrição humana, disse: “Enquanto frutas e vegetais brancos desempenham um papel na prevenção de derrames, outros grupos de cores protegem contra outras doenças crônicas”. Resumindo, vale dizer que é preciso incluir na alimentação uma variedade de frutas e verduras de várias cores, principalmente as brancas.