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Por que usar análises em seu restaurante e 3 respostas
Termos como “análise”, “métricas” e “relatórios” na indústria de restaurantes geralmente não provocam um sentimento de empolgação para os donos de restaurantes.
Imerso em vendas, menu e relatórios de mão de obra pode ser intimidante, mesmo com as ferramentas certas, sem mencionar que é extremamente difícil se você não as tiver.
A equipe de grandes restaurantes já inclui em suas habilidades, conhecimentos em análises de restaurantes e decifrar como eles afetam o negócio.
Para melhorar continuamente, os restauradores devem ser capazes de responder a perguntas como:
- Como posso ajustar meu cardápio para vender mais?
- Qual é a melhor hora do dia para minhas vendas?
- Qual das localizações de meus restaurantes é a mais lucrativa?
Vamos ver por que essas estatísticas são tão essenciais para as operações e como o uso habilidoso da ferramenta de análise de restaurantes pode resultar em uma melhoria em seus negócios.
O que é análise de restaurante?
78% dos proprietários de restaurantes verificam suas métricas de negócios todos os dias, mas o que isso realmente significa?
Primeiro, devemos distinguir relatórios de restaurantes de análises de restaurantes.
Os relatórios de restaurantes envolvem examinar seus dados por um período curto e específico. Os relatórios podem ser usados para comparar vendas e ganhos entre esta semana e a semana anterior, ou ontem e hoje.
Avaliações de restaurantes são um pouco mais profundo e eles o forçam a fazer perguntas como "Por quê?", "o quê?" E o que isto significa?" A análise do restaurante geralmente combina vários conjuntos de dados para responder a perguntas mais profundas sobre o desempenho do seu restaurante. Se você quiser saber por que um determinado dia da semana ou a que hora do dia, em geral, gera lucro, consulte as análises do seu restaurante.
A partir daqui, você pode obter ideias sobre como melhorar as operações gerais do restaurante.
Em resumo: os relatórios fornecem informações; a análise lhe dá ideias. Os relatórios levantam questões; a análise tenta respondê-los.
Algumas respostas são as seguintes:
1. Qual categoria de vendas é a mais popular
Assistir ao esgotamento do estoque nem sempre é a maneira mais eficaz de determinar qual alimento é mais popular. Nem sempre é um confronto direto, pois roubo, desperdício e derramamento podem afetar esses números.
Com a análise de restaurante, você pode ver quais categorias de vendas são mais populares, de pizzas a bebidas e almoços especiais combinados, quais são as margens de lucro e qual é a receita bruta.
Essas informações podem ajudá-lo a criar menus de catering, reajustar diferentes preços e se conectar com seus clientes, fornecendo-lhes a comida que eles mais preferem.
2. Qual é o melhor dia para vender?
É uma pergunta antiga para os donos de restaurantes: devemos abrir às segundas-feiras? Sexta-feira parece ser o nosso dia mais movimentado, mas Realmente é isso?
A análise do restaurante pode dar a você visibilidade sobre a ocupação de cada dia, mas também sobre como cada dia da semana se compara, em média, com os outros.
Em outras palavras, você pode ver a ocupação às quartas-feiras para calcular o número de menus para preparar e ajustar o horário do pessoal.
Exemplo: Digamos que suas vendas de terça-feira estejam caindo. Você decide introduzir o “Pizza Tuesday” com pizzas pela metade do preço para ocupar mais mesas e quer ver como isso afeta sua renda após dois meses.
Um recurso de análise de restaurante é a capacidade de visualizar solicitações especiais no sistema POS ao longo do tempo.
Os proprietários podem ver com que frequência as opções são preferidas pelos clientes, por exemplo, se hambúrgueres forem servidos, eles podem saber se preferem mais “direto ao ponto” ou “mais feito” para que o padrão de cozinha se adapte mais ao gosto dos clientes.
Claramente, essas mudanças afetam os resultados financeiros, portanto, use os dados para tomar decisões de menu e preços.