A vinificação vulcânica está se tornando cada vez mais popular. Quando uvas para vinho são cultivadas nas encostas de um vulcão que ainda cospe fogo, fumaça e lava. Esse tipo de vinificação é repleto de riscos, mas os especialistas argumentam que o vinho vulcânico não é um artifício de marketing.
Os solos vulcânicos representam apenas 1% da superfície mundial, não são muito férteis, mas a composição única destes solos confere aos vinhos vulcânicos aromas terrosos complexos e acidez acrescida.
A cinza vulcânica é porosa e, quando misturada com as rochas, cria um ambiente favorável para a penetração da água pelas raízes. Os fluxos de lava saturam o solo com nutrientes como magnésio, cálcio, sódio, ferro e potássio.
Este ano, o vinho vulcânico tornou-se uma nova tendência da gastronomia. Assim, na primavera em Nova York, foi realizada a primeira conferência internacional dedicada ao vinho vulcânico.
E embora a vinificação vulcânica esteja apenas começando a ganhar impulso, vinhos exclusivos já podem ser encontrados nos cardápios de alguns restaurantes. A produção mais comum de vinho vulcânico é nas Ilhas Canárias (Espanha), Açores (Portugal), Campânia (Itália), Santorini (Grécia), bem como na Hungria, Sicília e Califórnia.