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Cordeiro é um produto de “caráter complexo”. Mas isso não o faz perder suas qualidades gustativas únicas. É especialmente reverenciado pelos povos asiáticos e é considerado o melhor de todas as variedades de carne existentes. Como e quanto cozinhar cordeiro? Que pratos você deve dominar primeiro? Quais são suas principais características culinárias? Compreendemos tudo em ordem e reabastecemos o cofrinho de receitas.
Motivos Ferghana
O pilaf Real Ferghana é preparado apenas a partir de cordeiro, com adição de gordura gorda. O segundo ingrediente constante é o arroz devzira fermentado. Mas, se não estiver lá, você pode recorrer a um truque e substituí-lo por arroz de grão longo cozido no vapor. Não será pior.
Ingredientes:
- carne de cordeiro-1 kg
- arroz - 1 kg
- cenouras amarelas - 1 kg
- gordura gordura-400 g
- alho - 2 cabeças
- cebola-2 cabeças
- pimenta vermelha picante - 2 vagens
- sal grosso - 2 colheres de chá.
- zira - 1 colher de chá
- cebola roxa e endro para servir
Separamos cuidadosamente o arroz e lavamos, enchemos com água fria, deixamos de molho por meia hora. Limpamos o cordeiro dos filmes e estrias, cortamos em cubos grandes. As cenouras são cortadas em tiras longas e finas, meias rodelas de cebola.
Derretemos a gordura do caldeirão, retiramos o bacon, colocamos a carne e fritamos levemente para selar o suco. Em seguida, acrescente a cebola e, quando dourar, despeje as cenouras e tempere tudo com cominho. Frite a carne com legumes até dourar, despeje a água de forma que cubra completamente. Quando a massa ferver, reduza o fogo para médio, coloque o alho descascado da casca superior. Enfraquecemos todos juntos por meia hora.
Agora vamos espalhar uma camada uniforme de arroz, despeje água fervente em dois dedos. Em qualquer caso, não perturbe as camadas inferiores. Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore. No final, colocamos pimenta no arroz e insistimos em Ferghana pilaf por 30 minutos. Sirva, guarnecido com cebolas roxas e endro.
Sabor e cor da Geórgia
Um dos pratos mais populares com cordeiro na Geórgia é a sopa kharcho. Antigamente, acrescentava-se cevada e cevada, pois o arroz era muito raro. Mas com o tempo, ele entrou com firmeza na receita. E seu principal destaque são as nozes e o molho tkemali. Sugerimos recorrer à tradicional sopa kharcho de borrego.
Ingredientes:
- cordeiro com osso-500 g
- água - 2 litros
- cebola-5 unid.
- alho - 3 dentes
- arroz de grão longo - 100 g
- nozes - 100 g
- coentro - 1 cacho
- tkemali - 2 colheres de sopa. eu.
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. eu.
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
- folha de louro, sal, pimenta vermelha, pimenta preta a gosto
Encha o cordeiro com água fria em uma panela e leve para ferver. Colocamos meio cacho de coentro e 1 cebola inteira. Cozinhe a carne por 2 horas, removendo constantemente a espuma. O caldo acabado é filtrado e levado à fervura novamente.
Despeje o arroz lavado nele e cozinhe por 20 minutos. Ao mesmo tempo, passamos a cebola restante. Misture todas as especiarias em um pilão e amasse com um pilão. Com eles temperamos o caldo junto com lúpulo-suneli. Em seguida, enviamos as nozes moídas em migalhas.
Corte o carneiro do osso e coloque-o em uma panela. Por último, colocamos o alho passado na prensa, o coentro picado e o sal. Cozinhe o kharcho por mais 2-3 minutos, tampe e deixe por uma hora para que o aroma e o sabor sejam totalmente revelados.
Que perna linda é essa!
Uma perna de cordeiro assada se tornará um prato de coroa em qualquer mesa festiva. O principal é marinar por mais tempo. Então a carne ficará macia por dentro e será coberta com uma crosta crocante apetitosa. Especiarias devidamente selecionadas darão um aroma único.
Ingredientes:
- perna de cordeiro - 1 unid.
- alho - 1 cabeça
- alecrim, tomilho, pimenta preta e vermelha - 1 colher de chá cada.
- sal - 3 colher de chá.
- batatas novas-600 g
- especiarias para batatas - a gosto
- cebola - 2 cabeças
- óleo vegetal - 5 colheres de sopa. eu.
Retiramos o excesso de gordura da perna de cordeiro, lavamos bem e enxugamos. Passamos o alho na prensa, esfregamos com sal e especiarias, despejamos 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Esfregue a mistura resultante na perna de cordeiro de todos os lados, prenda o filme alimentar em uma tigela e deixe marinar durante a noite.
Agora lave cuidadosamente as batatas com uma escova dura e seque-as. Esfregue com especiarias, polvilhe com o azeite restante, agite bem. Colocamos a perna em um saco de cozimento, cobrimos com batatas e levamos ao forno a 200 ° C por 2 horas. Sirva toda a perna de cordeiro dourada, decorada com raminhos de alecrim e tubérculos de batata dourada.
Solo em costelas de cordeiro
A costela de borrego dará um prazer especial aos gourmets. Como cozinhá-los em casa sem churrasqueira? Pegue uma forma alta, despeje um pouco de água e coloque a grelha do forno em cima. Em uma grelha improvisada, as costelas ficarão perfeitas. Especialmente se você adicioná-los com um esmalte requintado.
Ingredientes:
- costelas de cordeiro - 1.5 kg
- tomilho moído, orégano, pimenta branca, molho tabasco-1 colher de chá.
- páprica moída - 3 colheres de chá.
- alho-2-3 dentes
- limão - 1 pç.
- manteiga - 100 g
- vinho branco seco-100 ml
- mel, mostarda Dijon, açúcar-3 colheres de sopa. eu.
- sal - a gosto
Lavamos e secamos as costelas de cordeiro. Esfregue com uma mistura de orégano, colorau, pimenta branca e alho amassado, deixe marinar por 3-4 horas. Espalhamos as costelas na grelha e colocamos ao nível médio no forno a 190 ° C. Depois de meia hora, vire as costelas e leve ao forno a mesma quantidade.
Neste momento, faremos o esmalte. Esprema o suco do limão em uma panela, jogue as metades lá também. Adicione o vinho, o mel, o açúcar, a mostarda e o molho tabasco. Leve a mistura para ferver, sal a gosto, derreta a manteiga e cozinhe até engrossar. Despeje a cobertura sobre as costelas no forno e leve ao forno por mais 30-40 minutos.
Clássicos do gênero no espeto
Sem uma receita de kebab de cordeiro, nossa análise estaria incompleta. Para ele, a perna, o lombo ou a omoplata são os mais indicados. Cordeiro gosta de marinadas em óleo vegetal com adição de alho, ervas aromáticas e frutas cítricas. Marinadas de vinho também são boas.
Ingredientes:
- cordeiro - 1 kg
- pimenta doce - 3-4 unid.
- cebola - 2 unid.
- limão - 1 pç.
- vinho tinto - 60 ml
- mel - 1 colher de sopa. eu.
- sal, tomilho - a gosto
Cortamos o cordeiro em pedaços grandes para shish kebab, despeje o suco de limão, misture bem. Em um recipiente separado, misture o vinho, o mel, o sal e o tomilho. Esfregamos a carne com a mistura resultante e fechamos com rodelas de cebola. Desta forma, deixamos para marinar durante a noite. Depois disso, você pode amarrar pedaços de carne em espetos, alternando com grandes fatias de pimentão. Despeje o restante da marinada sobre a peça de trabalho e grelhe por todos os lados até dourar.
Cordeiro em uma companhia calorosa
Borrego estufado com legumes, por toda a sua simplicidade, revela-se extremamente tenro, suculento e delicioso. Para se livrar do cheiro específico, antes de cozinhar, polvilhe a carne com suco de limão e deixe agir por meia hora. Os vegetais podem ser qualquer um. Sugerimos experimentar a opção com feijão verde e tomate.
Ingredientes:
- cordeiro - 600 g
- vagem - 300 g
- cebola - 2 cabeças
- tomates-2-3 pcs.
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
- molho de tomate - 1-2 colheres de sopa. eu.
- manjericão seco e hortelã-0.5 colher de chá cada.
- salsa - 5-6 raminhos
- água - 100 ml
- limão - 0.5 pcs.
- sal, pimenta-do-reino - a gosto
Corte o cordeiro preparado em cubos grandes, adicione sal, polvilhe com suco de limão, deixe marinar por 30 minutos. Numa frigideira aqueça o azeite e frite a carne até dourar, depois acrescente a cebola. Cortamos o feijão e o tomate em rodelas, despejamos na carne, temperamos com sal e temperos. Despeje em água quente com o molho de tomate diluído, cubra com uma tampa, cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja completamente cozida. Isso é tudo - cordeiro tenro com legumes pode ser servido na mesa.
Chops com um personagem brutal
O carneiro envelhecido na cerveja adquire notas refinadas e torna-se invulgarmente macio. O principal é encontrar carne fresca de um cordeiro jovem. Claro, fica melhor no carvão. Mas você também pode cozinhá-lo em casa - em uma frigideira com fundo grosso. Que sejam costeletas suculentas.
Ingredientes:
- costeletas de carneiro - 1 kg
- cerveja - 500 ml
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.
- sal, pimenta-do-reino - a gosto
- alecrim seco - 1 colher de chá.
Amasse o alecrim, a pimenta-do-reino e o sal em um pilão. Lavamos e secamos o cordeiro, esfregamos com uma mistura de temperos de todos os lados e colocamos a cerveja em um recipiente fundo. Deixamos a carne marinar em temperatura ambiente por meia hora. Aqueça uma frigideira com azeite e frite as costeletas até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Sirva com ervilhas ou outros vegetais frescos.
Um pedaço de Marrocos em um prato
Você queria algo exótico? Experimente a receita tagine marroquina. Tagine é um tipo especial de utensílio de cozinha, mais precisamente, uma frigideira de paredes grossas com uma tampa cônica alta. E é também um prato com o mesmo nome feito à base de carne e legumes, popular nos países do Magrebe. Vamos preparar uma variação com almôndegas de cordeiro kefta.
Keftá:
- cordeiro picado-800 g
- cebola - 1 cabeça
- salsa e coentro - 4-5 raminhos cada
- sal, pimenta-do-reino - a gosto
- canela em pó, gengibre, páprica, cominho, chili-1 colher de chá.
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.
- ovos - 3 unid.
Molho:
- cebola - 2 unid.
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
- alho - 2 dentes
- tomates em seu próprio suco-700 g
- açúcar - 2 colheres de chá.
- pimenta-malagueta - 0.5 unid.
- sal - a gosto
Tempere a carne picada com sal e especiarias, amasse, forme pequenas almôndegas, frite e espalhe num prato. No tagine, aqueça o azeite, passe os cubos de cebola até ficarem transparentes. Adicione o alho amassado, o tomate sem pele, a pimenta malagueta picada, o açúcar e o sal. Misture tudo bem e cozinhe sob a tampa até engrossar. Despeje as verduras picadas aqui, coloque as almôndegas e continue a cozinhar sob a tampa por 10-15 minutos. No final, quebramos cuidadosamente os ovos por cima e cozinhamos até que a proteína se agarre. Você pode servir este prato diretamente no tagine.
Não sopa, mas um conto de fadas oriental!
Cordeiro suculento, caldo forte, uma abundância de vegetais e ervas. Aqui estão os principais segredos da shurpa de cordeiro. Às vezes, damascos, maçãs ou marmelos são adicionados a ele. No Uzbequistão, costuma-se colocar uma tigela de caldo na mesa e, ao lado, um grande prato com carne e vegetais. Os convidados fazem o resto sozinhos.
Ingredientes:
- cordeiro (costelas, pernil e polpa) - 1.5 kg
- batatas - 4 unid.
- cenouras - 2 unid.
- tomates frescos - 3 unid.
- pimenta búlgara - 2 unid.
- cebola - 2 unid.
- alho - 2 cabeças
- manjericão seco - 1 colher de sopa.
- coentro e cúrcuma secos - 0.5 colher de chá cada.
- bérberis - 1 colher de chá.
- pimenta quente - 1 vagem
- coentro e salsa - 3-4 raminhos cada
- sal, pimenta-do-reino - uma pitada de cada vez
Despeje o cordeiro com água fria em uma panela, leve para ferver em fogo alto, reduza o fogo, cozinhe por meia hora. Pique a cebola e a cenoura, coloque no caldo. Após 10 minutos, despeje as batatas em cubos e cozinhe até ficarem macias. Depois disso, você pode adicionar tomates e pimenta vermelha em fatias grandes. Tiramos as cabeças de alho da casca superior e as colocamos completamente na sopa. Temperamos com todos os temperos disponíveis, tapamos com uma tampa e guardamos por cerca de 1.5 horas. Lembre-se de que a sopa deve definhar, não ferver. No final, colocamos toda a pimenta queimando, sal a gosto e insistimos sob a tampa sem fogo por 20 minutos. Cortamos a carne do osso e acrescentamos à shurpa antes de servir, ao mesmo tempo que polvilhamos com ervas frescas.
Estas arraias maravilhosas
Manti são freqüentemente chamados de irmãos asiáticos dos bolinhos. Para o recheio, costuma-se comer cordeiro ou boi, e a massa é feita fresca, sem fermento. Para que não quebre, é melhor levar dois tipos de farinha, a de primeira e a de maior qualidade. A água para amassar deve estar fria. E a massa em si deve descansar um pouco antes de estender.
Massa:
- ovo - 1 pc.
- farinha-500 g
- água - 100 ml
- sal grosso - 2 colheres de chá.
O preenchimento:
- carne de cordeiro-1 kg
- cebola - 1.5 kg
- gordura gordura-200 g
- sal - 1 colher de sopa. eu.
- pimenta preta e vermelha moída, cominho-1 colher de chá.
- óleo vegetal para lubrificação
Peneire a farinha com uma lâmina, faça um recesso, quebre um ovo, acrescente água e sal. Sove e amasse a massa empapada, coloque em uma tigela, cubra com uma toalha, deixe por 40 minutos em temperatura ambiente.
Pique finamente a carne, banha e cebola com uma faca, misture bem com as mãos. A cebola deve deixar o suco sair. Tempere a carne picada com sal e especiarias. Abra a massa até formar uma salsicha grossa, corte em porções e estenda tortilhas finas. Colocamos cerca de 20 g de carne picada em cada um, formando mantas. Nós os cozinhamos em um mantovark por meia hora. Você pode usar um fogão lento ou banho-maria. Sirva o manti com seu molho favorito e ervas frescas.
Estes são os pratos com borrego que pode preparar em casa para as próximas férias e para a ementa do dia. Você pode encontrar receitas ainda mais detalhadas com cordeiro com fotos em nosso site. Você gosta de cordeiro? O que você cozinha com especial prazer? Estamos aguardando suas receitas de marca nos comentários.