10 dicas para escolher o peixe certo

Muitas pessoas já ouviram sobre os benefícios dos peixes - aqui você tem ácidos poliinsaturados ômega-3 (o famoso óleo de peixe) e vários nutrientes, que são muito mais difíceis de obter sem comer peixes e frutos do mar. E nada a dizer sobre a variedade na alimentação, que vai dar a inclusão dos peixes em sua dieta.

Eu adoto o ponto de vista de que você precisa comer peixe de uma forma ou de outra pelo menos 2-3 vezes por semana e, claro, eu mesmo sigo essa regra com prazer - daí o número de pratos de peixe em meu Catálogo de receitas.

É importante cozinhar bem o peixe, mas primeiro é preciso saber como escolher o peixe. Esta é uma das habilidades mais importantes para sobreviver em uma metrópole onde há muitos vendedores astutos e nenhum pescador de quem você possa comprar produtos frescos garantidos. Lembre-se de algumas regras simples - e ninguém será capaz de usar sua credulidade para enganá-lo com peixes velhos.

Dica um: compre peixe vivo

A maneira mais segura de comprar peixe fresco é comprá-lo vivo. Em algumas grandes lojas você pode encontrar aquários com carpas, e os peixes recém-trazidos ainda podem mostrar sinais de vida. Bem, se não foi possível obter peixes vivos, então ...

Dica dois: inspecione as guelras

As guelras são uma das principais “ferramentas” para determinar a frescura dos peixes. Eles devem ser de cor vermelha brilhante, embora em algumas espécies de peixes possam ser vermelho escuro. Cheiro ruim, guelras cinza ou enegrecidas? Adeus, peixe.

Dica três: cheirar

Ao comprar peixe, confie mais no nariz do que nas orelhas - o vendedor pode garantir que o peixe é o mais fresco, mas você não pode enganar o seu olfato. É um paradoxo, mas peixe fresco não cheira a peixe. Tem um aroma fresco e sutil de mar. A presença de um odor desagradável e pungente é um motivo para recusar a compra.

Dica quatro: olho no olho

Os olhos (não só os seus, olhos de peixe também) devem ser claros e transparentes. Se os olhos ficavam turvos, ou, mais ainda, afundados ou ressecados, o peixe definitivamente conseguia ficar no balcão por mais tempo do que o necessário.

Dica cinco: estude as escalas

Escamas brilhantes e limpas são um sinal de frescor. Se estivermos falando de peixes marinhos, não deve haver muco na superfície das escamas, mas para peixes de água doce isso não é um indicador: peixes como a tenca costumam ser cozidos sem limpeza, junto com o muco.

Dica seis: teste de elasticidade

Pressione levemente a superfície da carcaça - se depois disso um buraco permanecer nela, o peixe não está fresco o suficiente. A carne de peixe acabada de pescar é densa, elástica e rapidamente se recompõe.

Sétima dica: Escolhendo um filé

É muito mais difícil controlar o frescor de um filé de peixe do que de um peixe inteiro, portanto, os vendedores inescrupulosos muitas vezes não usam os melhores espécimes para filé. A melhor saída é comprar o peixe inteiro e fazer você mesmo o filé, é fácil e lucrativo. Mas se, mesmo assim, decidir comprar um filé, guie-se pelos sinais que ainda estão à sua disposição: o cheiro, a elasticidade da carne, o aspecto das escamas.

Dica oito: você não pode nos enganar

Freqüentemente, os vendedores usam vários truques, como vender carcaças de peixes sem cabeça, para dificultar a determinação do frescor, ou mesmo tentar fazer com que o peixe descongelado seja frio. Mesmo se você fizer compras apenas em locais confiáveis, seja extremamente cuidadoso.

Dica Nove: Carne e Ossos

Se você já comprou peixe, trouxe para casa e começou a abatê-lo, lembre-se: se as próprias espinhas estão ficando para trás da carne, isso significa que sua intuição ao escolher peixes ainda o decepcionou: isso acontece apenas com os peixes não mais frescos (embora aqui existem algumas nuances - por exemplo, no peixe branco esta fase ocorre literalmente algumas horas após a captura).

Dica dez: em um restaurante

Ao pedir pratos de peixe em um restaurante, você pode ser cruelmente enganado em suas expectativas. É ótimo se o restaurante tiver uma vitrine com gelo onde os peixes são colocados, e o garçom pode aconselhar com habilidade sobre o frescor dos peixes e frutos do mar. Se vai pedir sushi - decida por si mesmo, direi apenas que a maior parte do peixe - exceto, talvez, o salmão - chega congelado aos nossos sushi bars. Bem, regras complicadas? Nada desse genero! Espero que você os use com prazer e benefícios na prática, e para tornar mais fácil para você, aqui estão os links para algumas das minhas receitas de peixe favoritas: Peixe no forno

Costeletas de peixe em molho de tomate

• Heck mais galego
• Filé de Cavala Grelhado
• Carpa Crucian em creme de leite (e sem ossos)
• Peixe com molho de limão
• Robalo frito
• Bacalhau assado da pomerânia
• O linguado mais delicioso
• Filé de salmão perfeito