Gostaria de começar dizendo que não existe “tipicamente indiano” quando se trata de cozinha nacional. Esta nação é muito vasta e variada para tal definição. No entanto, algumas tradições seculares que têm um efeito benéfico na saúde há muito estão “enraizadas no DNA” da Índia. Provavelmente, muitas das tradições culinárias da culinária indiana se devem ao Ayurveda, um dos mais antigos sistemas de cura. Ayurveda originou-se na Índia há mais de 5000 anos. Até hoje, o fato de os princípios ayurvédicos ainda estarem integrados à vida da Índia nunca deixa de surpreender. As antigas escrituras falavam das propriedades curativas de certos produtos, derivadas de muitos anos de experiência observacional. As informações sobre essas qualidades medicinais foram passadas de uma geração para outra. Assim, três características distintivas da cozinha indiana, que são mais ou menos comuns em todo o país: 1. Um conjunto de especiarias e temperos é um mini kit de primeiros socorros. A primeira coisa que associamos à culinária indiana são as especiarias. Canela, coentro, açafrão, pimenta caiena, feno-grego, sementes de funcho, mostarda, cominho, cardamomo… Cada uma dessas especiarias possui propriedades curativas comprovadas, além de aroma e sabor. Os sábios indianos atribuíram propriedades milagrosas à cúrcuma que podem curar muitas doenças, de queimaduras a câncer, o que foi confirmado por pesquisas modernas. A pimenta caiena é conhecida como uma especiaria imunomoduladora que pode ajudar com doenças. Na Índia, há uma tradição de mascar sementes de cardamomo ou erva-doce após as refeições. Eles não apenas refrescam o hálito da boca, mas também melhoram a digestão. 2. Alimentos frescos. Shubra Krishan, escritora e jornalista indiana, escreve: “Durante meus 4 anos de estudo nos EUA, conheci mais pessoas que preparavam refeições no domingo para a semana seguinte. Eu entendo que eles fazem isso por razões práticas. No entanto, nossa tradição ayurvédica não favorece o consumo de alimentos “antigos” preparados em uma data diferente. Acredita-se que a cada hora o alimento cozido perde “prana” – energia vital. Em termos modernos, os nutrientes são perdidos, além disso, o prato fica menos aromático e saboroso. Nos últimos anos, nas grandes cidades da Índia, com um ritmo de vida agitado, a situação está mudando. No entanto, a maioria das donas de casa prefere acordar de madrugada e preparar um café da manhã fresquinho para toda a família, em vez de reaquecer as sobras do dia anterior.” 3. A maioria da população é vegetariana. Uma dieta vegetariana não apenas cobre todas as necessidades de nutrientes do corpo, mas também reduz o risco de desenvolver doenças cardíacas, diabetes e certos tipos de câncer. Para citar um estudo publicado pelo National Center for Biotechnology Information: “Um crescente corpo de evidências científicas mostra que uma dieta vegetariana completa oferece benefícios específicos sobre uma dieta que inclui produtos de origem animal. Esses benefícios estão associados ao menor consumo de gordura saturada, colesterol e maior ingestão de carboidratos complexos, fibra alimentar, magnésio, ácido fólico, vitaminas C e E, carotenóides e outros fitoquímicos”. No entanto, gostaria de salientar que uma dieta vegetariana também pode ser rica em calorias se você comer muitos alimentos fritos e gordurosos.
2022-11-11