A mesma urtiga que queima os pés em uma caminhada na floresta há muito é usada com sucesso na culinária. Esta erva nutritiva, que lembra o sabor do espinafre, torna-se um tom de jade quando cozida. O que há de tão notável na urtiga, que consideramos uma erva daninha?
Uma xícara de folhas de urtiga contém 37 calorias, 2 g de proteína e 6 g de fibra. Além disso, é mais de um terço do valor diário de vitamina A, 8% da ingestão diária recomendada de ferro (o dobro do espinafre) e 42% do valor diário de cálcio. Todas as folhas verdes (especialmente espinafre, acelga e beterraba) são ricas em cálcio, mas não são bem absorvidas devido ao seu alto teor de ácido oxálico. Nettle é desprovido dessa deficiência. Também é rico em vitamina C e auxilia na absorção do ferro de origem vegetal.
A urtiga cresce em solo fértil não cultivado, muitas vezes em florestas, perto de campos de feno, cercas vivas, ao longo das margens dos rios. Recolha para o alimento que você precisa de folhas precoces, antes que a floração comece. Tenha cuidado ao coletar, coloque calças, camisa de manga comprida e luvas. Use uma tesoura para coletar folhas. Os brotos jovens de urtiga são mais macios e mordem menos. Plantas que crescem ao longo de estradas de alto tráfego ou em áreas poluídas devem ser evitadas.
A urtiga pode ser embebida em água, fervida ou seca para parar de queimar a pele. Depois disso, está pronto para uso.
As urtigas secas podem ser moídas no liquidificador e armazenadas em potes de cereais, usadas como suplemento nutricional para diversos pratos. Os galhos devem ser secos em uma camada por pelo menos 12 horas. Pode ser seco ao sol colocando entre duas toalhas limpas e sem fiapos.
Misture urtigas secas com bom sal, pimenta preta e outras ervas favoritas em um moedor de café. É ainda melhor adicionar sementes de linho ou gergelim a essa mistura.
Pegue uma panela grande, ferva água com sal e abaixe as urtigas por 30 segundos até que fiquem verdes brilhantes. Refrigere imediatamente. Retire o excesso de umidade com uma toalha de papel e a urtiga está pronta para uso. Abaixo estão algumas maneiras de comer urtigas.
Em vez de espinafre em qualquer massa. Pode ser usado para fazer lasanha.
Em vez de manjericão ao molho pesto, ou misturado com manjericão ao meio
- Faça óleo de urtiga. Despeje urtigas picadas com óleo vegetal sem sal, adicione sal e pimenta. Guarde na geladeira ou congele. Ótimo para legumes cozidos no vapor.
- Em smoothies verdes. Adicione um punhado de urtigas cozidas ou cruas. Não tenha medo de que ela morda a língua - você nem sentirá o gosto dela.
- Cogumelos recheados. Refogue a cebola no azeite com ervas secas. Adicione urtigas cruas picadas e farinha de rosca, frite até que as urtigas fiquem verdes. Retire do fogo, adicione as raspas de limão, um punhado de parmesão ralado e recheie as tampas dos cogumelos com tudo isso. Asse até dourar.
- Para um almoço rápido do dia a dia, faça rissóis de quinoa e urtiga. Eles são temperados com outras ervas sazonais, sal e pimenta.
- Polvilhe a pizza com folhas de urtiga. Mostre sua imaginação.
- Faça uma caçarola. Misture 2 xícaras de arroz cozido com 1 xícara de purê de urtiga, 1 dente de alho, ½ xícara de cebola picada, um pouco de pimenta preta. Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos.
Embora a urtiga seja uma planta modesta, tem um sabor delicioso. Ela merece ter um lugar de destaque na cozinha. Congelado ou seco, pode ser usado durante todo o ano.