Freqüentemente ouvimos que o açúcar é bom para o cérebro, que é difícil viver sem o açúcar e assim por diante. Na maioria das vezes me deparo com essas declarações de representantes da geração mais velha - avós que procuram alimentar meu filho ou seus netos com doces, acreditando sinceramente que isso os beneficiará.
A glicose (ou açúcar) no sangue é o combustível com que o corpo funciona. No sentido mais amplo da palavra, o açúcar é, naturalmente, a vida.
Mas o açúcar e o açúcar são diferentes. Por exemplo, há açúcar encontrado naturalmente nas plantas que comemos. E depois há o açúcar, que é adicionado a quase todos os alimentos processados. O corpo não precisa de carboidratos de açúcar adicionado. A glicose é feita de qualquer carboidrato que entra em nossa boca, não apenas doces. E o açúcar adicionado não tem valor nutricional ou benefício para os humanos.
Por exemplo, a Organização Mundial da Saúde recomenda não adicionar açúcar (ou açúcar livre, como eles chamam). OMS significa açúcar livre: 1) monossacarídeos e dissacarídeos ADICIONADOS aos alimentos ou bebidas pelo fabricante desses produtos, o chef ou o próprio consumidor do alimento, 2) sacarídeos que estão naturalmente presentes no mel, xaropes, sucos de frutas ou concentrados de frutas. Essas recomendações não se aplicam ao açúcar encontrado em vegetais frescos, frutas e leite.
No entanto, o homem moderno consome muito açúcar adicionado - às vezes sem saber. Às vezes, colocamos em nossa própria comida, mas a maior parte do açúcar adicionado vem de alimentos armazenados processados e preparados. As bebidas açucaradas e os cereais matinais são nossos inimigos mais perigosos.
A American Heart Association recomenda cortar drasticamente o açúcar adicionado para desacelerar a propagação da epidemia de obesidade e doenças cardíacas.
Uma colher de chá contém 4 gramas de açúcar. De acordo com as recomendações da Associação, na dieta da maioria das mulheres, o açúcar adicionado não deve ser superior a 100 kcal por dia (cerca de 6 colheres de chá, ou 24 gramas de açúcar), e na dieta da maioria dos homens, não deve ultrapassar 150 kcal. por dia (cerca de 9 colheres de chá ou 36 gramas de açúcar).
A proliferação de adoçantes alternativos nos engana, tornando difícil entender que o mesmo açúcar está escondido sob seu nome. Em um mundo ideal, o rótulo nos diria quantos gramas de açúcar cada alimento contém.
Bebidas doces
As bebidas refrescantes são a principal fonte de excesso de calorias que podem contribuir para o ganho de peso e não têm valor nutricional. Estudos mostram que carboidratos “líquidos”, como os encontrados em sucos comprados em lojas, refrigerantes e leite adoçado, não nos saciam tanto quanto os alimentos sólidos. Como resultado, ainda sentimos fome, apesar do alto teor calórico dessas bebidas. Eles são responsáveis pelo desenvolvimento de diabetes mellitus tipo II, doenças cardiovasculares e outras doenças crônicas.
Uma lata de refrigerante média contém cerca de 150 quilocalorias, e quase todas essas calorias vêm do açúcar - geralmente xarope de milho com alto teor de frutose. Isso é equivalente a 10 colheres de chá de açúcar de mesa.
Se você beber pelo menos uma lata desta bebida todos os dias e ao mesmo tempo não reduzir sua ingestão de calorias de outras fontes, você ganhará aproximadamente 4-7 kg por ano.
Cereais e outros alimentos
Escolher alimentos inteiros e não processados para o café da manhã (como uma maçã, uma tigela de mingau de aveia ou outros alimentos que tenham uma lista muito curta de ingredientes) pode ajudar a se proteger do açúcar adicionado. Infelizmente, muitos alimentos matinais tradicionais, como cereais matinais, barras de cereais, aveia com sabor e produtos assados, podem conter grandes quantidades de açúcar adicionado.
Como reconhecer açúcar adicionado em um rótulo
Calcular o açúcar adicionado na lista de ingredientes pode ser um pouco investigativo. Ele se esconde sob vários nomes (o número ultrapassa 70). Mas, apesar de todos esses nomes, seu corpo metaboliza o açúcar adicionado da mesma maneira: ele não diferencia entre açúcar mascavo, mel, dextrose ou xarope de arroz. Os fabricantes de alimentos podem usar adoçantes que não têm nenhuma relação terminológica com o açúcar (o termo “açúcar” na verdade só se aplica ao açúcar de mesa ou sacarose), mas todas essas são formas de açúcar adicionado.
Abaixo estão alguns dos nomes que adicionam peles de açúcar nos rótulos:
- néctar de agave,
- suco de cana condensado,
- xarope de malte,
- Açúcar mascavo,
- frutose,
- xarope de bordo,
- cristais de cana,
- concentrados de suco de frutas,
- melaço,
- cana de açúcar,
- glicose,
- açúcar não refinado,
- adoçante de milho,
- xarope de milho com alto teor de frutose,
- sacarose,
- xarope de milho,
- querida,
- xarope,
- frutose cristalina,
- açúcar invertido,
- dextrose,
- maltose.