Damasco

Descrição

O damasco pertence ao gênero Plum da família Pink. Os frutos do damasco têm uma rica cor amarela ou laranja devido ao seu conteúdo de carotenóides. O formato do fruto - drupas - é pequeno e redondo. A polpa pode ser suculenta e doce ou seca.

De acordo com uma versão, a China é considerada o berço do damasco, de acordo com outra versão, é a Armênia. Hoje em dia, a maioria dos damascos é cultivada na Turquia, Itália, Uzbequistão, Argélia e Irã.

Composição e conteúdo calórico do damasco

Os damascos são considerados uma das frutas mais úteis, pois contêm: beta-caroteno, colina, vitaminas A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H e PP, além de minerais: potássio, magnésio, ferro, iodo, fósforo e sódio, pectinas, inulina, fibra alimentar, açúcares, amido, taninos e ácidos: málico, cítrico e tartárico.

O conteúdo calórico do damasco é de 44 kcal por 100 gramas de produto.

• Proteínas 0.9 g
• Fat 0.1 g
• Carboidratos 9 g
• Fibra dietética 2.1 g
• Água 86 g

Os benefícios do damasco

O damasco contém açúcares, inulina, ácidos cítrico, tartárico e málico, taninos, amido, vitaminas do grupo B, C, H, E, P, pró-vitamina A, ferro, prata, potássio, magnésio, fósforo. Os oligoelementos são representados por sais de ferro e compostos de iodo.

• Os frutos de damasco aumentam a hemoglobina no sangue, têm um efeito benéfico no processo de hematopoiese, o que é muito importante para quem sofre de anemia.
• Os damascos aumentam o desempenho mental e melhoram a memória devido ao seu alto teor de fósforo e magnésio.
• Há também pectina no damasco, que pode remover produtos metabólicos tóxicos e colesterol do corpo.
• A presença de grande quantidade de ferro desempenha um papel importante na anemia, doenças do sistema cardiovascular e outras, que são acompanhadas pelo desenvolvimento de deficiência de potássio.
• Os damascos são indicados para doenças gástricas e distúrbios metabólicos. Eles normalizam a acidez do suco gástrico, o que normaliza a atividade do pâncreas, portanto, melhora o funcionamento do fígado e da vesícula biliar.

Danos e contra-indicações do damasco

4 principais contra-indicações

1. Nem todas as pessoas podem se beneficiar com esta ou aquela vitamina ou microelemento. Os damascos não trazem apenas benefícios, mas também prejudicam.
2. Pessoas com diabetes devem comer damascos com cautela. Embora seja um alimento de baixa caloria, contém uma quantidade significativa de açúcar. O índice glicêmico do damasco é de 30 unidades (esta é a média).
3. Pelo mesmo motivo, perder peso com damascos não funcionará.
4. Em todas as condições agudas do trato gastrointestinal (úlceras, pancreatite, colite, gastrite, hemorróidas, gota, colecistite), os damascos devem ser excluídos da dieta. Se ocorrer um estado de remissão, você pode comer algumas frutas, mas somente depois de comer. Além disso, não beba com muita água.

Como escolher e armazenar

Os damascos frescos devem ser laranja com bochechas rosadas. Ao toque - liso e elástico, sem amassados ​​ou danos. Tamanho - cerca de 5 cm. Os damascos pequenos e verdes têm menos vitaminas e minerais, porque não tiveram tempo de amadurecer.

Os damascos secos naturais e os damascos são frutos secos acinzentados indefinidos. O dióxido de enxofre lhes dá uma cor laranja.

Guarde as frutas secas em uma jarra de vidro bem fechada, que não deixe a água passar. Você pode em temperatura ambiente ou colocar o recipiente na geladeira. Em temperaturas abaixo de 10 ° C, o produto pode ser armazenado por até 10 meses sem perder suas propriedades benéficas.

Os damascos frescos também podem ser lavados, secos e refrigerados. Portanto, eles podem ser armazenados por 2-3 dias.

Outra forma de conservar alimentos é congelá-los. Os damascos frescos devem ser cortados em rodelas ou cubos, depois as rodelas em uma bandeja devem ser colocadas no congelador, quando os damascos estiverem congelados, retire-os e coloque em sacos plásticos. Quanto às características dos damascos congelados, os benefícios e malefícios são os mesmos das frutas frescas.

Qualidades de sabor

O damasco é uma iguaria favorita de crianças e adultos. Seus frutos são superiores em sabor a muitas outras frutas. A polpa fresca de alperce é muito suculenta, tem um sabor característico pronunciado, aroma e acidez agradável. As frutas cultivadas no Vale Fergana e Samarcanda distinguem-se por sua doçura especial e teor de vitaminas.

Os produtos de damasco seco (damascos secos, kaisa, damascos e outros) são ligeiramente inferiores ao sabor da fruta fresca, com utilidade quase igual. Quando esmagados, eles são frequentemente usados ​​como condimento agridoce para pratos de carne e molhos. O suco espremido da fruta fresca é altamente nutritivo, tem um sabor agradável e refrescante.

Além da polpa do damasco, os grãos de suas sementes também são consumidos. Com gosto de amêndoas, costumam ser adicionados a doces orientais e misturas de nozes. A geléia de damasco, feita com a polpa da fruta junto com os grãos das sementes, acaba sendo especialmente saborosa.

Aplicativos de culinária

Frutos de damasco são amplamente utilizados para fins culinários. A polpa da fruta é consumida fresca ou processada:

• seco;
• cozinhados para pratos enlatados (compotas, conservas, marmeladas, compotas);
• espremido para obter um extrato, sucos, xaropes;
• triturado para adicionar temperos;
• frito como parte de pratos de vegetais e carne.

As sementes das frutas (caroços) são utilizadas para a obtenção do óleo de damasco ou picadas para a extração dos grãos, que substituem as amêndoas.

O aroma característico e a agradável acidez permitem que o damasco se combine com sucesso com outras frutas em sobremesas, conservas e bebidas. Seu sabor agridoce também é adequado para pratos de carne e aves. As propriedades aromáticas da fruta são amplamente utilizadas na fabricação de bebidas alcoólicas e refrigerantes.

Os pratos com damascos como marmeladas e suflês, compotas com polpa e miolo, pilaf, caça ao molho agridoce, doces orientais (sorvete, halva, delícia turca) são especialmente apreciados na cozinha. O licor mundialmente famoso “Abrikotin” merece uma menção especial.