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Descrição
Existem mais de 140 espécies do gênero alcachofra no mundo, mas apenas cerca de 40 espécies têm valor nutricional e, na maioria das vezes, são usados dois tipos - a alcachofra de sementeira e a alcachofra espanhola.
Embora considerada um vegetal, a alcachofra é um tipo de cardo leiteiro. Esta planta é originária do Mediterrâneo e é usada como medicamento há séculos. As alcachofras ajudam a diminuir o açúcar no sangue e a melhorar a digestão; bom para o coração e o fígado.
As alcachofras são muito boas durante o período de maturação (abril a junho), e as alcachofras vendidas no inverno claramente não valem o esforço despendido no preparo delas.
Composição e conteúdo calórico
As inflorescências de alcachofra contêm carboidratos (até 15%), proteínas (até 3%), gorduras (0.1%), cálcio, ferro e fosfatos. Além disso, esta planta contém vitaminas C, B1, B2, B3, P, caroteno e inulina, ácidos orgânicos: caféico, quínico, clorgênico, glicólico e glicerina.
- Proteínas 3g
- Fat 0g
- carboidratos 5g
As alcachofras espanholas e francesas são consideradas um alimento de dieta de baixa caloria e contêm apenas 47 kcal por 100 g. O conteúdo calórico das alcachofras cozidas sem sal é de 53 kcal. Comer alcachofra sem agredir a saúde é indicado até para pessoas com sobrepeso.
Benefícios da alcachofra 8
- As alcachofras são pobres em gordura, ricas em fibras e ricas em vitaminas e minerais, como vitamina C, vitamina K, folato, fósforo e magnésio. Eles também são uma das fontes mais ricas de antioxidantes.
- A alcachofra reduz o nível de colesterol “ruim” no sangue.
- O consumo regular de vegetais ajuda a proteger o fígado de danos e a aliviar os sintomas da doença hepática gordurosa não alcoólica.
- Alcachofra reduz a pressão arterial elevada.
- O extrato de folha de alcachofra apoia a saúde digestiva, estimulando o crescimento de bactérias benéficas nos intestinos e aliviando os sintomas de indigestão.
- Alcachofra reduz os níveis de açúcar no sangue.
- O extrato de folha de alcachofra alivia os sintomas de IBS. Reduz os espasmos musculares, alivia a inflamação e normaliza a microflora intestinal.
- Estudos in vitro e em animais mostraram que o extrato de alcachofra ajuda a combater o crescimento das células cancerosas.
Dano de alcachofra
Você não deve comer uma alcachofra para pacientes com colecistite (inflamação da vesícula biliar) ou distúrbios do trato biliar.
O vegetal é contra-indicado em algumas doenças renais.
A alcachofra pode baixar a pressão arterial, portanto, as pessoas com pressão arterial baixa são aconselhadas a não consumi-la.
Como tem o gosto e como comer
Preparar e cozinhar alcachofras não é tão assustador quanto parece. No paladar, as alcachofras lembram um pouco as nozes, mas têm um sabor mais refinado e especial.
Eles podem ser cozidos no vapor, fervidos, grelhados, fritos ou estufados. Você também pode fazê-los recheados ou empanados com especiarias e outros temperos.
Cozinhar a vapor é o método mais popular e geralmente leva de 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho. Como alternativa, você pode assar alcachofras por 40 minutos a 177 ° C.
Os vegetais novos são fervidos por 10-15 minutos após ferver a água; plantas grandes e maduras - 30-40 minutos (para verificar se estão prontas, vale a pena puxar uma das escamas externas: deve separar-se facilmente do delicado cone da fruta).
Lembre-se de que tanto as folhas quanto o cerne podem ser comidos. Depois de cozidas, as folhas externas podem ser removidas e mergulhadas em um molho como aioli ou óleo de ervas.
Salada com alcachofras em conserva
Ingredientes
- 1 frasco de alcachofras em conserva (200-250 g) em óleo de girassol ou azeite
- 160-200 g de carne de frango defumado
- 2 codornas ou 4 ovos de galinha, cozidos e descascados
- 2 xícaras de folhas de alface
Para reabastecimento:
- 1 colher de chá de mostarda doce Dijon
- 1 colher de chá mel
- 1/2 suco de limão
- 1 colher de sopa de óleo de noz
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta preta
Método de cozimento:
Espalhe folhas de alface em um prato. Cubra com alcachofras, frango e ovos em cubos.
Prepare o molho: misture a mostarda com o mel com um garfo ou um pequeno batedor, acrescente o suco de limão, mexa até ficar homogêneo. Junte o óleo de noz e, em seguida, coloque o azeite de oliva. Adicione sal e pimenta a gosto.
Regue com o molho sobre a salada de alcachofra e sirva.