Culinária ayurvédica. Domingo. Domingo é o dia da semana regido pelo sol. A energia solar é revigorante para o corpo, ativa suas funções e contribui para a assimilação plena de quase qualquer tipo de alimento, ao contrário de outros dias da semana que possuem certas restrições. Neste dia, você pode manter sua dieta favorita e até se permitir cozinhar algo mais refinado e saboroso do que o habitual. Especiarias – gengibre, pimenta vermelha e preta, canela, cravo, cardamomo.
ARCHAR DAL (lentilha amarela maravilhosa dal) para 5-6 porções 3/4 xícara de argali dal, 4 xícaras de água, 1 colher de chá. pimentão verde, 1 2/2 colher de sopa. suco de limão, 1 folha de louro, 2 colheres de chá. mel, 2/2 colher de chá de açafrão, 1/2 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa. ghee, 4 colheres de chá de cominho, 2/1 colher de chá de shamballa (feno-grego), 1/8 colher de chá de asafoetida, 1 colher de chá de sementes de mostarda preta. 8. Enxágue e escorra a água do dala. 1. Despeje a água dal, gengibre, pimenta, suco de limão, louro, açafrão, sal e 1/2 colher de sopa. ghee em uma panela de paredes grossas. Leve para ferver. Leve ao fogo médio, tampe e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando. 2. Quando as lentilhas estiverem macias, retire a folha de louro da panela e bata o dal até ficar homogêneo. 1. Aqueça o ghee em uma frigideira pequena, adicione as sementes de mostarda preta quando começarem a estourar, adicione o cominho e a shamballa. Frite até dourar, adicione a assa-fétida e o mel. Retire do fogo e adicione ao dal preparado. Feche a tampa e deixe as especiarias de molho na sopa. Mexa novamente. Servir quente.
PIZZA SEM OVOS 2 mesa. colheres de fermento 1 mesa. colher de açúcar 500 gr. água morna 2kg. farinha (branca ou de trigo) 1250 gr. queijo vegetariano ralado Você também precisará de molho de tomate, para o qual você precisa: 2 kg. tomate picado 1 colher de chá. l. ano 2 l. açúcar 1 colher de chá. l. asafetida 0,5 colher de chá. l. pimenta preta 2 mesa. l. manteiga 2 colheres de chá. l. tomilho. Modo de preparo: 1. Misture o fermento, o açúcar e a água morna e deixe até ficar espumoso. Em seguida, misture a farinha na água com fermento e amasse até formar uma massa plástica. Abra a massa com meio centímetro de espessura. Coloque em uma assadeira untada e retire o excesso de massa. Asse parcialmente até secar e firmar, mas não dourar. 2. Faça o molho de tomate. Para fazer isso, você precisa misturar todos os ingredientes necessários para sua preparação e cozinhar até engrossar, até que a cor fique vermelha escura. 3. Em seguida recheie a massa com o molho e polvilhe queijo ralado por cima. Asse no forno até o prato escurecer. Halava (pudim de semolina) Este doce pode ser degustado nos templos Hare Krishna ao redor do mundo. Tempo de cozimento: 25 minutos • 2 3/4 xícaras (650 ml) de água ou leite (ou leite meio diluído em água) • 1 1/2 xícara (300 g) de açúcar • 10 fios de açafrão (opcional) • 1/2 hora . l. noz-moscada ralada • 1/4 xícara (35g) de passas • 1/4 xícara (35g) de avelãs ou nozes (opcional) • 1 xícara (200g) de manteiga • 1 1/2 xícaras (225g) de sêmola Coloque água (ou leite) para ferver, coloque o açúcar, o açafrão e a noz-moscada e deixe ferver por 1 minuto. Adicione as passas, reduza o fogo e deixe ferver. Frite levemente as nozes, esmague em um pilão e pilão e reserve. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a semolina e frite, mexendo com uma colher de pau, por 10-15 minutos, até que a semolina fique dourada e o óleo comece a se separar dos grãos. Reduza o fogo. Despeje lentamente a calda preparada no cereal, mexendo sempre. Tenha cuidado! A mistura começará a respingar quando a calda entrar em contato com os grãos. Mexa rapidamente por 1 minuto para desfazer os grumos. Adicione nozes trituradas. Feche e mantenha no fogo por 2-3 minutos até que todo o líquido seja absorvido. Solte a halava mexendo rapidamente várias vezes. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Samosa Doce (Tortas com Frutas) É preciso alguma prática para dominar a técnica de trançar a costura, mas mesmo com bordas irregulares, elas ainda serão muito saborosas. Para o recheio, pode utilizar qualquer fruta doce (morangos, pêssegos, ananás, manga ou figos). Para deixar o recheio ainda mais saboroso, você pode adicionar queijo cottage fresco adoçado (paneer) ou burfi de leite. Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos Ingredientes: • 1/2 xícara (100 g) de manteiga derretida • 3 xícaras (300 g) de farinha fina • 1/4 colher de chá. l. sal • 2/3 xícara (150 ml) de água fria • 6 maçãs médias, descascadas e picadas • 1 1/2 colher de chá. l. canela em pó • 1/2 colher de chá. l. cardamomo moído • 1/2 colher de chá. l. gengibre seco moído • 6 colheres de sopa. l. açúcar • ghee para fritar • 2 colheres de sopa. l. açúcar em pó Em uma tigela grande, misture 50 g de manteiga derretida e farinha à mão. Adicione o sal. Aos poucos, adicione água fria. (Alguns cozinheiros fazem a massa adicionando iogurte em vez de água, ou usando uma parte de água fria para uma parte de iogurte para deixar as tortas mais macias.) Amasse a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica. Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e reserve por meia hora. Enquanto isso, frite as maçãs na manteiga restante em fogo médio por 5 minutos. Adicione as especiarias e o açúcar. Reduza o fogo e continue mexendo até que quase todo o líquido tenha evaporado e o recheio tenha engrossado. Coloque o recheio acabado em um prato para esfriar. Sove a massa novamente. Faça 10 bolinhas com a massa. Unte uma tábua de corte e enrole-os em rissóis redondos. Coloque uma colher de sopa do recheio no meio de cada tortilha e dobre a tortilha ao meio, cobrindo o recheio. Feche bem as bordas do bolo e corte o excesso de massa. Agora coloque a torta na mão esquerda e, com a direita, aperte e enrole a borda na forma de uma corda torcida. Cada torta deve ter 10-12 dobras. Certifique-se de que não há buracos na massa por onde o recheio possa sair ao fritar. Faça o restante das tortas e coloque-as em um prato. Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou caldeirão de ferro fundido em fogo médio. Mergulhe quantos hambúrgueres couberem no óleo quente para que eles não se toquem. Frite-os por 10-12 minutos, virando delicadamente com uma escumadeira, até dourar dos dois lados. Retire-os e coloque-os em uma peneira para escorrer o óleo.
4 porções ARROZ LIMÃO COM CAJU 1 xícara de arroz basmati, 2 xícaras de água, 1 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. ghee, 1/2 xícara de castanha de caju torrada, 1/2 colher de chá. urad esmagado deu, 1 colher de chá. sementes de mostarda preta, 1/3 colher de chá de açafrão, 1/3 xícara de suco de limão fresco, 2 colheres de sopa. salsa picada, 1/2 xícara de coco fresco picado. 1. Em uma panela, aqueça a água com sal e açafrão quase até ferver. 2. Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa. ghee e frite o arroz. 3. Adicione água e reserve o arroz cozido do fogo. 4. Aqueça o ghee restante em uma frigideira pequena, frite a mostarda preta até dourar, adicione o urad dal e frite até dourar. Em seguida, coloque a mostarda e o urad dal no arroz, adicione o caju e o suco de limão. Mexa delicadamente, polvilhe salsa e coco por cima.
STRAWBERRY LASSI 5 porções 3 xícaras de iogurte espesso, 1 xícara de água fria, 5 cubos de gelo picado, 10 morangos frescos, 5/1 xícara de açúcar, 2 copos frios. 1. Misture o iogurte, a água fria, o açúcar e os morangos na batedeira. 5. Coloque XNUMX/XNUMX de todo o gelo em cada copo, despeje o lassi e mexa.
GULABJAMUNS (bolas doces em calda rosa) para 20-30 bolas 2 1/2 xícaras de leite em pó integral, 1/2 farinha, 3/4 xícara de leite frio, ghee para fritar, 4 xícaras de açúcar, 4 xícaras de água, 1/4 colher de chá de cardamomo (opcional), 1 colher de chá de água de rosas concentrada.1. Para fazer a calda, misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo. Retire do fogo, adicione água de rosas, cardamomo (opcional). 2. Para fazer bolinhas, misture a farinha e o leite em pó, acrescente o leite frio para fazer uma massa macia, amasse levemente. 3. Aqueça o ghee em uma panela até conseguir segurar o dedo por 3 segundos. 4. Enrole a massa em bolas com um diâmetro de 2,5-5 cm para que fiquem uniformes. 5. Ao mesmo tempo, coloque as bolinhas no ghee e frite por 15-20 minutos. (quando eles flutuarem para a superfície, vire-os cuidadosamente). 6. Retire as bolinhas de ghee quando ficarem douradas. Aguarde 2 segundos para que o ghee escorra e coloque na calda. 7. Mergulhe as bolinhas na calda por 1 dia, após o que estão prontas. A cor é vermelha, o mantra é SUM. Tags: Cozinha ayurvédica Cozinha ayurvédica.Segunda-feira. Segunda-feira é o dia da semana regido pela Lua. Tempo de descanso após a festa de domingo. Neste dia, você não pode nem comer. A lua na astrologia tem um impacto direto no trabalho do estômago. Dado o simbolismo astrológico deste luminar, às segundas-feiras não é recomendado sobrecarregar o estômago com pratos muito gordurosos, é aconselhável evitar picles, marinadas, álcool e confeitaria. Nesses dias, é necessário reduzir ou abandonar completamente o uso de produtos à base de farinha, carnes defumadas, temperos quentes e vegetais (cebola, alho, tomate), que podem irritar a mucosa gástrica. Tente não salgar muito a comida. A dieta tradicional de “nutrição lunar” inclui produtos lácteos, queijos, cereais, frutas (exceto frutas cítricas), bagas não ácidas.
ARROZ DOCE Tempo de cozedura aprox. 1 hora Quantidade 4-6 2 colheres de sopa. (30ml) ghee ou manteiga sem sal 1/4 colher de chá (25g) de basmati ou qualquer outro arroz branco longo 1/2 cássia ou folha de louro 8 colheres de chá (2L) de leite integral 1/2 colher de chá (110g) de açúcar ou balas em pó 1/4 colher de chá (35g) de groselha 1/2 colher de chá (2 ml) de cardamomo moído em pó (opcional) 1 colher de sopa. (45ml) charali torrado ou pinhões para decorar Modo de preparo: 1. Aqueça o ghee ou óleo em uma panela de fundo grosso de 5 litros em fogo médio. Adicione o arroz lavado e seco e frite até dourar dos 2 lados. Coloque cássia ou folha de louro, leite. Aumente o fogo e cozinhe por 15 minutos até ferver espumoso, mexendo sempre, até reduzir pela metade do volume original. 2. Adicione o açúcar, as groselhas e o cardamomo, faça um pequeno fogo e cozinhe sem queimar até que o volume seja reduzido em 4 vezes em relação ao original. A mistura deve ficar espessa e cremosa. Mexa o pó de cânfora (se estiver usando) e deixe esfriar à temperatura ambiente. À medida que esfria, ele se tornará cada vez mais denso e grosso. Se preferir pudim frio, leve à geladeira por 3 horas. Decore com charoli tostado e pinhões.
IOGURTE 8 xícaras de leite fresco 1 xícara de iogurte Modo de preparo: 1. Leve o leite para ferver. 2. Retire do fogo. 3. Deixe esfriar a uma temperatura ligeiramente mais quente do que quente. 4. Despeje o iogurte e mexa. Cubra a panela com uma tampa. 5. Se estiver cozinhando em um clima frio, embrulhe a panela em um cobertor grosso para mantê-la aquecida. 6. Deixe o iogurte repousar pelo menos 8 horas antes de beber. Quanto mais tempo o iogurte ficar, mais grosso ele ficará. * Rendimento – 9 copos de iogurte. Sopa de leite fermentado com cereais (sarnapur) Para a receita você vai precisar de: – Matsun (leite coalhado ou kefir) – 750 ml – Ervilha – 1/2 xícara – Arroz – 1/4 xícara – Coentro (verdes) – 3 colheres de sopa. – hortelã – 1 colher de sopa. – topos de beterraba (picados) – 1/2 l – açúcar – a gosto. Mingau de milho com queijo cottage Ingredientes: – sêmola de milho – 1 xícara – queijo cottage – 1 xícara – manteiga – 3-4 colheres de sopa. – açúcar – 2 colheres de sopa. – sal – a gosto Modo de preparo: Separe o painço, enxágue e despeje em água fervente com sal (2.5 xícaras). Cozinhe até meio cozido. Retire o mingau do fogo, acrescente a manteiga, o açúcar, o requeijão, misture tudo e cozinhe até o milho ficar pronto. Sirva leite, iogurte ou kefir no mingau pronto.
FREDGET DE LEITE FRESCO Tempo de cozedura superior a uma hora Quantidade: – cerca de 170 g de 4 xícaras (1 litro) de leite – cerca de 340 g de 8 xícaras (2 litros) de leite Modo de preparo: 1. Despeje metade do leite em uma panela de fundo grosso (4-6 litros) e deixe ferver. Não se esqueça de mexer com uma espátula larga para evitar que o fundo queime. Abaixe o fogo se necessário, tomando cuidado para não deixar o leite escapar. Ferva por mais 12-15 minutos. 2. Adicione a metade restante do leite e mexa bem. Deixe ferver e cozinhe por mais 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente. 3. Reduza um pouco o fogo e ferva o leite até o creme engrossar. 4. Continue mexendo vigorosamente e leve o leite a uma massa espessa e pastosa. Continue cozinhando até que tudo esteja bem grosso e pegajoso. 5. Transfira o fudge para um prato untado com óleo e esfrie até a temperatura ambiente. Salada de frutas 250 gr laranja 2 pcs banana 2 pcs limão 1 pc nozes 0,5 xícaras de mel 2 colheres de sobremesa iogurte de frutas 1 pote (125 gr) Todas as frutas acima são descascadas, cortadas em cubos pequenos e ameixas também, pique finamente as nozes . Misturamos tudo. Adicione o mel, tempere com iogurte antes de servir. A cor do menu deve ser branca. Mantra para meditação “COM”. Tags: Ayurvedic cooking Ayurvedic cooking.Tuesday. Terça-feira é o dia da semana regido por Marte. O simbolismo de Marte na astrologia está associado à atividade energética e vigorosa. Se você gosta de comida como a culinária caucasiana, às terças-feiras você não pode se deliciar com nada. Pelo contrário, para transformar a energia de Marte adequadamente, recomenda-se incluir alimentos ricos em proteínas na dieta, comer temperos picantes. tomates, pimentões, picles, marinadas (claro, se você não tiver uma dieta especial que tenha contra-indicações por motivos de saúde!), Além de legumes (ervilha, feijão), cereais. Não sobrecarregue os alimentos com alimentos doces e ricos em amido. Kichri Mergulhe mung ou ervilhas 200g durante a noite, escorra a água pela manhã. Lave 250 g de arroz e deixe escorrer a água. Enquanto isso, vamos cuidar dos legumes. Desmontamos o chão de uma cabeça de couve-flor em inflorescências, você pode pegar qualquer outro repolho, descascar 4 batatas e cortá-las em cubos. Colocamos uma frigideira grande no fogo, despeje 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, você pode manteiga e especiarias fritar. Primeiras sementes de cominho 1-2 colheres de chá. ou cominho moído, pimenta, açafrão, gengibre, assa-fétida ao seu gosto. Agora coloque os legumes picados e frite, mexendo por 4-5 minutos, até que estejam cobertos com manchas marrons. Adicione o arroz e as ervilhas escorridos e frite por um minuto, mexendo ocasionalmente. Despeje 1.6 litros de água quente, adicione 2 colheres de chá. sal, 4 tomates picados ou uma colher de extrato de tomate. Leve ao fogo alto para ferver. Em seguida, reduza o fogo, misture tudo e cubra com uma tampa. Cozinhe por 30-40 minutos até que as ervilhas estejam macias e completamente cozidas. Mexa de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo.
(KICHRI) DE ARROZ, DAL E LEGUMES 1 xícara (200 g) mung dal, ou ervilhas normais, ou feijão mungo inteiro, 1 1/2 xícaras (250 g) de arroz de grão longo ou médio, 1/2 couve-flor, lavada e dividido em inflorescências, 3 colheres de sopa. ghee ou óleo vegetal, 2 colheres de chá. sementes de cominho, 4 tomates médios, cortados em quartos, 2 pimentas frescas, sem sementes e picadas, 2 colheres de chá. gengibre fresco ralado (ou 1 colher de chá. gengibre seco moído), 1 colher de chá. cominho moído, 1/2 colher de chá. asafoetida, 7 xícaras (1,6 L) de água, 2 colheres de chá. sal, 2 colheres de chá de açafrão, 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos, 3 colheres de sopa. suco de limão, 2 colheres de sopa. manteiga, 1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra. Separe o dal e lave-o junto com o arroz. Deixe a água escorrer. Enquanto isso, lave e corte os legumes. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e toste as sementes de cominho, pimentão e gengibre. Depois de um minuto, jogue o cominho moído e a assa-fétida. Depois de mais alguns segundos, adicione as batatas picadas e os floretes de couve-flor. Mexa os legumes com uma colher por 4-5 minutos, até que fiquem cobertos de manchas marrons. Agora adicione o dal e o arroz escorridos e frite por um minuto, mexendo ocasionalmente. Despeje em água. Adicione sal, açafrão e tomate e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e, com a panela tampada, cozinhe por 30-40 minutos (se usar feijão mungo inteiro, cozinhe mais um pouco, e se usar ervilha, cozinhe menos) até que o dal esteja macio e totalmente cozido. Mexa uma ou duas vezes antes para o arroz não grudar no fundo da panela. Por fim, esprema o suco de limão sobre o kichri, regue a manteiga por cima e cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido seja absorvido. Tempere com pimenta preta moída e misture delicadamente, mas rapidamente, o prato acabado. Se estiver usando arroz integral, cozinhe por mais 20 minutos. Lassi é a bebida mais popular na Índia, onde é valorizada por seu sabor agradável e propriedades nutricionais. Quando você precisa preparar uma bebida para um grande número de pessoas, não há nada mais adequado do que lassi, pois leva apenas alguns segundos para preparar. Pode ser feito com antecedência e deixado esfriar. 1. l. sementes de cominho, torradas e moídas 4 xícaras (950 ml) de iogurte 3 xícaras (700 ml) de água 3 colheres de sopa. l. suco de limão 2 colheres de chá. l. sal gelo picado (opcional) Separe uma pitada de cominho moído e misture todos os outros ingredientes com um batedor ou na batedeira. Despeje a mistura em copos (com ou sem gelo). Polvilhe uma pitada de cominho esmagado por cima. Sirva gelado ou à temperatura ambiente. A bebida ficará mais saborosa se você adicionar 25 g de folhas de hortelã fresca. Separe algumas folhas para decorar a bebida e misture todos os outros ingredientes (exceto gelo) na batedeira até que as folhas de hortelã se transformem em uma pasta. Isso levará 30 segundos. Em seguida, adicione gelo picado e bata a mistura até aparecer espuma. Despeje a bebida em copos e decore com uma folha de hortelã. Para fazer lassi simples, misture iogurte, cominho moído e água. Bata com um batedor ou mixer. Despeje em copos com gelo e sirva. Tempo de cozimento: 10 min Arroz com iogurte – arroz de grãos longos – 2 xícaras – ghee ou óleo vegetal – 1 colher de sopa. l. – sementes de mostarda – 1 colher de chá. l. – sementes de erva-doce – 3/4 colher de chá. l. – pimenta – 2 unid. – gengibre (fresco ralado) – 1 colher de chá. l. – água – 700 ml – sal – 1 colher de chá. l. – iogurte – (240 ml) – manteiga – 1 colher de sopa. l. Lave o arroz. Deixe de molho por cerca de 15 minutos e transfira para uma peneira, deixe a água escorrer. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma panela média e misture as sementes de mostarda. Feche a tampa imediatamente. Quando as sementes de mostarda pararem de rachar, adicione as sementes de erva-doce, pimenta (sem sementes e picadas) e gengibre, mexa rapidamente. Adicione o arroz e, mexendo, frite por um a dois minutos, até que os grãos fiquem transparentes.
Tempo de cozimento SIMPLES MUNG DAL 10 min. tempo de fervura 1,25 horas ou 25 minutos em uma panela instantânea hermética porções: 4 a 6 2/3 xícaras (145g) de mung dal dividido, sem pele 6,5 xícaras (1,5l) ou 5,5 1,3 xícaras (1 L) se cozinhar em uma panela hermética, 5 colher de chá de água (2 ml) açafrão 10 colheres de chá. (1,5 ml) coentro 7 colher de chá. (1 ml) raiz de gengibre descascada e picada 5 colher de chá. (1,25 ml) pimenta verde picada com sementes (opcional) 6 colher de chá (2 ml) de sal 30 colheres de sopa. (1 ml) ghee ou óleo vegetal 5 colher de chá. (2 ml) sementes de cominho 30 colheres de sopa. (1ml) de coentros frescos picados grosseiramente ou salsa fresca picada Modo de preparação: 2. Separe, lave e seque o mung dal partido. 1. Misture o feijão mungo, a água, a cúrcuma, o coentro, a raiz de gengibre e a pimenta verde em uma panela. Misture bem, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio, cubra com uma tampa bem fechada e cozinhe por cerca de 25 hora ou até que o dal esteja macio e totalmente cozido. Para uma panela hermética: Misture todos os ingredientes, tampe e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e deixe descansar. 4. Retire do fogo, abra, acrescente sal e bata com um batedor de metal ou batedeira até que o dal fique liso e homogêneo. 1. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Quando aquecido, acrescente as sementes de cominho. Asse até as sementes escurecerem. Despeje em dal, cubra imediatamente e deixe em infusão por 2-10 minutos. Adicione as ervas picadas e sirva, mexendo. Banana Lassi Este smoothie com baixo teor de gordura é o substituto perfeito para um milkshake de banana com alto teor calórico feito com creme de leite. As bananas engrossam as bebidas de iogurte e dão-lhes um sabor natural de fruta, e podem ser combinadas com quase todas as frutas. Na Índia, o lassi de banana geralmente é feito apenas com banana, suco de limão, iogurte e gelo. Mas se você pensar um pouco, poderá criar muitas variações desse lassi. Para dar à bebida um sabor doce natural, experimente adicionar algumas passas, tâmaras e figos embebidos (é melhor misturar os ingredientes na batedeira). Você também pode usar suco de maçã, abacaxi e pêssego. As bananas estão disponíveis nas lojas o ano todo, então este lassi pode ser preparado em qualquer época do ano. Tempo de cozimento: 4 minutos Porções: 2 Ingredientes: • 2 bananas maduras, descascadas e picadas • 1 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão • 2/125 xícara (3 ml) de suco de uva branca frio ou água gelada • 1 colheres de sopa. colheres de sopa de mel claro (opcional) • 6 xícara de iogurte natural ou leitelho • 8-1 cubos de gelo triturados • 4/1 colher de chá. colheres de sopa de cardamomo moído • 2 pitada de noz-moscada ralada na hora • raspas de limão ralada para enfeitar Coloque as bananas, o suco de limão, o mel (se desejar) e o iogurte ou leitelho em uma batedeira ou processador de alimentos equipado com um acessório de metal. Processe por cerca de XNUMX minutos, depois adicione gelo e cardamomo e ligue novamente por um minuto.
COZIDO DE BETERRABA EM CREME DE CREME 500 gramas de beterraba, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 copo de creme de leite, 1 colher de sopa de suco de limão, açúcar, farinha, 50 gramas de manteiga, sal a gosto. Corte a beterraba, a cenoura, a salsa em tiras, coloque em uma panela de fundo largo, regue com o suco de limão, acrescente o azeite, um pouco de água e cozinhe sob a tampa por 40-50 minutos, mexendo de vez em quando. Frite a farinha em uma panela com manteiga, acrescente o creme de leite, sal, açúcar e ferva por 1-2 minutos. Tempere os legumes cozidos com o molho. PANIR 8 xícaras de leite fresco Para coalhar o leite, escolha uma das seguintes opções: 1. Ácido cítrico – 1/2 colher de chá dissolvida em 1 colher de chá. agua. 2. Suco de limão em lata – 4 dess.l. 3. Suco de limão fresco – 5 dess.l. Modo de preparo: 1. Leve o leite para ferver. 2. Enquanto mexe, adicione o coagulante. 3. Coloque uma peneira com gaze. Quando o leite coalhar, coe o soro com flocos de paneer em um pano de algodão. 4. Amarre o paneer em gaze. 5. Coloque um peso em cima. 6. Mantenha sob carga por 1-2 horas. A cor de Marte é vermelho escuro. A meditação ajudará o mantra “AM” Tags: Culinária ayurvédica Culinária ayurvédica.Terça-feira. Terça-feira é o dia da semana regido por Marte. O simbolismo de Marte na astrologia está associado a atividades enérgicas e vigorosas. Se você gosta de comida como a culinária caucasiana, às terças-feiras não pode se deliciar com nada. Pelo contrário, para transformar adequadamente a energia de Marte, recomenda-se incluir alimentos ricos em proteínas na dieta, comer temperos picantes. tomates, pimentões, picles, marinadas (claro, se você não tiver uma dieta especial que tenha contra-indicações por motivos de saúde!), Bem como leguminosas (ervilhas, feijões), cereais. Não sobrecarregue os alimentos com alimentos doces e ricos em amido. Kichri Mergulhe mung ou ervilhas 200g durante a noite, escorra a água pela manhã. Lave 250 g de arroz e deixe escorrer a água. Enquanto isso, vamos cuidar dos vegetais. Desmontamos o chão de uma cabeça de couve-flor em inflorescências, você pode pegar qualquer outro repolho, descascar 4 batatas e cortá-las em cubos. Colocamos uma frigideira grande no fogo, despeje 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, você pode manteiga e fritar especiarias. Primeiras sementes de cominho 1-2 colheres de chá. ou cominho moído, pimenta, açafrão, gengibre, assa-fétida ao seu gosto. Agora coloque os legumes picados e frite, mexendo por 4-5 minutos, até que fiquem cobertos de manchas marrons. Adicione o arroz escorrido e as ervilhas e frite por um minuto, mexendo ocasionalmente. Despeje 1.6 litros de água quente, adicione 2 colheres de chá. sal, 4 tomates picados ou uma colher de extrato de tomate. Deixe ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo, misture tudo e cubra com uma tampa. Cozinhe por 30-40 minutos até que as ervilhas estejam macias e completamente cozidas. Mexa de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo.
(KICHRI) DE ARROZ, DAL E LEGUMES 1 xícara (200 g) mung dal, ou ervilhas normais, ou feijão mungo inteiro, 1 1/2 xícaras (250 g) de arroz de grão longo ou médio, 1/2 couve-flor, lavada e dividido em inflorescências, 3 colheres de sopa. ghee ou óleo vegetal, 2 colheres de chá. sementes de cominho, 4 tomates médios, cortados em quartos, 2 pimentas frescas, sem sementes e picadas, 2 colheres de chá. gengibre fresco ralado (ou 1 colher de chá. gengibre seco moído), 1 colher de chá. cominho moído, 1/2 colher de chá. asafoetida, 7 xícaras (1,6 L) de água, 2 colheres de chá. sal, 2 colheres de chá de açafrão, 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos, 3 colheres de sopa. suco de limão, 2 colheres de sopa. manteiga, 1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra. Separe o dal e lave-o junto com o arroz. Deixe a água escorrer. Enquanto isso, lave e corte os legumes. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e toste as sementes de cominho, pimentão e gengibre. Depois de um minuto, jogue o cominho moído e a assa-fétida. Depois de mais alguns segundos, adicione as batatas picadas e os floretes de couve-flor. Mexa os legumes com uma colher por 4-5 minutos, até que fiquem cobertos de manchas marrons. Agora adicione o dal e o arroz escorridos e frite por um minuto, mexendo ocasionalmente. Despeje em água. Adicione sal, açafrão e tomate e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e, com a panela tampada, cozinhe por 30-40 minutos (se usar feijão mungo inteiro, cozinhe mais um pouco, e se usar ervilha, cozinhe menos) até que o dal esteja macio e totalmente cozido. Mexa uma ou duas vezes antes para o arroz não grudar no fundo da panela. Por fim, esprema o suco de limão sobre o kichri, regue a manteiga por cima e cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido seja absorvido. Tempere com pimenta preta moída e misture delicadamente, mas rapidamente, o prato acabado. Se estiver usando arroz integral, cozinhe por mais 20 minutos. Lassi é a bebida mais popular na Índia, onde é valorizada por seu sabor agradável e propriedades nutricionais. Quando você precisa preparar uma bebida para um grande número de pessoas, não há nada mais adequado do que lassi, pois leva apenas alguns segundos para preparar. Pode ser feito com antecedência e deixado esfriar. 1. l. sementes de cominho, torradas e moídas 4 xícaras (950 ml) de iogurte 3 xícaras (700 ml) de água 3 colheres de sopa. l. suco de limão 2 colheres de chá. l. sal gelo picado (opcional) Separe uma pitada de cominho moído e misture todos os outros ingredientes com um batedor ou na batedeira. Despeje a mistura em copos (com ou sem gelo). Polvilhe uma pitada de cominho esmagado por cima. Sirva gelado ou à temperatura ambiente. A bebida ficará mais saborosa se você adicionar 25 g de folhas de hortelã fresca. Separe algumas folhas para decorar a bebida e misture todos os outros ingredientes (exceto gelo) na batedeira até que as folhas de hortelã se transformem em uma pasta. Isso levará 30 segundos. Em seguida, adicione gelo picado e bata a mistura até aparecer espuma. Despeje a bebida em copos e decore com uma folha de hortelã. Para fazer lassi simples, misture iogurte, cominho moído e água. Bata com um batedor ou mixer. Despeje em copos com gelo e sirva. Tempo de cozimento: 10 min Arroz com iogurte – arroz de grãos longos – 2 xícaras – ghee ou óleo vegetal – 1 colher de sopa. l. – sementes de mostarda – 1 colher de chá. l. – sementes de erva-doce – 3/4 colher de chá. l. – pimenta – 2 unid. – gengibre (fresco ralado) – 1 colher de chá. l. – água – 700 ml – sal – 1 colher de chá. l. – iogurte – (240 ml) – manteiga – 1 colher de sopa. l. Lave o arroz. Deixe de molho por cerca de 15 minutos e transfira para uma peneira, deixe a água escorrer. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma panela média e misture as sementes de mostarda. Feche a tampa imediatamente. Quando as sementes de mostarda pararem de rachar, adicione as sementes de erva-doce, pimenta (sem sementes e picadas) e gengibre, mexa rapidamente. Adicione o arroz e, mexendo, frite por um a dois minutos, até que os grãos fiquem transparentes.
Tempo de cozimento SIMPLES MUNG DAL 10 min. tempo de fervura 1,25 horas ou 25 minutos em uma panela instantânea hermética porções: 4 a 6 2/3 xícaras (145g) de mung dal dividido, sem pele 6,5 xícaras (1,5l) ou 5,5 1,3 xícaras (1 L) se cozinhar em uma panela hermética, 5 colher de chá de água (2 ml) açafrão 10 colheres de chá. (1,5 ml) coentro 7 colher de chá. (1 ml) raiz de gengibre descascada e picada 5 colher de chá. (1,25 ml) pimenta verde picada com sementes (opcional) 6 colher de chá (2 ml) de sal 30 colheres de sopa. (1 ml) ghee ou óleo vegetal 5 colher de chá. (2 ml) sementes de cominho 30 colheres de sopa. (1ml) de coentros frescos picados grosseiramente ou salsa fresca picada Modo de preparação: 2. Separe, lave e seque o mung dal partido. 1. Misture o feijão mungo, a água, a cúrcuma, o coentro, a raiz de gengibre e a pimenta verde em uma panela. Misture bem, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio, cubra com uma tampa bem fechada e cozinhe por cerca de 25 hora ou até que o dal esteja macio e totalmente cozido. Para uma panela hermética: Misture todos os ingredientes, tampe e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e deixe descansar. 4. Retire do fogo, abra, acrescente sal e bata com um batedor de metal ou batedeira até que o dal fique liso e homogêneo. 1. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Quando aquecido, acrescente as sementes de cominho. Asse até as sementes escurecerem. Despeje em dal, cubra imediatamente e deixe em infusão por 2-10 minutos. Adicione as ervas picadas e sirva, mexendo. Banana Lassi Este smoothie com baixo teor de gordura é o substituto perfeito para um milkshake de banana com alto teor calórico feito com creme de leite. As bananas engrossam as bebidas de iogurte e dão-lhes um sabor natural de fruta, e podem ser combinadas com quase todas as frutas. Na Índia, o lassi de banana geralmente é feito apenas com banana, suco de limão, iogurte e gelo. Mas se você pensar um pouco, poderá criar muitas variações desse lassi. Para dar à bebida um sabor doce natural, experimente adicionar algumas passas, tâmaras e figos embebidos (é melhor misturar os ingredientes na batedeira). Você também pode usar suco de maçã, abacaxi e pêssego. As bananas estão disponíveis nas lojas o ano todo, então este lassi pode ser preparado em qualquer época do ano. Tempo de cozimento: 4 minutos Porções: 2 Ingredientes: • 2 bananas maduras, descascadas e picadas • 1 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão • 2/125 xícara (3 ml) de suco de uva branca frio ou água gelada • 1 colheres de sopa. colheres de sopa de mel claro (opcional) • 6 xícara de iogurte natural ou leitelho • 8-1 cubos de gelo triturados • 4/1 colher de chá. colheres de sopa de cardamomo moído • 2 pitada de noz-moscada ralada na hora • raspas de limão ralada para enfeitar Coloque as bananas, o suco de limão, o mel (se desejar) e o iogurte ou leitelho em uma batedeira ou processador de alimentos equipado com um acessório de metal. Processe por cerca de XNUMX minutos, depois adicione gelo e cardamomo e ligue novamente por um minuto.
BETERRAGA EM CREME Azedo 500 gramas de beterraba, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 copo de creme de leite, 1 colher de sopa de suco de limão, açúcar, farinha, 50 gramas de manteiga, sal a gosto. Corte a beterraba, a cenoura, a salsa em tiras, coloque em uma panela com fundo largo, regue com suco de limão, adicione óleo, um pouco de água e cozinhe sob a tampa por 40-50 minutos, mexendo ocasionalmente. Frite a farinha em uma panela com manteiga, adicione creme de leite, sal, açúcar e deixe ferver por 1-2 minutos. Tempere os legumes cozidos com o molho. PANIR 8 xícaras de leite fresco Para coalhar o leite, escolha uma das seguintes opções: 1. Ácido cítrico – 1/2 colher de chá dissolvido em 1 colher de chá. agua. 2. Suco de limão enlatado – 4 dess.l. 3. Suco de limão fresco – 5 dess.l. Modo de preparo: 1. Ferva o leite. 2. Enquanto mexe, adicione o coagulante. 3. Estenda um coador com gaze. Quando o leite coagular, coe o soro com flocos de paneer através de gaze. 4. Amarre o paneer em gaze. 5. Coloque um peso em cima. 6. Mantenha sob carga por 1-2 horas. A cor de Marte é vermelho escuro. A meditação ajudará o mantra “AM” Tags: Culinária ayurvédica Culinária ayurvédica. Quarta-feira. Quarta-feira é o dia da semana regido por Mercúrio. Mercúrio adora leveza, simplicidade e variedade, então às quartas-feiras você precisa incluir na dieta uma variedade de fast food misto e descomplicado: por exemplo, saladas ou cereais com vários aditivos vegetais. Produtos recomendados que ativam o trabalho do intestino, legumes, especialmente cenoura, beterraba, couve-flor, uma variedade de verduras, pratos de abóbora, além de nozes, frutas secas, sucos, frutas. Nos dias de Mercúrio, é aconselhável evitar carnes e laticínios, ou pelo menos reduzir a ingestão de proteínas e gorduras animais. Você pode substituí-los por proteína de soja, legumes e gorduras vegetais. Ervas para o meio ambiente – hortelã, solidéu, b ukvitsa. Especiarias – erva-doce, anis.
SOPA DE ABÓBORA 2 xícaras de abóbora cozida 2 xícaras de purê de batatas 4 xícaras de água 1 xícara de leite 1 colher de chá. sal 1 des.l. gengibre fresco picado 1/2 colher de chá de açafrão Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes à mão ou no liquidificador. 2. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. ARROZ Para 4 pessoas: 2 xícaras de arroz (de preferência arroz basmati) 1 colher de sopa. eu. ghee 1 pitada de sementes de erva-doce 1/2 colher de chá. sal 4 xícaras de água Lave bem o arroz e escorra. Para enxaguar bem o arroz, coloque-o em uma panela e encha-o até a borda com água. Em seguida, mexa o arroz nele e escorra cuidadosamente a água até que os grãos comecem a escorregar com a água. Encha a panela novamente e escorra 2-3 vezes em uma peneira. Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso em fogo médio e adicione as sementes de erva-doce. Refogue por pelo menos um minuto. Em seguida, adicione o arroz e, mexendo bem, refogue por cerca de um minuto. Despeje água quente e sal. Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos. Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Para um arroz mais glutinoso, é melhor não tampar muito a panela. Se o arroz estiver seco, é melhor fechar bem a tampa.
CHÁ DE HORTELÃ 1/2h. eu. gengibre fresco picado 3 pitadas de gengibre seco moído 3 pitadas de cardamomo moído 1 pau de canela 2 pitadas de noz-moscada moída 1 colher de chá. sementes de coentro 1 colher de chá de sementes de erva-doce 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca ou 1 colher de sopa. eu. folhas secas de hortelã 3-4 dentes inteiros 4 xícaras de água Ferva a água e adicione ervas e especiarias. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Filtre e sirva.
GUISADO DE VEGETAIS MISTA Para 4 pessoas: 4 xícaras de legumes picados (pimentão verde, feijão verde, abobrinha, abóbora, etc.) 2 colheres de sopa. eu. ghee 1/2 hora. eu. sementes de cominho 1/2 colher de chá. eu. sementes de mostarda preta 1/4 colher de chá. sementes de ajwan 1/2 colher de chá. eu. masala ou pimenta caiena 1/4 colher de chá. eu. cúrcuma 1 pitada de asafoetida 1/2 colher de chá. sal Lave, corte as pontas e corte os legumes em pedaços. Tente cortar cada legume em pedaços de várias formas, o que dará um aspecto mais atraente ao prato. Em uma frigideira funda aquecida em fogo médio, coloque o ghee ou óleo vegetal, depois as sementes de cominho, mostarda, ajwan e assa-fétida. Quando as sementes começarem a estalar, adicione a masala ou pimenta caiena e açafrão. Mexa e adicione os legumes e o sal. Misture bem com as especiarias. Reduza o fogo para baixo e cubra com a tampa. Mexa após 5 minutos. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 15 minutos. Este ensopado energiza pessoas de todos os tipos de constituições. Equilibra o agni, tem um efeito laxante suave e tem um efeito benéfico no sistema músculo-esquelético.
BATATA PARATHI Massa: 1 xícara de farinha fina 1/2 colher de chá. l. sal 1/4 xícara de água morna ghee ou óleo para fritar Coberturas: 1 xícara de purê de batatas 1 1/2 colher de chá. colheres de sal 1/2 colher de chá. colheres de sopa de pimenta preta 1/4 colher de chá. colheres de açafrão Modo de preparo: 1. Misture a farinha e o sal. 2. Adicione a água e amasse até formar uma massa macia. 3. Divida a massa em 6 bolas. 4. Lubrifique o rolo e a superfície com óleo. 5. Abra as bolas em círculos com um diâmetro de 10 cm. 6. Mergulhando os dedos na água, umedeça levemente as bordas da caneca. 7. Lugar 1h. l. recheio no centro da caneca. 8. Deixe as bordas livres de recheio. 9. Abra outro círculo com um diâmetro de 10 cm. 10 Coloque o segundo círculo em cima do primeiro. 11 Pressione as bordas para mantê-las unidas. 12 Cubra levemente o fundo da panela de ghee quente. 13 Coloque paratha. Frite dos dois lados. Se necessário, adicione mais ghee Millet com damascos secos 1/2 xícara de painço, 1 colher de sopa. manteiga, 2 colheres de sopa. mel, 100 g de damascos secos Lave o milho e cozinhe até ficar macio. Adicione a manteiga e o mel. Despeje água fervente sobre damascos secos e deixe por 1 hora. Em seguida, escorra a água, pique finamente os damascos secos e misture com o mingau. Doce de mel 2kg. maçãs, 200 gr. açúcar, 800 g de mel Lave as maçãs e corte em rodelas, coloque um pouco de água, ferva e passe por uma peneira. Adicione o açúcar à massa e cozinhe até engrossar completamente. Em seguida, adicione o mel e bata novamente para que a massa fique espessa e mais brilhante. Coloque em papel manteiga em uma camada de 3-4 cm. e seco. Guarde em local seco. Chá de frutas 2 colheres de chá. l. chá para 2 xícaras de água, 1 xícara de açúcar, 100 g de groselha preta, 2 maçãs, rodelas de limão, laranja. Faça o chá, coe. Ferva o açúcar, as groselhas pretas e as maçãs picadas por 10 minutos em 3 xícaras de água, coe e deixe esfriar. Misture com o chá resfriado, adicione fatias finas de limão e fatias de laranja. (Escalde limão e laranja com água fervente antes de cortar.) Cozinhe no vapor espinafre com queijo fresco 450 g. espinafre fresco, lavado e picado, 1 colher de sopa. ghee, 2 colheres de chá. coentro moído, meia colher de chá de açafrão, um quarto de colher de chá de pimenta vermelha, meia colher de chá de garam masala, 2 pitadas de assa-fétida, 3 colheres de sopa. água, 150ml. creme azedo, 225 g. paneer (queijo), cortado em pedaços, 1 colher de chá de sal, meia colher de chá de açúcar. Coloque os temperos moídos no óleo quente e frite por alguns segundos, acrescente o espinafre, a água, misture, feche a tampa e cozinhe em fogo baixo até o espinafre ficar macio, depois coloque o creme de leite, o paneer em cubos, o sal, o açúcar, misture bem e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Retire e sirva. A cor de Mercúrio é verde. O mantra é “BOOM”. Tags: Cozinha ayurvédica Cozinha ayurvédica.Quinta-feira. Quinta-feira é o dia da semana regido por Júpiter. Este planeta é o mais benevolente da astrologia e oferece uma escolha bastante livre de dieta. No entanto, devido ao fato de Júpiter ser responsável pelo funcionamento do fígado no corpo, incluindo doenças associadas a esse órgão, você não deve provocá-los – abuse de doces e alimentos gordurosos às quintas-feiras.
SOPA DE MILHO Para 4 porções: 5 milhos frescos na espiga 5 xícaras de água 1 colher de sopa. eu. raiz de gengibre fresco descascado e picado 1 colher de sopa. eu. coberto com folhas de coentro picadas 1/4 xícara de água 2 colheres de sopa. eu. ghee 1 colher de chá de sementes de cominho 1/4 colher de chá. pimenta preta 1 pitada de sal Corte os grãos de milho da espiga para fazer cerca de 4 xícaras. Coloque-os no liquidificador, adicione 2 xícaras de água e triture até ficar homogêneo. Em seguida, despeje em uma tigela e reserve. Agora coloque o gengibre, o coentro, um quarto de xícara de água no liquidificador e triture por um minuto até obter uma consistência líquida. Em uma panela em fogo médio, adicione o ghee, depois o cominho. Quando as sementes de cominho começarem a estalar, adicione o conteúdo do liquidificador, a pasta de milho cozida e a pimenta-do-reino, adicione a água restante e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com folhas de coentro e pimenta preta a gosto. A sopa de milho é um bom prato de café da manhã. Sopa de milho é para todos. No entanto, sua ação remota é drenar o vata e também tem um efeito de aquecimento. Assim, pessoas vata podem usá-lo apenas ocasionalmente, e pessoas com constituição pitta – com moderação. Adicionar coentro até certo ponto elimina o efeito de aquecimento para as pessoas Pitta.
GHI (ÓLEO PURIFICADO) 1 kg. caldeirão de manteiga com fundo grosso (capacidade de pelo menos 5 litros) segundo caldeirão peneira de gaze Modo de preparo: 1. Derreta a manteiga em um caldeirão grande em fogo baixo. 2. Acenda o fogo. 3. Quando o óleo começar a espumar, reduza o fogo para baixo. 4. Deixe o óleo ferver por cerca de 1 1/2 hora até ficar claro e dourado. Partículas sólidas sinterizadas flutuarão na superfície. Se o ghee estiver marrom escuro, significa que foi cozido por muito tempo. O ghee escuro, no entanto, pode ser usado para fritar, embora não seja tão bom em doces e pratos de vegetais. 5. Retire do fogo. 6. Forre uma peneira com gaze e coe o ghee. Raspe as partículas aderentes do fundo do caldeirão e também coloque em gaze para escorrer.
LEITE COM BANANA E NUTEME Tempo de cozimento 10 minutos Quantidade 2 2 xícaras (480 ml) de leite 1 banana firme e madura 2 colheres de sopa. (30 ml) açúcar 1 colher de chá. (5 ml) manteiga sem sal amolecida 1/4 colher de chá. (1ml) noz-moscada fresca Modo de preparo: 1.Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo alto. Deixe ferver, mexendo sempre, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. 2.Enquanto o leite cozinha, coloque a banana, o açúcar, a manteiga amolecida e a noz-moscada num processador de alimentos e triture até ficar homogéneo. Despeje 1 xícara (240 ml) de leite e mexa por mais 1 minuto. Adicione o restante do leite e mexa por mais 30 segundos ou até o leite virar espuma. Ofereça imediatamente.
PURI 1 xícara de farinha de trigo integral 1 colher de chá. ghee, óleo vegetal ou manteiga 1/2 – 3/4 xícara de água morna ghee ou óleo para fritar Método de preparo: 1. Esfregue o ghee uniformemente na farinha. 2. Misture a água com a farinha até formar uma massa macia. 3. Divida a massa em 6 bolas. 4. Unte o rolo e a superfície com ghee quente. 5. Estenda as bolas em bolos finos. 6. Aqueça uma frigideira com óleo em temperatura moderada. 7. Coloque puri no ghee. Quando o puri borbulhar e flutuar na superfície, afunde-o suavemente com uma escumadeira até que inche como uma bola. 8. Frite o outro lado por alguns segundos. 9. Secar. Servir quente. Mingau de milho – grãos de milho – 1 xícara – água – 2.5 xícaras – manteiga ou ghee, sal, açúcar – a gosto – passas (sem caroço) – 3-4 colheres de sopa. Lave bem os grãos, despeje água quente, adicione sal, açúcar, manteiga e passas pré-embebidas. Misture tudo, feche a tampa e leve ao forno. Cozinhe até ficar macio.
GREEN MONG DAL 1/2 xícara de feijão mungo 6 xícaras de água 1 xícara de tomate picado 1/4 xícara de cenoura picada 1 colher de sopa. eu. ghee ou óleo vegetal 1 colher de sopa. eu. gengibre ralado 1 colher de chá de sementes de cominho 1/2 colher de chá. assa-fétida 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 1 colher de chá de açafrão Modo de preparo: 1. Ferva o feijão em água até estourar. 2. Adicione os tomates e as cenouras. 3. Cozinhe até os legumes ficarem macios e o feijão cremoso. 4. Derreta o ghee em uma tigela separada. 5. Torre o gengibre, a assa-fétida e os cominhos. 6. Adicione ao feijão. 7. Adicione sal, pimenta-do-reino e açafrão.
SALADA DE VEGETAIS 1 cabeça pequena de alface 3 tomates 1/2 xícara de cenoura ralada 1/2 xícara de pepino em fatias finas 1 maçã em cubos 1/2 xícara de passas, tâmaras picadas ou amendoim torrado 1/2 xícara de pimentão picado Modo de preparo: 1. Rasgue as folhas de alface. 2. Corte cada tomate em 8 fatias. 3. Coloque em uma salada. 4. Coloque o restante dos componentes. 5. Agite suavemente a saladeira para combinar. 6. Sirva com um dos condimentos.
TOMATES, ERVILHAS VERDES E QUEIJO 6 xícaras de tomates picados 2 xícaras de ervilhas cozidas 4 xícaras de chenna 1 colher de sopa. manteiga 1 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta preta 1/2 colher de chá de assa-fétida Método de cozimento: 1. Cozinhe os tomates até ficarem macios. 2. Adicione os componentes restantes. 3. Cozinhe até ficar macio.
CHENNA 8 xícaras de leite fresco Para coalhar o leite, escolha uma das seguintes opções: 1. Ácido cítrico – 1/2 colher de chá dissolvida em 1 colher de chá. agua. 2. Suco de limão enlatado – 4 dess.l. 3. Suco de limão fresco – 5 dess.l. Modo de preparo: 1. Ferva o leite. 2. Enquanto mexe, adicione o coagulante. 3. Estenda um coador com gaze. Quando o leite coagular, coe o soro com flocos de paneer através de gaze. 4. Amarre o paneer em gaze. 5. Pendure por 30 min. A cor de Júpiter é laranja, dourada. O mantra é “GUM”. Tags: Cozinha ayurvédica Cozinha ayurvédica.Sexta-feira. Sexta-feira é o dia da semana regido por Vênus. Se você gosta de alimentos doces e gordurosos, sexta-feira é o seu dia porque é sob a influência de Vênus que o corpo percebe melhor os doces e as gorduras. Além disso, hoje em dia, recomenda-se comer frutas doces, bagas, mel, nozes, beber sucos de frutas, cozinhar cereais e produtos de farinha. Alimentos de carne e peixe, ovos, cogumelos, alimentos condimentados e temperos devem ser evitados. Muito bom rosa, framboesa vermelha e açafrão. A alimentação deve ser variada.
CENOURA HALAVA 2 xícaras de cenoura ralada 2 xícaras de açúcar 2 des.l. manteiga 1/2 colher de chá de cardamomo moído Modo de preparo: 1. Em um caldeirão, misture todos os ingredientes. 2. Coloque em fogo lento. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva. 3. Mexa de vez em quando até que as cenouras comecem a ficar vitrificadas. Isso levará cerca de 30 minutos. 4. Aumente o fogo e mexa com frequência. 5. Quando a halava ficar laranja brilhante, despeje-a em uma bandeja de resfriamento.
ERVILHA AMARELA 1/2 xícara de ervilhas amarelas 6 xícaras de água 1/2 xícara de repolho picado 1/4 xícara de cenoura picada 1 colher de sopa. eu. ghee ou manteiga 1/2 colher de chá. asafoetida 1/2 colher de chá de sementes de cominho 1/2 colher de chá. pimenta preta 1 colher de chá de sal Método de cozimento: 1. Cozinhe lentamente as ervilhas em água até ficarem macias. 2. Adicione o repolho e as cenouras. 3. Cozinhe até que os legumes estejam macios e as ervilhas cremosas. 4. Bata vigorosamente para mexer as ervilhas. 5. Derreta o ghee em uma tigela separada. 6. Asse o cominho e a assa-fétida. Adicione à sopa. 7. Misture sal, pimenta preta e açafrão. Frutas fritas na massa (pakoras) – farinha de trigo – 1 xícara – leite em pó – 1 colher de sopa. – fermento em pó ou refrigerante (opcional) – 1/2 colher de chá – canela em pó – 1 colher de chá – leite morno – 1.4 xícaras – ghee para fritar – frutas frescas (banana, maçã, pera, abacaxi, morango, pêssego) – açúcar em pó – 3 colheres de sopa. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto frutas, manteiga derretida e açúcar de confeiteiro, e bata com um batedor até que a massa fique grossa o suficiente para envolver as frutas mergulhadas. Coloque um punhado de frutas picadas na massa. Misture para que cada pedaço fique completamente coberto com a massa. Aqueça a manteiga derretida em uma panela baixa em fogo médio. O óleo está pronto quando uma gota de massa que caiu nele borbulha e imediatamente sobe à superfície. Retire os pedaços de fruta da massa um a um e coloque-os suavemente no óleo quente. Frite cada pedaço por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira para escorrer o óleo. Se sobrar massa, corte mais frutas. Polvilhe a pakora com açúcar de confeiteiro e sirva quente ou em temperatura ambiente.
UPMA 3 xícaras de água 1 xícara de pimentão picado 1 xícara de couve-flor 1 xícara de repolho picado 2 xícaras de ervilhas congeladas 4 colheres de chá. manteiga 1 dec.l. gengibre fresco ralado 1 pimenta verde picada 1 colher de chá. sementes de cominho 1/2 colher de chá de asafoetida 1 1/2 xícaras de semolina 1 colher de chá. sal 1/2 colher de chá de pimenta preta 1/2 colher de chá de açafrão 1 xícara de castanha de caju fatias de limão Método de cozimento: 1. Ferva legumes, ervilhas e água até ficarem macios. Não drene a água. 2. Frite as castanhas de caju no óleo até dourar. Deixou de lado. 3. Derreta a manteiga. 4. Refogue o gengibre, a pimenta, o cominho e a assa-fétida. 5. Coloque a semolina e frite até dourar. 6. Despeje a semolina nos vegetais. 7. Adicione sal, pimenta preta, açafrão e castanha de caju. 8. Cozinhe até que a semolina absorva a água. 9. Retire do fogo. Cubra com uma tampa. Deixe repousar 10 minutos antes de servir. 10. Após aplicar uma porção, esprema o suco de limão em cima do upma. Arroz de açafrão com passas e pistache Ingredientes: – arroz basmati – 1 xícara – água – 2 xícaras – açafrão – 1/3 colher de chá. – canela – 1 pau (comprimento 4 cm) – cravo – 6 gomos – sal – 1/4 colher de chá. – açúcar mascavo – 1/2 xícara – sementes de cardamomo (grosseiramente esmagadas) – 1 colher de chá. – ghee ou óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu. – pistaches ou amêndoas – 3 colheres de sopa. eu. – passas – 3 colheres de sopa. eu. – pistache (cortado em fatias finas) – 2 colheres de sopa. eu. Modo de preparo: Ferva a água em uma panela de 2 litros, revestida de teflon. Coloque os estames de açafrão em uma tigela pequena, adicione 2-10 colheres de sopa. colheres de sopa de água fervente e deixe por 15-20 minutos enquanto o arroz está cozinhando. Despeje o arroz em água fervente, adicione o pau de canela, cravo e sal. Quando a água ferver novamente, reduza o fogo para baixo, tampe a panela com uma tampa bem apertada e deixe cozinhar em silêncio sem mexer por 25-5 minutos, até que o arroz esteja macio e fofo e toda a água tenha foi absorvido. Retire do fogo e deixe o arroz tampado por 1 minuto para firmar os grãos frágeis. Enquanto isso, misture a água de açafrão, o açúcar mascavo e as sementes de cardamomo em uma panela pequena. Leve ao fogo moderado e mexa até que o açúcar se dissolva. Reduza um pouco o fogo e cozinhe por XNUMX minutos. Despeje a calda no arroz e feche a tampa rapidamente. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma panela pequena em fogo moderadamente baixo até que o óleo esteja quente, mas não fume. Torre os pistaches (ou amêndoas) e as passas até as nozes ficarem douradas e as passas incharem. Despeje a manteiga de passas no arroz fumegante e solte o arroz delicadamente com um garfo. Transfira para uma travessa e polvilhe com pistache picado por cima.
SALT LASSI 5 porções 3 xícaras de iogurte, 2 xícaras de água fria, 5 cubos de gelo, 1 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. suco de limão, 1/2 colher de chá de sementes de cominho tostadas secas, 5 xícaras geladas. 1. Misture o iogurte, a água, o sal, o suco de limão e o cominho, deixando um pouco de cominho na batedeira. 2. Encha cada copo com 1/5 do gelo, despeje o lassi e polvilhe o cominho restante por cima. Cor – transparente e multicolorido. Mantra – “RUÍDO”. Sábado de Culinária Ayurvédica. Sábado é o dia da semana regido por Saturno. Dia de limpeza. O simbolismo astrológico deste planeta está associado a qualquer forma de restrição, em conexão com a qual é especialmente prejudicial comer demais aos sábados, são necessárias contenção e moderação na alimentação. Alimentos ricos em cálcio e fósforo são recomendados: espinafre, nozes, repolho, pepino, frutas secas, no verão – morangos, mirtilos, ameixas, bem como queijo, requeijão. Você pode incluir pratos doces, mas não é demais. Alimentos muito condimentados, fritos, defumados, defumados crus e enlatados devem ser evitados. Tenha cuidado com o álcool, é melhor evitar beber bebidas fortes neste dia da semana. Mingau de trigo sarraceno com queijo cottage Trigo sarraceno – 300 gr. Água – 2,5 xícaras Requeijão – 300 gr. Creme de leite – 120 gr. Óleo, ervas, sal – a gosto. Ferva o mingau de trigo sarraceno. Coloque metade do mingau em uma assadeira untada com óleo e alise. Coloque uma camada de queijo cottage por cima, cubra com uma camada de mingau, nivele, despeje o creme de leite e asse no forno. Polvilhe com ervas picadas. Requeijão com ameixas Necessário: 1 pacote de requeijão, 50 g de manteiga, 1 colher de sopa. eu. creme de leite, ameixas, suco de cranberry, sal. Método de cozimento. Passe o requeijão por um moedor de carne, adicione manteiga, creme de leite com sal, triture até formar uma massa homogênea. Despeje o suco de cranberry, coloque a massa em um prato, decore com ameixas secas.
CHÁ DE ESPECIARIA 4 xícaras de água 2 colheres de chá. cravos inteiros 2 colheres de chá. casca de canela inteira 1 colher de chá. gengibre fresco ralado 1 colher de chá de cardamomo 1 colher de chá. sementes de erva-doce (funcho) suco de 1 limão 4 colheres de sopa. colheres de mel Modo de preparo: 1. Ferva todos os ingredientes, exceto o suco de limão e o mel. 2. Reduza o fogo. Ferva 5 minutos. 3. Adicione e misture o suco de limão e o mel. 4. Coe em uma peneira. Servir quente.
CHAPATI 1 xícara de farinha de trigo fina 1/2 – 3/4 xícara de água morna Modo de preparo: 1. Misture a água com a farinha até formar uma massa firme. 2. Divida a massa em 6 bolas. 3. Aqueça a panela. 4. Em uma superfície enfarinhada, enrole cada bola em uma panqueca fina. 5. Coloque os chapatis na frigideira aquecida. 6. Quando aparecerem bolhas, frite rapidamente o outro lado. 7. Usando pinças, segure o chapati em fogo aberto até que ele inche. 8. Mova os chapatis sobre o fogo até que apareçam manchas marrons em ambos os lados. 9. Espalhe ghee ou manteiga. Trigo germinado com mirtilos e leite azedo • Trigo germinado – 4 colheres de sopa. colheres • Mel – 1 colher de chá • mirtilos – 150 g • Leite azedo – ½ xícara Brotos germinados misture com mirtilos, mel, despeje o leite azedo.
CHÁ DE GENGIBRE Ferva 1 xícara de água, retire do fogo, despeje água fervente sobre 8 colheres de chá de gengibre em pó [ou 2-3 fatias de gengibre seco], mexa. Adicione uma fatia de limão e mel ou açúcar a gosto. Beba antes ou depois das refeições em pequenos goles. Batatas cozidas no vapor Despeje 3-4 xícaras de água em uma panela com uma grade plug-in, coloque descascadas inteiras ou cortadas em 2-4 partes de batatas, polvilhe levemente com sal fino e, fechando bem a panela com uma tampa, coloque temperatura elevada. Assim que a água ferver, reduza o fogo e continue cozinhando em fogo baixo. Masala dudh (leite com açafrão e pistache) Por si só, o leite, mesmo quente, é difícil de digerir pelo corpo (isso não se aplica ao leite fresco), mas algumas especiarias, e principalmente o açafrão, adicionados ao leite, não apenas dão sabor e sabor sutil, mas também facilitam sua digestão. Além das especiarias mencionadas nesta receita, gengibre seco, cardamomo e noz-moscada combinam bem com leite. Tempo de preparo: 10 minutos Ingredientes: • 5 xícaras (1,2 L) de leite • 10 talos de açafrão ou 1/4 colher de chá. açafrão moído • 4 dentes • 1/2 colher de chá. canela em pó • 3 colheres de sopa. eu. mel ou 4 colheres de sopa. eu. açúcar • 1 colher de sopa. eu. pistache moído Adicione o cravo e a canela ao leite e deixe ferver. Ajuste o fogo para que o leite ferva suavemente por 5 minutos e, em seguida, retire-o do fogo. Adicione imediatamente o açafrão e mexa bem. Continuando a mexer, adicione o mel. Retire o cravo. Adicione os pistaches picados. Servir quente. As cores são azul marinho e preto. Mantra “SHAM”.