Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
caloria | 341 kcal | 1684 kcal | 20.2% | 5.9% | 494 g |
Proteínas | 21.6 g | 76 g | 28.4% | 8.3% | 352 g |
gorduras | 1.42 g | 56 g | 2.5% | 0.7% | 3944 g |
Os hidratos de carbono | 46.86 g | 219 g | 21.4% | 6.3% | 467 g |
Fibra dietética | 15.5 g | 20 g | 77.5% | 22.7% | 129 g |
Água | 11.02 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 20626 g |
Cinza | 3.6 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.9 mg | 1.5 mg | 60% | 17.6% | 167 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.193 mg | 1.8 mg | 10.7% | 3.1% | 933 g |
Vitamina B4, colina | 66.4 mg | 500 mg | 13.3% | 3.9% | 753 |
Vitamina B5, pantotênica | 0.899 mg | 5 mg | 18% | 5.3% | 556 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.286 mg | 2 mg | 14.3% | 4.2% | 699 g |
Vitamina B9, folato | 444 mcg | 400 mcg | 111% | 32.6% | 90 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.4% | 7143 g |
Vitamina K, filoquinona | 5.6 g | 120 mcg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina PP, não | 1.955 mg | 20 mg | 9.8% | 2.9% | 1023 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1483 mg | 2500 mg | 59.3% | 17.4% | 169 g |
Cálcio, Ca | 123 mg | 1000 mg | 12.3% | 3.6% | 813 g |
Magnésio, Mg | 171 mg | 400 mg | 42.8% | 12.6% | 234 g |
Sódio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 26000 g |
Enxofre, S | 216 mg | 1000 mg | 21.6% | 6.3% | 463 g |
Fósforo, P | 352 mg | 800 mg | 44% | 12.9% | 227 g |
Minerais | |||||
Ferro, Fe | 5.02 mg | 18 mg | 27.9% | 8.2% | 359 g |
Manganês, Mn | 1.06 mg | 2 mg | 53% | 15.5% | 189 g |
Cobre, cobre | 841 g | 1000 mcg | 84.1% | 24.7% | 119 g |
Selênio, Se | 3.2 g | 55 mcg | 5.8% | 1.7% | 1719 g |
Zinco, Zn | 3.65 mg | 12 mg | 30.4% | 8.9% | 329 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono e dissacarídeos (açúcares) | 2.12 g | máx. 100 g | |||
Aminoácidos essenciais | |||||
Arginina * | 1.337 g | ~ | |||
Valina | 1.13 g | ~ | |||
Histidina * | 0.601 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.954 g | ~ | |||
Leucina | 1.725 g | ~ | |||
Lisina | 1.483 g | ~ | |||
Metionina | 0.325 g | ~ | |||
Treonina | 0.909 g | ~ | |||
Triptofano | 0.256 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.168 g | ~ | |||
Aminoácido | |||||
alanina | 0.905 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.613 g | ~ | |||
Glycine | 0.843 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.294 g | ~ | |||
Prolina | 0.916 g | ~ | |||
Serina | 1.175 g | ~ | |||
tirosina | 0.608 g | ~ | |||
Cisteína | 0.235 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos de Nasadenie | 0.366 g | máx. 18.7 g | |||
14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.343 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.022 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.123 g | min 16.8 g | 0.7% | 0.2% | |
18: 1 oléico (ômega-9) | 0.123 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.61 g | de 11.2-20.6 g | 5.4% | 1.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.332 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.278 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.278 g | de 0.9 a 3.7 g | 30.9% | 9.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.332 g | de 4.7 a 16.8 g | 7.1% | 2.1% |
O valor da energia é 341 kcal.
- xícara = 194 g (661.5 kcal)
- colher de sopa = 12.1 g (41.3 kcal)
Feijão, preto, sementes maduras rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 60%, colina e 13.3%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 14,3%, vitamina B9 - 111%, potássio - 59,3%, cálcio ou 12.3%, magnésio - 42,8%, fósforo - 44%, ferro - 27,9%, manganês - 53%, cobre - 84,1%, zinco - 30,4%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Colina faz parte da lecitina que desempenha um papel na síntese e metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, nos processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na transformação de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, a manutenção dos níveis normais homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por perda de apetite, prejudica a saúde da pele, o desenvolvimento da doença e anemia.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Cálcio é o principal componente de nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, está envolvido na contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna vertebral, pelve e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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