Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 109 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 6% | 1545 g |
| Proteínas | 11.1 g | 76 g | 14.6% | 13.4% | 685 g |
| gorduras | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 9% | 1018 g |
| Os hidratos de carbono | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 2.2% | 4132 g |
| Fibra alimentar | 0.4 g | 20 g | 2% | 1.8% | 5000 g |
| Água | 76 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 2991 g |
| Cinza | 1.6 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 215 μg | 900 μg | 23.9% | 21.9% | 419 g |
| Retinol | 0.15 mg | ~ | |||
| betacaroteno | 0.39 mg | 5 mg | 7.8% | 7.2% | 1282 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 8.5% | 1071 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.76 mg | 1.8 mg | 42.2% | 38.7% | 237 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.4 mg | 90 mg | 1.6% | 1.5% | 6429 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 6.1% | 1500 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.6 mg | 20 mg | 23% | 21.1% | 435 g |
| niacina | 2.1 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 96 mg | 2500 mg | 3.8% | 3.5% | 2604 g |
| Cálcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 2.2% | 4167 g |
| Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 4.1% | 2222 g |
| Sódio, Na | 447 mg | 1300 mg | 34.4% | 31.6% | 291 g |
| Fósforo, P | 136 mg | 800 mg | 17% | 15.6% | 588 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 3.9 mg | 18 mg | 21.7% | 19.9% | 462 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 1.7 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 2 g | 100 г máx. | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 185 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 2.2 g | 18.7 г máx. |
O valor da energia é 109 kcal.
Rim de carne cozido, 1-430 cada rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 23,9%, vitamina B2 - 42,2%, vitamina PP - 23%, fósforo - 17%, ferro - 21,7%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
Você pode encontrar um guia completo para os produtos mais úteis no apêndice.
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Valor energético ou conteúdo calórico É a quantidade de energia liberada no corpo humano pelos alimentos durante a digestão. O valor energético de um produto é medido em quilo-calorias (kcal) ou quilo-joules (kJ) por 100 gramas. produtos. A quilocaloria usada para medir o valor energético dos alimentos também é chamada de “caloria alimentar”, portanto, o prefixo quilo costuma ser omitido ao especificar calorias em (quilo) calorias. Você pode ver tabelas de energia detalhadas para produtos russos.
O valor nutricional - o conteúdo de carboidratos, gorduras e proteínas do produto.
Valor nutricional de um produto alimentar - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, em cuja presença as necessidades fisiológicas de uma pessoa para as substâncias e energia necessárias são satisfeitas.
Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. As vitaminas são geralmente sintetizadas pelas plantas, e não pelos animais. A necessidade humana diária de vitaminas é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo forte aquecimento. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.