Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Proteínas | 21.13 g | 76 g | 27.8% | 21.7% | 360 g |
gorduras | 4.79 g | 56 g | 8.6% | 6.7% | 1169 g |
Água | 73.3 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3101 g |
Cinza | 1.19 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 4.1% | 1875 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.214 mg | 1.8 mg | 11.9% | 9.3% | 841 g |
Vitamina B4, colina | 77.6 mg | 500 mg | 15.5% | 12.1% | 644 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.858 mg | 5 mg | 17.2% | 13.4% | 583 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.413 mg | 2 mg | 20.7% | 16.2% | 484 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.11 μg | 3 μg | 103.7% | 81% | 96 g |
Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.8% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1% | 7500 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 1% | 8000 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.587 mg | 20 mg | 17.9% | 14% | 558 g |
Betaína | 22.5 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 343 mg | 2500 mg | 13.7% | 10.7% | 729 g |
Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.9% | 1600 g |
Sódio, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 4.8% | 1625 g |
Enxofre, S | 211.3 mg | 1000 mg | 21.1% | 16.5% | 473 g |
Fósforo, P | 223 mg | 800 mg | 27.9% | 21.8% | 359 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.43 mg | 18 mg | 13.5% | 10.5% | 741 g |
Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 16667 g |
Cobre, cobre | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 6.8% | 1149 g |
Selênio, Se | 24.1 μg | 55 μg | 43.8% | 34.2% | 228 g |
Zinco, Zn | 7.93 mg | 12 mg | 66.1% | 51.6% | 151 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.391 g | ~ | |||
valina | 0.955 g | ~ | |||
Histidina * | 0.685 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.899 g | ~ | |||
leucina | 1.7 g | ~ | |||
lisina | 1.848 g | ~ | |||
metionina | 0.6 g | ~ | |||
treonina | 0.93 g | ~ | |||
triptofano | 0.238 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.804 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.205 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.895 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.144 g | ~ | |||
glicina | 0.964 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.342 g | ~ | |||
Prolina | 0.869 g | ~ | |||
serina | 0.812 g | ~ | |||
tirosina | 0.729 g | ~ | |||
Cisteína | 0.222 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 67 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.229 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.229 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.059 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.118 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.143 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.061 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.726 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.457 g | min 16.8 г | 14.6% | 11.4% | |
14: 1 miristoléico | 0.024 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.155 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.155 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.047 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.229 g | ~ | |||
18: 1 cis | 2.001 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.229 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.377 g | de 11.2 para 20.6 | 3.4% | 2.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.315 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.297 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.018 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.002 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.06 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.002 g | de 0.9 para 3.7 | 0.2% | 0.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.357 g | de 4.7 para 16.8 | 7.6% | 5.9% |
O valor da energia é 128 kcal.
Carne, ombro espetado (filé falso) rica em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 11,9%, colina - 15,5%, vitamina B5 - 17,2%, vitamina B6 - 20,7%, vitamina B12 - 103,7%, vitamina PP - 17,9, 13,7, 27,9%, potássio - 13,5%, fósforo - 43,8%, ferro - 66,1%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17