Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteínas | 27.76 g | 76 g | 36.5% | 20.6% | 274 g |
| gorduras | 6.48 g | 56 g | 11.6% | 6.6% | 864 g |
| Água | 65.37 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3477 g |
| Cinza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.063 mg | 1.5 mg | 4.2% | 2.4% | 2381 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.157 mg | 1.8 mg | 8.7% | 4.9% | 1146 g |
| Vitamina B4, colina | 105.7 mg | 500 mg | 21.1% | 11.9% | 473 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.546 mg | 5 mg | 10.9% | 6.2% | 916 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.372 mg | 2 mg | 18.6% | 10.5% | 538 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.3% | 4444 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.53 μg | 3 μg | 51% | 28.8% | 196 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.7% | 8000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.987 mg | 20 mg | 24.9% | 14.1% | 401 g |
| Betaína | 13.9 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 228 mg | 2500 mg | 9.1% | 5.1% | 1096 g |
| Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.7% | 2105 g |
| Sódio, Na | 36 mg | 1300 mg | 2.8% | 1.6% | 3611 g |
| Enxofre, S | 277.6 mg | 1000 mg | 27.8% | 15.7% | 360 g |
| Fósforo, P | 176 mg | 800 mg | 22% | 12.4% | 455 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.33 mg | 18 mg | 12.9% | 7.3% | 773 g |
| Manganês, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Cobre, cobre | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.9% | 1449 g |
| Selênio, Se | 31.5 μg | 55 μg | 57.3% | 32.4% | 175 g |
| Zinco, Zn | 4.79 mg | 12 mg | 39.9% | 22.5% | 251 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.795 g | ~ | |||
| valina | 1.377 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.886 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.263 g | ~ | |||
| leucina | 2.208 g | ~ | |||
| lisina | 2.346 g | ~ | |||
| metionina | 0.723 g | ~ | |||
| treonina | 1.109 g | ~ | |||
| triptofano | 0.182 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.096 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.688 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.528 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.292 g | ~ | |||
| glicina | 1.69 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.167 g | ~ | |||
| Prolina | 1.323 g | ~ | |||
| serina | 1.093 g | ~ | |||
| tirosina | 0.885 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.358 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 77 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 2.26 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.167 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.399 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.694 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.73 g | min 16.8 г | 16.3% | 9.2% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.253 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.478 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.242 g | de 11.2 para 20.6 | 2.2% | 1.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.189 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.018 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.036 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.018 g | de 0.9 para 3.7 | 2% | 1.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.225 g | de 4.7 para 16.8 | 4.8% | 2.7% |
O valor da energia é 177 kcal.
- 3 oz = 85 g (150.5 kCal)
- assado (rendimento de 600 g de carne crua) = 489 гр (865.5 кКал)
Carne, polpa de coxa, carne magra, refogada rico em vitaminas e minerais como: colina - 21,1%, vitamina B6 - 18,6%, vitamina B12 - 51%, vitamina PP - 24,9%, fósforo - 22%, ferro - 12,9, 57,3%, selênio - 39,9%, zinco - XNUMX%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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