Bok choi

Bok choy. O próprio nome sugere que falaremos sobre algo relacionado à China. E esse “algo” é o máximo que nem o repolho chinês. Mas não aquele que chamamos de Pequim, mas o chinês – Petsai, e o outro – folha.

o que é bok choi

Side-choi (ou pak-choi) é um dos vegetais mais populares na China, Vietnã, Filipinas e outros países nas regiões do Leste Asiático. Não faz muito tempo, o mundo ocidental também chamou a atenção para esse vegetal de aparência discreta, mas muito útil. Os primeiros a cultivar bok-choi começaram os residentes da China e de algumas outras regiões da Ásia. E isso aconteceu, como acreditam os pesquisadores, há mais de mil e quinhentos anos.

Side-choi é um vegetal folhoso crucífero. Folhas verdes em forma de colher com hastes ligeiramente achatadas são coletadas em um soquete com um diâmetro de 30 cm e se encaixam perfeitamente umas nas outras. Fora da China, via de regra, existem duas variedades dessa hortaliça: com pecíolos e folhas verde-claro, e uma variedade com folhas verde-escuras e pecíolos brancos.

Em diferentes regiões, esse repolho é chamado por nomes diferentes, incluindo pak choi, couve chinesa, mostarda ou repolho aipo, aipo mostarda branca, acelga chinesa. E em chinês, o nome “pak-choi” significa “orelha de cavalo”, e devo dizer que há algo – as semelhanças externas são óbvias. E embora na classificação oficial de plantas esta cultura seja creditada com variedades de repolho, recentemente, pesquisadores que estudaram cuidadosamente as características desta cultura chegaram à conclusão de que bok choy não é repolho. Os especialistas dizem que, na verdade, do ponto de vista da botânica, trata-se de um tipo de nabo. Talvez, com o tempo, os biólogos revisem a classificação oficial e alistem a “orelha de cavalo” para os nabos, mas por enquanto continuamos a chamar essa cultura de repolho.

Composição química e valor nutricional

Os benefícios da couve chinesa são determinados principalmente pela composição química do produto. E este vegetal é rico em muitas vitaminas e minerais. Em particular, é excelente como fonte de vitaminas A, C, B e K. Contém reservas surpreendentemente grandes de cálcio, fósforo, potássio, ferro e sódio. Curiosamente, este vegetal folhoso contém quase tanta vitamina A quanto nas cenouras e, em termos de concentração de vitamina C, o bok choy supera todas as outras culturas de salada. Além disso, o repolho bok choy é rico em fibras e aminoácidos essenciais.

Propriedades úteis

No Oriente, as propriedades curativas da couve são conhecidas há vários séculos. Pesquisas modernas indicam que o side-choy pode ser benéfico para o sistema imunológico, promove o metabolismo adequado e apóia a saúde do corpo no nível celular. Sabe-se que este vegetal é bom para o coração e para os olhos, remove toxinas do corpo e contém mais de 70 substâncias antioxidantes.

Você acha que a vitamina C é encontrada apenas em frutas ácidas? No bok choy também há muito ácido ascórbico, devido ao qual as propriedades benéficas do vegetal são significativamente expandidas. É sabido que a vitamina C é essencial para a manutenção do sistema imunológico. Mas, além disso, o ácido ascórbico é um participante indispensável no processo de formação do colágeno, necessário para manter a elasticidade da pele e a elasticidade dos vasos sanguíneos. Bokchoy também é útil para o sistema circulatório, pois evita a formação excessiva de plaquetas e também aumenta a hemoglobina.

Pak Choi é um produto de baixa caloria e alto teor de fibras. Graças a isso, é útil para quem quer perder peso. Além disso, a fibra dietética torna o repolho bom para os intestinos. Ajuda a eliminar toxinas do corpo e também ajuda a diminuir o colesterol.

Bokchoy, rico em antioxidantes, é conhecido por sua capacidade de retardar o envelhecimento do corpo. Também é considerado benéfico para pessoas que frequentemente sofrem de estresse. A couve contém substâncias que fortalecem o sistema nervoso e o corpo como um todo, tornando a pessoa mais resistente aos efeitos nocivos do meio ambiente.

Side-choy, como representante do grupo crucífero, tem certas propriedades anticancerígenas.

Os dados da pesquisa indicam que as pessoas que comem vegetais desse grupo têm menos probabilidade de desenvolver câncer de pulmão, próstata, cólon ou mama.

Fósforo, ferro, magnésio, cálcio, zinco e vitamina K – este é o conjunto de nutrientes que determinam a resistência do tecido ósseo. E todas essas substâncias estão contidas na folha do repolho. Uma combinação de potássio-cálcio-magnésio ajuda a manter a pressão arterial saudável. Graças à colina (vitamina B4), o side-choi é benéfico para o sistema nervoso central e periférico. O consumo regular de vegetais melhora a memória, contribui para a transmissão correta dos impulsos nervosos e também melhora a estrutura das membranas celulares. Graças ao selênio, a orelha do cavalo é útil para fortalecer o sistema imunológico do corpo.

Aplicação na medicina popular

Mesmo nos tempos antigos, os curandeiros orientais usavam o suco de bock-choy para curar as feridas dos guerreiros. Dizem que depois disso as feridas cicatrizaram muito mais rápido. E alguns curandeiros usavam uma mistura de clara de ovo e suco de couve fresca para curar feridas. Este vegetal também é útil para curar queimaduras. Na medicina oriental, folhas frescas de bok-choy eram usadas para esses fins, que eram firmemente presas a locais queimados.

Até nossos dias, também chegaram informações de que os curandeiros tibetanos também usavam box-choi para tratamento. Esta cultura desempenhou o papel de agente antiinflamatório e também de remédio natural contra doenças oncológicas no kit fitoterápico dos monges.

Efeitos colaterais e danos ao corpo

Bok choy é um produto saudável, mas em alguns casos pode ser prejudicial ao corpo. Por exemplo, pessoas alérgicas a diferentes tipos de repolho. É indesejável envolver-se neste vegetal para pessoas com má coagulação do sangue ou que usam drogas para afiná-lo. Nesse caso, o bok choy pode causar sangramento intenso. O excesso de vitamina K contribui para o aumento das plaquetas, da viscosidade sanguínea e, por isso, é altamente indesejável o uso de alimentos ricos em vitamina K para pacientes com coronavírus, varizes, tromboflebite, alguns tipos de enxaqueca, pessoas com alta níveis de colesterol (uma vez que a formação de coágulos sanguíneos começa com um espessamento da parede arterial devido à formação de placas). A vitamina K recebeu esse nome do latim. koagulationsvitamin – vitamina de coagulação. O grupo da vitamina K inclui compostos solúveis em gordura que ajudam a formar coágulos e parar o sangramento.

Às vezes, o uso excessivo de couve chinesa pode afetar o fundo hormonal do corpo, ou melhor, causar hipotireoidismo (falta de hormônios produzidos pela glândula tireoide) ou mesmo coma mixedematoso.

Quantidades excessivas de glucosinolatos no bok-choe também podem ser perigosas para os seres humanos. Em pequenas quantidades, essas substâncias são úteis porque impedem a mutação celular. Mas quando seu número excede as normas permitidas para humanos, eles adquirem propriedades tóxicas e, ao contrário, promovem o crescimento de tumores (principalmente em pessoas com predisposição ao câncer).

Use na culinária

Side-choi é um ingrediente tradicional nas cozinhas chinesa, coreana, vietnamita, japonesa e tailandesa. Curiosamente, a princípio esse vegetal folhoso era usado apenas por camponeses chineses, mas depois o repolho original chegou à mesa do imperador.

Como outras variedades de repolho, o bok choy na cozinha é sempre um convidado bem-vindo. Bok-choy difere de outros tipos de repolho não apenas externamente, mas também no sabor. Suas folhas são reconhecíveis pelo sabor mostarda e aroma pungente com leve amargor. Este vegetal é adequado para preparar uma grande variedade de pratos. Os pecíolos e as folhas da “orelha de cavalo” podem ser cozidos, assados, fritos, preparados a partir deles como acompanhamentos e adicionados a ensopados, sopas, saladas. Este repolho, assim como o repolho branco, mais comum para nós, pode ser salgado e em conserva. Sucos úteis e até manteiga são feitos a partir dele. Bok-choi combina bem com diferentes tipos de carne, peixe, cogumelos, legumes, arroz e a maioria dos vegetais. Um dos pratos chineses mais famosos é o bok choy de Xangai. Este aperitivo é uma folha de repolho cozida servida com tofu frito, cogumelos ostra, alho e ervas.

Bok Choi está se preparando muito rapidamente. Mesmo assim, até que a prontidão seja alcançada, as estacas demoram um pouco mais do que as folhas. Alguns cozinheiros preferem cozinhar ervas e pecíolos separadamente, outros preferem estacas crocantes meio quentes. Mas tudo isso, como dizem, é uma questão de gosto. E para preservar no vegetal o máximo possível de substâncias úteis, você não deve expô-lo a um tratamento térmico muito longo.

Os chefs orientais, que sempre estiveram com você ao seu lado, sugerem: é melhor usar rosetas jovens com folhas de até 15 anos. Com a idade, os talos laterais do choke tornam-se lenhosos e as folhas perdem o sabor.

Na hora de comprar, é importante ficar atento ao frescor do verde: ele deve ser suculento, de cor verde rica e ao quebrar deve ficar crocante. Para prolongar a vida útil, as folhas são armazenadas na geladeira, embrulhadas em papel toalha úmido.

molho bok choy

Ingredientes necessários:

• bok choy (500 g);
• óleo vegetal (1 colher de chá);
• gengibre (2-3 cm);
• alho (2 dentes);
• caldo de galinha (120 ml);
• molho de ostra (3 colheres de chá);
• molho de soja (1 colher de chá);
• vinho de arroz (1 colher de chá);
• açúcar (pitada);
• amido de milho (2 colheres de chá).

Adicione o alho e o gengibre ao óleo vegetal aquecido, mexendo para fritar por meio minuto. Adicione o bok choy pré-escaldado e cozinhe por mais 1 minuto. Misture separadamente a soja, o molho de ostra, o vinho de arroz, o caldo, o amido e o açúcar. Adicione bok-choy a esta mistura e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.

Bok choy com cogumelos shiitake

Shiitake despeje água fervente e deixe por 20 minutos. Lave, corte em rodelas pequenas e frite em azeite com alho picado. Após alguns minutos, adicione o bok-choy picado e frite todos juntos até ficar macio. No final do cozimento, coloque um pouco de molho de ostra, óleo de gergelim e sal. Polvilhe com sementes de gergelim antes de servir.

Como crescer

Pak-choi para nossas regiões até agora, isso é exótico. Mas sua popularidade está crescendo rapidamente.

Como as condições climáticas permitem o cultivo dessa hortaliça em nossas hortas, muitos jardineiros começaram a “povoar” suas hortas com esse útil cultivo. E muito bem sucedido. Side-choi é uma hortaliça precoce e resistente ao gelo (não passam mais de 30 dias desde o dia da semeadura até a colheita). Em latitudes com clima quente, 5 colheitas de couve podem ser colhidas ao longo de um ano.

O mais adequado para o cultivo em nossas condições climáticas, variedades de repolho “Prima”, “Swallow”, “Gipro” e “Four Seasons”. Essas variedades são resistentes a pragas, despretensiosas no cuidado, têm excelentes características de sabor e dão bons rendimentos. Mas para uma colheita rica, não é necessário plantar side-choi no jardim, onde antes cresciam outras variedades de repolho. A propósito, o rendimento máximo deve ser esperado das sementes plantadas em junho.

Também é interessante que o side-choi no jardim deixe felizes não apenas jardineiros e chefs, mas também paisagistas. Eles usam repolho chinês para jardinagem em canteiros de flores. Uma das combinações mais vencedoras é bok-choi e malmequeres. E por falar nisso, esse bairro vai salvar o repolho das pragas.

A couve chinesa rapidamente conquista o mundo ocidental. Depois de experimentar esta incrível salada de vegetais, é difícil abandoná-la no futuro. Side-choi é o caso quando a natureza combinou uma quantidade incrível de propriedades úteis em uma planta. E o homem precisava apenas aprender a cozinhar essa verdura e aproveitar seus benefícios.