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História do brócolis
O brócolis tem suas raízes na Itália. Foi obtido por hibridização de outras culturas de repolho nos séculos XNUMX-XNUMX aC. Por muitos séculos esse tipo de repolho não era conhecido fora da Itália. O brócolis foi trazido para a França apenas no século XNUMX, graças a Catarina de Médici, e para a Inglaterra ainda mais tarde – no século XNUMX. Aqui foi chamado de espargos italianos. O brócolis chegou aos Estados Unidos apenas no início do século XNUMX, graças aos imigrantes italianos.
Benefícios do brócolis
O brócolis é um vegetal nutritivo. As propriedades benéficas do brócolis incluem um efeito positivo na digestão, cardiovascular, sistemas imunológicos, bem como efeitos anti-inflamatórios e anticancerígenos. Além disso, o brócolis é pobre em sódio e calorias e não contém gordura.
“O brócolis contém quantidades significativas de fibras, vitamina C, potássio, vitamina B6 e vitamina A”, diz Victoria Jarzabkowski, nutricionista do Texas Fitness Institute da Universidade do Texas em Austin. “E também proteína suficiente.”
O brócolis é uma rica fonte de pigmentos vegetais e antioxidantes. Os pigmentos vegetais são substâncias que dão cor, aroma e sabor às plantas. De acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, os pigmentos vegetais têm inúmeras propriedades benéficas. Os pigmentos encontrados no brócolis incluem glucobrassicina, carotenóides e flavonóides.
"Os antioxidantes ajudam a neutralizar os radicais livres que podem danificar as células do corpo", diz o Dr. Jarzabkowski. Os radicais livres são moléculas instáveis formadas como resultado do metabolismo. De acordo com o Instituto Nacional do Câncer, esses compostos aumentam o risco de desenvolver câncer.
“O brócolis é fonte de luteína, que faz parte dos antioxidantes, assim como sulforafano, um poderoso antioxidante”, diz o Dr. Jarzabkowski. O brócolis também contém nutrientes adicionais, incluindo magnésio, fósforo e pequenas quantidades de zinco e ferro.
Impacto no diabetes e autismo
Para pessoas com obesidade e diabetes tipo 2, o extrato de brócolis é exatamente o que o médico receitou. Em artigo publicado na revista Science Translational Medicine em 14 de junho de 2017, cientistas falam sobre a capacidade da substância sulforafano, encontrada no brócolis (assim como em outros vegetais crucíferos, repolho e couve de Bruxelas), de reduzir a atividade de 50 genes responsável pela manifestação dos sintomas do diabetes tipo 2. . O estudo incluiu 97 pacientes com diabetes tipo 2 tratados com extrato de brócolis por 12 semanas. Não houve efeito em pacientes não obesos, enquanto os participantes obesos experimentaram uma redução de 10% na glicemia de jejum em comparação com os controles. No entanto, a dose de antioxidante que os participantes receberam no total foi 100 vezes a quantidade encontrada naturalmente no brócolis.
A mesma substância demonstrou ajudar a aliviar os sintomas associados ao autismo. No Proceedings of the National Academy of Sciences de 13 de outubro de 2014, os pesquisadores relataram que os pacientes com autismo que receberam um extrato contendo sulforafano experimentaram melhorias na comunicação verbal e nas interações sociais.
Prevenção do câncer
A propriedade mais conhecida e benéfica do brócolis é sua capacidade de proteger contra o câncer. O brócolis é um vegetal crucífero. Sabe-se que todos os vegetais pertencentes a esta família são capazes de proteger contra o desenvolvimento de câncer de estômago e intestino”, afirma o Dr. Jarzabkowski.
A American Cancer Society enfatiza a importância do brócolis contendo poderosos antioxidantes – sulforafano e indole-3-carbinol. Essas substâncias têm propriedades desintoxicantes e são capazes de reduzir a gravidade do estresse oxidativo. Eles também podem afetar os níveis de estrogênio, o que, por sua vez, reduz o risco de câncer de mama.
Abaixando o colesterol
De acordo com o Dr. Jarzabkowski, o brócolis ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue. A fibra contida no repolho se liga ao colesterol no sangue, e isso contribui para sua rápida remoção do corpo.
Desintoxicação
Os pigmentos vegetais glucorafanina, gluconasturcina e glucobrassina estão envolvidos em todas as etapas do processo de desintoxicação do organismo, desde a neutralização das toxinas até a sua eliminação. Um estudo publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America descobriu que os brotos de brócolis são os mais benéficos a esse respeito.
Influência no sistema cardiovascular
Além de reduzir os níveis de colesterol, o brócolis também fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. O sulforafano, contido no brócolis, tem efeito anti-inflamatório e ajuda a prevenir o desenvolvimento de placas ateroscleróticas, principalmente em pacientes com diabetes tipo 2. Segundo a Universidade de Saúde Pública de Harvard, o complexo B regula os níveis de homocisteína. A homocisteína é um aminoácido que se acumula no corpo ao comer carne vermelha e aumenta o risco de doença cardíaca coronária.
Efeitos na visão
“Provavelmente sabemos que as cenouras são boas para a visão devido ao seu conteúdo de luteína”, diz o Dr. Jarzabkowski, “A luteína é um antioxidante e tem um efeito positivo na saúde dos olhos. Uma das melhores fontes de luteína é o brócolis.”
Outro antioxidante encontrado no brócolis, a zeaxantina, tem propriedades semelhantes à luteína. Tanto a luteína quanto a zeaxantina protegem contra o desenvolvimento de degeneração macular, uma doença incurável que afeta a visão central, e catarata, uma turvação do cristalino.
Efeito na digestão
Dr. Jarzabkowski destaca as propriedades digestivas do brócolis devido ao seu alto teor de fibras. Para cada 10 calorias, o brócolis contém 1 g de fibra. A fibra também contribui para a manutenção da microflora intestinal normal.
O brócolis protege a mucosa gástrica do desenvolvimento de úlceras e inflamação. O sulforafano contido neste produto inibe o crescimento de Helicobacter pylori, uma bactéria que infecta a mucosa gástrica. Um estudo de 2009 da Johns Hopkins em camundongos mostrou resultados interessantes. Camundongos que consumiram brócolis diariamente por dois meses experimentaram uma redução de 40% nos níveis de H. pylori.
Propriedades anti-inflamatórias
O brócolis tem propriedades anti-inflamatórias e protege as articulações dos pacientes com osteoartrite. Um estudo de 2013 da Universidade de East Anglia mostrou que o sulforafano, encontrado no brócolis, protegeu as articulações de pacientes com artrite de danos ao inibir moléculas ativadoras de inflamação.
Os antioxidantes e ácidos graxos ômega-3 encontrados no brócolis também regulam a inflamação. Além disso, os autores de um estudo publicado em 2010 na revista Inflammation Researcher sugeriram que o flavonóide kaempferol reduz o impacto dos alérgenos, especialmente no trato gastrointestinal, o que reduz o risco de desenvolver inflamação crônica.
Prejudicar os brócolis
O brócolis é seguro para comer, e os possíveis efeitos colaterais ao comê-lo são muito poucos. As mais comuns são a formação de gases e a irritação do intestino grosso, causada por uma grande quantidade de fibra. “Tais efeitos colaterais são comuns a todos os vegetais crucíferos”, observa o Dr. Jarzabkowski, “no entanto, os benefícios para a saúde superam em muito esse tipo de desconforto”.
De acordo com o Wexner Medical Center da Universidade de Ohio, os indivíduos que tomam medicamentos anticoagulantes devem consumir brócolis com cautela. A vitamina K contida neste produto pode interagir com medicamentos e reduzir sua eficácia. Pacientes com hipotireoidismo também devem limitar o consumo de brócolis.
O uso de brócolis na medicina
O brócolis é rico em antioxidantes, compostos anti-inflamatórios e vitaminas que podem ter efeitos anticancerígenos, anti-inflamatórios e de redução de risco de doenças cardiovasculares. Devido ao teor de fibras, o brócolis pode ser usado para melhorar a digestão.
O uso de brócolis na culinária
Como você come brócolis pode afetar quanto e quais nutrientes você obtém. Para preservar as propriedades anticancerígenas do brócolis, não cozinhe por muito tempo.
Um estudo realizado em 2007 pela Universidade de Warwick mostrou que o brócolis fervido perde suas propriedades benéficas, incluindo propriedades anticarcinogênicas. Os cientistas estudaram o efeito na preservação de propriedades úteis do produto de diferentes maneiras de preparar vegetais crucíferos – fervura, fervura, cozimento em forno de microondas e fritura.
A fervura levou à maior perda de anticarcinogênicos. Cozinhar no vapor por 20 minutos, micro-ondas por até 3 minutos e fritar por até 5 minutos perdeu uma quantidade significativa de nutrientes que previnem o câncer. O brócolis cru retém a maioria dos nutrientes, no entanto, é o mais provável de irritar os intestinos e causar gases.
Como escolher e armazenar brócolis
Os botões de brócolis frescos devem ser azulados pálidos, se já estiverem ficando amarelos ou semi-abertos, está maduro demais. O melhor diâmetro da cabeça é de 17 a 20 cm, caules maiores de brócolis geralmente são lignificados e não são adequados para alimentação. A melhor forma de cabeça é arredondada, compacta. As inflorescências devem se encaixar confortavelmente umas nas outras, sem lacunas. As inflorescências devem ser frescas, não desbotadas.
Para armazenar brócolis, 3 condições devem ser atendidas:
- Temperatura 0 - 3° С
- Alta umidade
- Boa ventilação