É geralmente aceito que uma dieta vegetariana é parte integrante de um estilo de vida saudável. Numerosos estudos científicos confirmam que uma dieta vegetariana é benéfica para a saúde de várias maneiras e aumenta a duração e a qualidade de vida. É possível que a dieta original dos seres humanos fosse vegetariana. Embora uma dieta vegetariana possa fornecer nutrição adequada, algumas pessoas precisam de carnes vegetais. Essa imitação de alimentos de origem animal os ajuda a mudar para uma dieta baseada em vegetais. Assim, já no século XIX, começaram a surgir no mercado substitutos da carne à base de grãos, nozes e proteínas vegetais. Os pioneiros desse movimento incluem o nutricionista americano e inventor do floco de milho Dr. John Harvey Kellogg, a pregadora adventista do sétimo dia Ellen White e empresas como LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany e outras. Existem muitas razões para preferir os substitutos da carne à carne: benefícios para a saúde, o benefício que tais produtos trazem para o meio ambiente, considerações de natureza filosófica ou metafísica, o conforto do próprio consumidor; Finalmente, preferências de gosto. Talvez hoje em dia, quando se trata de escolher substitutos da carne, o primeiro motivo sejam os benefícios à saúde. Os consumidores tendem a evitar a gordura e o colesterol em suas dietas, e os substitutos da carne podem fazer parte de uma dieta saudável à base de vegetais porque fornecem ao corpo proteínas, vitaminas e minerais essenciais à base de plantas sem as gorduras altamente saturadas e o colesterol que os alimentos de origem animal abundam. As considerações ambientais também estão aumentando o interesse público em produtos de proteína vegetal. Sabe-se que de um acre (um quarto de hectare) de terra é possível obter de cinco a dez vezes mais proteínas quando consumidas em sua forma pura do que quando a proteína vegetal resultante é “transformada” em proteína animal, a carne. Além disso, há uma economia significativa de água e outros recursos. Muitas pessoas recusam carne por motivos religiosos ou éticos. Finalmente, as pessoas preferem os substitutos da carne porque são fáceis de preparar e comer e são adições saborosas à dieta diária. Qual é o valor nutricional dos análogos de carne? Os análogos de carne são uma excelente fonte de proteína vegetal e diversidade de sabor como parte de uma dieta vegetariana. Em sua maioria, os produtos comerciais desse tipo contêm informações detalhadas sobre os nutrientes nos rótulos. A seguir, informações gerais sobre o valor nutricional dos substitutos da carne. Proteína Os análogos de carne contêm várias fontes de proteína vegetal – principalmente soja e trigo. No entanto, vegetarianos e veganos devem ter cuidado - os análogos também podem conter clara de ovo e proteína do leite. Qualquer dieta vegetariana deve incluir uma ampla variedade de alimentos; a presença de análogos de carne na dieta permite fornecer ao corpo várias fontes de proteína que garantem o equilíbrio dos aminoácidos básicos. As dietas da maioria dos vegetarianos tendem a conter vários tipos de proteínas derivadas de leguminosas, grãos, nozes e vegetais. Os análogos de carne são uma ótima maneira de completar esta gama. gorduras Os análogos de carne não contêm gorduras animais; conseqüentemente, o nível de gordura saturada e colesterol neles é baixo. Como regra, o conteúdo total de gorduras e calorias neles é menor que seus equivalentes em carne. Os análogos de carne contêm exclusivamente óleos vegetais, principalmente milho e soja. São ricos em ácidos graxos poliinsaturados e livres de colesterol, ao contrário da gordura animal. Os nutricionistas recomendam uma dieta que contenha pelo menos 10% de calorias de gordura saturada e menos de 30% do total de calorias de gordura. 20 a 30% das calorias devem vir da gordura. O consumo ocasional de alimentos com alto teor de gordura, como azeitonas, nozes, etc., é aceitável, desde que a quantidade de gordura na dieta esteja dentro dos limites acima. Vitaminas e minerais Normalmente, os substitutos comerciais da carne são enriquecidos com vitaminas e minerais adicionais normalmente encontrados na carne. Estes podem incluir vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6, vitamina B12, niacina e ferro. O sódio em produtos comerciais é encontrado em ingredientes e sabores. Leia os rótulos para selecionar os produtos certos. Embora os lacto-vegetarianos obtenham quantidades adequadas de vitamina B12 bioativa, os veganos devem encontrar uma fonte decente dessa vitamina para si próprios. Análogos de carne são geralmente enriquecidos com esta vitamina. A quantidade recomendada de vitamina B12 é de 3 microgramas por dia. A forma biologicamente ativa mais comum da vitamina B12 é a cianocobalamina. Conclusão Uma dieta vegetariana é recomendada como parte de um estilo de vida saudável. Quer as aspirações de uma pessoa sejam eliminar completamente todos os produtos de origem animal da dieta, praticar o ovo-lacto-vegetarianismo ou simplesmente reduzir a quantidade de carne consumida, os análogos de carne podem ajudar a garantir a presença na dieta de várias proteínas contendo baixas quantidades de gordura saturada, em comparação com seus equivalentes de carne, além disso, gorduras sem colesterol e fornecendo ao corpo vitaminas e minerais adicionais. Quando combinados com quantidades adequadas de frutas frescas, vegetais, grãos integrais, legumes e (opcionalmente) laticínios com baixo teor de gordura, os análogos de carne podem adicionar sabor extra e variedade a uma dieta vegetariana.
2022-11-11