Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 550 kCal | 1684 kCal | 32.7% | 5.9% | 306 g |
| Proteínas | 21.5 g | 76 g | 28.3% | 5.1% | 353 g |
| gorduras | 49.6 g | 56 g | 88.6% | 16.1% | 113 g |
| Os hidratos de carbono | 5.4 g | 219 g | 2.5% | 0.5% | 4056 g |
| Água | 19.1 g | 2273 g | 0.8% | 0.1% | 11901 g |
| Cinza | 4.4 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 0.3% | 6923 g |
| betacaroteno | 0.15 mg | 5 mg | 3% | 0.5% | 3333 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.141 mg | 1.5 mg | 9.4% | 1.7% | 1064 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.436 mg | 1.8 mg | 24.2% | 4.4% | 413 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.328 mg | 5 mg | 6.6% | 1.2% | 1524 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.205 mg | 2 mg | 10.3% | 1.9% | 976 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 6.1% | 300 g |
| Vitamina C, ascórbica | 6.8 mg | 90 mg | 7.6% | 1.4% | 1324 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.54 mg | 20 mg | 22.7% | 4.1% | 441 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 1.9% | 973 g |
| Cálcio, Ca | 68 mg | 1000 mg | 6.8% | 1.2% | 1471 g |
| Magnésio, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1% | 1905 g |
| Sódio, Na | 1531 mg | 1300 mg | 117.8% | 21.4% | 85 g |
| Enxofre, S | 215 mg | 1000 mg | 21.5% | 3.9% | 465 g |
| Fósforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 4.1% | 444 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 3.4 mg | 18 mg | 18.9% | 3.4% | 529 g |
| Manganês, Mn | 0.086 mg | 2 mg | 4.3% | 0.8% | 2326 g |
| Cobre, cobre | 130 μg | 1000 μg | 13% | 2.4% | 769 g |
| Zinco, Zn | 2.42 mg | 12 mg | 20.2% | 3.7% | 496 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.522 g | ~ | |||
| valina | 0.95 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.53 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.818 g | ~ | |||
| leucina | 1.473 g | ~ | |||
| lisina | 1.518 g | ~ | |||
| metionina | 0.454 g | ~ | |||
| treonina | 0.832 g | ~ | |||
| triptofano | 0.184 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.801 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.47 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.979 g | ~ | |||
| glicina | 2.16 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.037 g | ~ | |||
| Prolina | 1.463 g | ~ | |||
| serina | 0.894 g | ~ | |||
| tirosina | 0.596 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.291 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 133 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 20.8 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.33 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 1.43 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 11.77 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 7.26 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 20.47 g | min 16.8 г | 121.8% | 22.1% | |
| 16: 1 palmitoléico | 2.3 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 17.91 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.25 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 4.42 g | de 11.2 para 20.6 | 39.5% | 7.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 4.03 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.38 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.38 g | de 0.9 para 3.7 | 42.2% | 7.7% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 4.04 g | de 4.7 para 16.8 | 86% | 15.6% |
O valor da energia é 550 kcal.
- oz = 28.35 g (155.9 kCal)
- stick = 20 g (110 kCal)
Palitos de carne defumados rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 24,2%, vitamina B12 - 33,3%, vitamina PP - 22,7%, fósforo - 22,5%, ferro - 18,9%, cobre - 13% , zinco - 20,2%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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