Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 78 kCal | 1684 kCal | 4.6% | 5.9% | 2159 g |
| Proteínas | 2.86 g | 76 g | 3.8% | 4.9% | 2657 g |
| gorduras | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.3% | 56000 g |
| Os hidratos de carbono | 13.9 g | 219 g | 6.3% | 8.1% | 1576 g |
| Fibra alimentar | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 21.2% | 606 g |
| Água | 77.8 g | 2273 g | 3.4% | 4.4% | 2922 g |
| Cinza | 2.04 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.032 mg | 1.5 mg | 2.1% | 2.7% | 4688 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.036 mg | 1.8 mg | 2% | 2.6% | 5000 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.361 mg | 5 mg | 7.2% | 9.2% | 1385 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.239 mg | 2 mg | 12% | 15.4% | 837 g |
| Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 3.2% | 4000 g |
| Vitamina C, ascórbica | 5.2 mg | 90 mg | 5.8% | 7.4% | 1731 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.222 mg | 20 mg | 6.1% | 7.8% | 1637 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 407 mg | 2500 mg | 16.3% | 20.9% | 614 g |
| Cálcio, Ca | 45 mg | 1000 mg | 4.5% | 5.8% | 2222 g |
| Magnésio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 9.6% | 1333 g |
| Sódio, Na | 250 mg | 1300 mg | 19.2% | 24.6% | 520 g |
| Enxofre, S | 28.6 mg | 1000 mg | 2.9% | 3.7% | 3497 g |
| Fósforo, P | 54 mg | 800 mg | 6.8% | 8.7% | 1481 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 6.07 mg | 18 mg | 33.7% | 43.2% | 297 g |
| Manganês, Mn | 1.338 mg | 2 mg | 66.9% | 85.8% | 149 g |
| Cobre, cobre | 878 μg | 1000 μg | 87.8% | 112.6% | 114 g |
| Selênio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.6% | 18333 g |
| Zinco, Zn | 0.44 mg | 12 mg | 3.7% | 4.7% | 2727 g |
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.026 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.001 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.016 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.002 g | min 16.8 г | |||
| 16: 1 palmitoléico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.043 g | de 11.2 para 20.6 | 0.4% | 0.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.01 g | de 0.9 para 3.7 | 1.1% | 1.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.032 g | de 4.7 para 16.8 | 0.7% | 0.9% |
O valor da energia é 78 kcal.
- pele = 34 g (26.5 kCal)
Batatas cozidas com casca (com casca), casca com sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina B6 - 12%, potássio - 16,3%, ferro - 33,7%, manganês - 66,9%, cobre - 87,8%
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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