Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 12 kCal | 1684 kCal | 0.7% | 5.8% | 14033 g |
| Proteínas | 1.56 g | 76 g | 2.1% | 17.5% | 4872 g |
| gorduras | 0.16 g | 56 g | 0.3% | 2.5% | 35000 g |
| Os hidratos de carbono | 0.78 g | 219 g | 0.4% | 3.3% | 28077 g |
| Fibra alimentar | 1 g | 20 g | 5% | 41.7% | 2000 g |
| Água | 95.55 g | 2273 g | 4.2% | 35% | 2379 g |
| Cinza | 0.95 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 212 μg | 900 μg | 23.6% | 196.7% | 425 g |
| alfa carotenos | 1 μg | ~ | |||
| betacaroteno | 2.549 mg | 5 mg | 51% | 425% | 196 g |
| Luteína + Zeaxantina | 38 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.032 mg | 1.5 mg | 2.1% | 17.5% | 4688 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 29.2% | 2857 g |
| Vitamina B4, colina | 12.1 mg | 500 mg | 2.4% | 20% | 4132 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.079 mg | 5 mg | 1.6% | 13.3% | 6329 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.166 mg | 2 mg | 8.3% | 69.2% | 1205 g |
| Vitamina B9, folato | 41 μg | 400 μg | 10.3% | 85.8% | 976 g |
| Vitamina C, ascórbica | 26 mg | 90 mg | 28.9% | 240.8% | 346 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 5% | 16667 g |
| Vitamina K, filoquinona | 34 μg | 120 μg | 28.3% | 235.8% | 353 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.428 mg | 20 mg | 2.1% | 17.5% | 4673 g |
| Betaína | 0.2 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 371 mg | 2500 mg | 14.8% | 123.3% | 674 g |
| Cálcio, Ca | 93 mg | 1000 mg | 9.3% | 77.5% | 1075 g |
| Magnésio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 23.3% | 3636 g |
| Sódio, Na | 34 mg | 1300 mg | 2.6% | 21.7% | 3824 g |
| Enxofre, S | 15.6 mg | 1000 mg | 1.6% | 13.3% | 6410 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 30% | 2759 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.04 mg | 18 mg | 5.8% | 48.3% | 1731 g |
| Manganês, Mn | 0.144 mg | 2 mg | 7.2% | 60% | 1389 g |
| Cobre, cobre | 19 μg | 1000 μg | 1.9% | 15.8% | 5263 g |
| Selênio, Se | 0.4 μg | 55 μg | 0.7% | 5.8% | 13750 g |
| Zinco, Zn | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 11.7% | 7059 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.83 g | 100 г máx. | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.087 g | ~ | |||
| valina | 0.069 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.027 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.089 g | ~ | |||
| leucina | 0.091 g | ~ | |||
| lisina | 0.093 g | ~ | |||
| metionina | 0.009 g | ~ | |||
| treonina | 0.051 g | ~ | |||
| triptofano | 0.015 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.046 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.09 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.112 g | ~ | |||
| glicina | 0.045 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.374 g | ~ | |||
| Prolina | 0.032 g | ~ | |||
| serina | 0.05 g | ~ | |||
| tirosina | 0.03 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.017 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.021 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.017 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.012 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.8% | |
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.011 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.077 g | de 11.2 para 20.6 | 0.7% | 5.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.031 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.041 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.041 g | de 0.9 para 3.7 | 4.6% | 38.3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.031 g | de 4.7 para 16.8 | 0.7% | 5.8% |
O valor da energia é 12 kcal.
- xícara, picado = 170 g (20.4 kCal)
Bok-choy (pak-choy, couve chinesa) fervido, sem sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 23,6%, beta-caroteno - 51%, vitamina C - 28,9%, vitamina K - 28,3%, potássio - 14,8%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
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