Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 333 kCal | 1684 kCal | 19.8% | 5.9% | 506 g |
Proteínas | 19.77 g | 76 g | 26% | 7.8% | 384 g |
gorduras | 14.59 g | 56 g | 26.1% | 7.8% | 384 g |
Os hidratos de carbono | 11.9 g | 219 g | 5.4% | 1.6% | 1840 g |
Fibra alimentar | 38 g | 20 g | 190% | 57.1% | 53 g |
Água | 9.87 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 23029 g |
Cinza | 5.87 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 18 μg | 900 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
alfa carotenos | 8 μg | ~ | |||
betacaroteno | 0.206 mg | 5 mg | 4.1% | 1.2% | 2427 g |
beta criptoxantina | 16 μg | ~ | |||
O licopeno | 20 μg | ~ | |||
Luteína + Zeaxantina | 454 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.383 mg | 1.5 mg | 25.5% | 7.7% | 392 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.379 mg | 1.8 mg | 21.1% | 6.3% | 475 g |
Vitamina B4, colina | 24.7 mg | 500 mg | 4.9% | 1.5% | 2024 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.36 mg | 2 mg | 18% | 5.4% | 556 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
Vitamina C, ascórbica | 21 mg | 90 mg | 23.3% | 7% | 429 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 5% | 600 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.606 mg | 20 mg | 18% | 5.4% | 555 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1351 mg | 2500 mg | 54% | 16.2% | 185 g |
Cálcio, Ca | 689 mg | 1000 mg | 68.9% | 20.7% | 145 g |
Magnésio, Mg | 258 mg | 400 mg | 64.5% | 19.4% | 155 g |
Sódio, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.4% | 7647 g |
Enxofre, S | 197.7 mg | 1000 mg | 19.8% | 5.9% | 506 g |
Fósforo, P | 568 mg | 800 mg | 71% | 21.3% | 141 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 16.23 mg | 18 mg | 90.2% | 27.1% | 111 g |
Manganês, Mn | 1.3 mg | 2 mg | 65% | 19.5% | 154 g |
Cobre, cobre | 910 μg | 1000 μg | 91% | 27.3% | 110 g |
Selênio, Se | 12.1 μg | 55 μg | 22% | 6.6% | 455 g |
Zinco, Zn | 5.5 mg | 12 mg | 45.8% | 13.8% | 218 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.64 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.252 g | ~ | |||
valina | 1.037 g | ~ | |||
Histidina * | 0.55 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.826 g | ~ | |||
leucina | 1.218 g | ~ | |||
lisina | 1.031 g | ~ | |||
metionina | 0.361 g | ~ | |||
treonina | 0.756 g | ~ | |||
triptofano | 0.244 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.867 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.914 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.084 g | ~ | |||
glicina | 1.322 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.169 g | ~ | |||
Prolina | 0.917 g | ~ | |||
serina | 0.946 g | ~ | |||
tirosina | 0.642 g | ~ | |||
Cisteína | 0.329 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Fitoesteróis | 76 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.62 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.04 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.4 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.11 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 7.125 g | min 16.8 г | 42.4% | 12.7% | |
16: 1 palmitoléico | 0.09 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 7.035 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.272 g | de 11.2 para 20.6 | 29.2% | 8.8% | |
18: 2 Linoleico | 3.122 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.15 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.15 g | de 0.9 para 3.7 | 16.7% | 5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 3.122 g | de 4.7 para 16.8 | 66.4% | 19.9% |
O valor da energia é 333 kcal.
- colher de sopa = 6.7 g (22.3 kCal)
- tsp = 2.1 g (7 kCal)
Sementes de cominho rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 25,5%, vitamina B2 - 21,1%, vitamina B6 - 18%, vitamina C - 23,3%, vitamina E - 16,7%, vitamina PP - 18 %, potássio - 54%, cálcio - 68,9%, magnésio - 64,5%, fósforo - 71%, ferro - 90,2%, manganês - 65%, cobre - 91%, selênio - 22%, zinco - 45,8%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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