Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 305 kCal | 1684 kCal | 18.1% | 5.9% | 552 g |
Proteínas | 15.98 g | 76 g | 21% | 6.9% | 476 g |
gorduras | 14.54 g | 56 g | 26% | 8.5% | 385 g |
Os hidratos de carbono | 34.07 g | 219 g | 15.6% | 5.1% | 643 g |
Fibra alimentar | 21.1 g | 20 g | 105.5% | 34.6% | 95 g |
Água | 7.7 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 29519 g |
Cinza | 6.62 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.418 mg | 1.5 mg | 27.9% | 9.1% | 359 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 5.2% | 634 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 4.1% | 800 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
Vitamina C, ascórbica | 21 mg | 90 mg | 23.3% | 7.6% | 429 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.807 mg | 20 mg | 14% | 4.6% | 713 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1186 mg | 2500 mg | 47.4% | 15.5% | 211 g |
Cálcio, Ca | 1516 mg | 1000 mg | 151.6% | 49.7% | 66 g |
Magnésio, Mg | 256 mg | 400 mg | 64% | 21% | 156 g |
Sódio, Na | 20 mg | 1300 mg | 1.5% | 0.5% | 6500 g |
Enxofre, S | 159.8 mg | 1000 mg | 16% | 5.2% | 626 g |
Fósforo, P | 277 mg | 800 mg | 34.6% | 11.3% | 289 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 16.33 mg | 18 mg | 90.7% | 29.7% | 110 g |
Manganês, Mn | 1.833 mg | 2 mg | 91.7% | 30.1% | 109 g |
Cobre, cobre | 780 μg | 1000 μg | 78% | 25.6% | 128 g |
Selênio, Se | 12.1 μg | 55 μg | 22% | 7.2% | 455 g |
Zinco, Zn | 5.2 mg | 12 mg | 43.3% | 14.2% | 231 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.263 g | ~ | |||
valina | 1.12 g | ~ | |||
Histidina * | 0.32 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.767 g | ~ | |||
leucina | 0.925 g | ~ | |||
lisina | 1.038 g | ~ | |||
metionina | 0.143 g | ~ | |||
treonina | 0.575 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.67 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Fitoesteróis | 124 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.73 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.58 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.1 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 9.41 g | min 16.8 г | 56% | 18.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.05 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 9.36 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.01 g | de 11.2 para 20.6 | 9% | 3% | |
18: 2 Linoleico | 0.96 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.15 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.15 g | de 0.9 para 3.7 | 16.7% | 5.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.96 g | de 4.7 para 16.8 | 20.4% | 6.7% |
O valor da energia é 305 kcal.
- colher de sopa = 6.6 g (20.1 kCal)
- tsp = 2.1 g (6.4 kCal)
Sementes de endro rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B1 - 27,9%, vitamina B2 - 15,8%, vitamina B6 - 12,5%, vitamina C - 23,3%, vitamina PP - 14%, potássio - 47,4, 151,6%, cálcio - 64%, magnésio - 34,6%, fósforo - 90,7%, ferro - 91,7%, manganês - 78%, cobre - 22%, selênio - 43,3%, zinco - XNUMX, XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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