Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 253 kCal | 1684 kCal | 15% | 5.9% | 666 g |
Proteínas | 19.96 g | 76 g | 26.3% | 10.4% | 381 g |
gorduras | 4.36 g | 56 g | 7.8% | 3.1% | 1284 g |
Os hidratos de carbono | 42.22 g | 219 g | 19.3% | 7.6% | 519 g |
Fibra alimentar | 13.6 g | 20 g | 68% | 26.9% | 147 g |
Água | 7.3 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 31137 g |
Cinza | 12.56 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 293 μg | 900 μg | 32.6% | 12.9% | 307 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.418 mg | 1.5 mg | 27.9% | 11% | 359 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 6.2% | 634 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.71 mg | 2 mg | 85.5% | 33.8% | 117 g |
Vitamina C, ascórbica | 50 mg | 90 mg | 55.6% | 22% | 180 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.807 mg | 20 mg | 14% | 5.5% | 713 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 3308 mg | 2500 mg | 132.3% | 52.3% | 76 g |
Cálcio, Ca | 1784 mg | 1000 mg | 178.4% | 70.5% | 56 g |
Magnésio, Mg | 451 mg | 400 mg | 112.8% | 44.6% | 89 g |
Sódio, Na | 208 mg | 1300 mg | 16% | 6.3% | 625 g |
Enxofre, S | 199.6 mg | 1000 mg | 20% | 7.9% | 501 g |
Fósforo, P | 543 mg | 800 mg | 67.9% | 26.8% | 147 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 48.78 mg | 18 mg | 271% | 107.1% | 37 g |
Manganês, Mn | 3.95 mg | 2 mg | 197.5% | 78.1% | 51 g |
Cobre, cobre | 490 μg | 1000 μg | 49% | 19.4% | 204 g |
Zinco, Zn | 3.3 mg | 12 mg | 27.5% | 10.9% | 364 g |
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.234 g | 18.7 г máx. |
O valor da energia é 253 kcal.
- colher de sopa = 3.1 g (7.8 kCal)
- tsp = 1 g (2.5 kCal)
Endro seco rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 32,6%, vitamina B1 - 27,9%, vitamina B2 - 15,8%, vitamina B6 - 85,5%, vitamina C - 55,6%, vitamina PP - 14%, potássio - 132,3%, cálcio - 178,4%, magnésio - 112,8%, fósforo - 67,9%, ferro - 271%, manganês - 197,5%, cobre - 49%, zinco - 27,5%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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