Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 147 kCal | 1684 kCal | 8.7% | 5.9% | 1146 g |
Proteínas | 22.32 g | 76 g | 29.4% | 20% | 341 g |
gorduras | 5.71 g | 56 g | 10.2% | 6.9% | 981 g |
Os hidratos de carbono | 0.05 g | 219 g | 438000 g | ||
Água | 68.26 g | 2273 g | 3% | 2% | 3330 g |
Cinza | 3.66 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.932 mg | 1.5 mg | 62.1% | 42.2% | 161 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.226 mg | 1.8 mg | 12.6% | 8.6% | 796 g |
Vitamina B4, colina | 84.7 mg | 500 mg | 16.9% | 11.5% | 590 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.538 mg | 5 mg | 10.8% | 7.3% | 929 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.53 mg | 2 mg | 26.5% | 18% | 377 g |
Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.7% | 10000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.87 μg | 3 μg | 29% | 19.7% | 345 g |
Vitamina D, calciferol | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 4.8% | 1429 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.7 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.9% | 7500 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.252 mg | 20 mg | 26.3% | 17.9% | 381 g |
Betaína | 5.6 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 371 mg | 2500 mg | 14.8% | 10.1% | 674 g |
Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.5% | 14286 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.1% | 2222 g |
Sódio, Na | 1516 mg | 1300 mg | 116.6% | 79.3% | 86 g |
Enxofre, S | 223.2 mg | 1000 mg | 22.3% | 15.2% | 448 g |
Fósforo, P | 232 mg | 800 mg | 29% | 19.7% | 345 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.81 mg | 18 mg | 4.5% | 3.1% | 2222 g |
Manganês, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 1.2% | 5714 g |
Cobre, cobre | 79 μg | 1000 μg | 7.9% | 5.4% | 1266 g |
Selênio, Se | 18.8 μg | 55 μg | 34.2% | 23.3% | 293 g |
Zinco, Zn | 2.04 mg | 12 mg | 17% | 11.6% | 588 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.449 g | ~ | |||
valina | 0.967 g | ~ | |||
Histidina * | 0.8 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.978 g | ~ | |||
leucina | 1.771 g | ~ | |||
lisina | 1.892 g | ~ | |||
metionina | 0.589 g | ~ | |||
treonina | 0.992 g | ~ | |||
triptofano | 0.268 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.964 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.317 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.113 g | ~ | |||
glicina | 1.16 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.638 g | ~ | |||
Prolina | 0.953 g | ~ | |||
serina | 0.914 g | ~ | |||
tirosina | 0.732 g | ~ | |||
Cisteína | 0.336 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 52 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.92 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.02 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.07 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.21 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.59 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.62 g | min 16.8 г | 15.6% | 10.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.22 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.4 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.66 g | de 11.2 para 20.6 | 5.9% | 4% | |
18: 2 Linoleico | 0.52 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.06 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.07 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.06 g | de 0.9 para 3.7 | 6.7% | 4.6% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.59 g | de 4.7 para 16.8 | 12.6% | 8.6% |
O valor da energia é 147 kcal.
- xícara = 140 g (205.8 kCal)
- oz = 28.35 g (41.7 kCal)
Presunto, presunto inteiro, carne magra rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B1 - 62,1%, vitamina B2 - 12,6%, colina - 16,9%, vitamina B6 - 26,5%, vitamina B12 - 29%, vitamina PP - 26,3, 14,8% , potássio - 29%, fósforo - 34,2%, selênio - 17%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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