Poucos de nós já ouviram falar da planta de azevinho paraguaio. Provavelmente porque cresce apenas na América do Sul, na Argentina e no Paraguai. Mas é essa planta despretensiosa e indefinida que dá mate – ou erva-mate, bebida presenteada aos índios pelo deus de olhos azuis Paya Sharume. Por muitos séculos, o mate ajudou primeiro os índios que viviam nas duras condições da selva e depois os pastores-gaúchos. Agora, os moradores das megacidades, cuja vida se assemelha a um esquilo na roda, recorrem cada vez mais às suas propriedades únicas. Ele revigora e aquece, acalma e nutre, e as tradições de beber lembram um verdadeiro ritual – misterioso e encantador, como a própria América do Sul.
O mate é justamente considerado a bebida mais antiga do mundo: já no início do sétimo milênio aC, os índios sul-americanos o reverenciavam como um presente dos deuses. Existe uma lenda dos índios do Paraguai sobre a esteira. De alguma forma, o deus de olhos azuis Paya Sharume decidiu descer do Mundo da Montanha para a Terra para ver como as pessoas vivem. Ele e vários de sua comitiva caminharam por muito tempo pela selva, sem comida e água, até que finalmente avistaram uma cabana solitária. Nela vivia um velho com uma filha de beleza assombrosa. O velho cumprimentou graciosamente os convidados, serviu seu único frango para o jantar e os deixou para passar a noite. Na manhã seguinte, Paya Sharume perguntou por que eles viviam em tal reclusão. Afinal, uma garota de tão rara beleza precisa de um noivo rico. Ao que o velho respondeu que a beleza de sua filha pertence aos deuses. Surpreso, Paya Sharume decidiu agradecer aos hospitaleiros anfitriões: ensinou o velho a cultivar, transmitiu-lhe o conhecimento da cura e transformou sua linda filha em uma planta que ajudaria as pessoas não com sua beleza, mas com seus benefícios - em um azevinho paraguaio.
No século XNUMX, começou a colonização européia do continente e os monges jesuítas espanhóis aprenderam sobre o tapete. Foi deles que a bebida tirou o nome histórico de “mate”, mas essa palavra significa abóbora seca – mati, de onde se bebe o “chá paraguaio”. Os próprios índios Guarani a chamavam de “yerba”, que significa “erva”.
Os jesuítas consideravam a tradição de beber mate em círculo um ritual diabólico, e a bebida em si era uma poção destinada a enfeitiçar e destruir, de modo que a cultura do mate foi brutalmente erradicada. Então, O padre Diego de Torres afirmava que os índios bebiam mate para consolidar sua conivência com o demônio.
No entanto, de uma forma ou de outra, o mate – como uma curiosidade – começou a penetrar na Europa sob o nome de “chá jesuíta”.
В XIX No século XX, após uma série de revoluções de libertação na América do Sul, o tapete voltou a ser lembrado: como símbolo da identidade nacional, ocupava lugar de destaque na mesa não só do cidadão comum, mas também da nova aristocracia argentina e paraguaia. Havia uma moda de salão de beber mate. Assim, com a ajuda de uma cabaça com tampa fechada, uma jovem poderia mostrar a um cavalheiro muito persistente que ele não era bom para ela. Doce mate com mel significava amizade, amargo – indiferença, mate com melaço falava da saudade dos amantes.
Para os simples gaúchos, pastores da selva sul-americana, o mate sempre foi mais do que uma bebida. Ele foi capaz de matar a sede no calor do meio-dia, quente à noite, nutrir com força para uma nova longa viagem de gado. Tradicionalmente, os gaúchos bebiam o mate amargo, fortemente fermentado – símbolo de um homem de verdade, lacônico e acostumado à vida nômade. Como observaram alguns pesquisadores das tradições sul-americanas, é melhor para um gaúcho levantar-se duas horas mais cedo do que o esperado apenas para tomar chimarrão lentamente.
Existem muitas tradições de bebida, todas de natureza regional.
Para a Argentina, principal fornecedora da bebida hoje, a bebida materna é um evento familiar, apenas para um círculo restrito de pessoas.
E se você foi convidado para um companheiro de noite na Argentina, certifique-se de que você é confiável e considerado um ente querido. Costuma-se fazer piadas à mesa, contar novidades, e o chimarrão desempenha o papel de elemento unificador, como se passa um jarro de abóbora. O dono da casa prepara pessoalmente o chimarrão e o serve primeiro ao membro mais respeitado da família.
No entanto, no Paraguai, uma história completamente diferente está ligada ao primeiro gole de mate: quem o faz é considerado um tolo. Todos os participantes da matepita o renegam, e aquele que, no entanto, teve tal destino sempre cuspirá por cima do ombro com as palavras: “Eu não sou um tolo, mas aquele que o negligencia”.
Os brasileiros preparam o chimarrão em um grande tonel, e quem serve o chá para o público é chamado de “cebador”. O foguista garante que sempre haja lenha e carvão no forno, e o “cebador” é responsável por garantir que os convidados tenham sempre uma bebida na cabaça.
Só na década de 30 XX século no tatame voltou a chamar atenção não só em sua terra natal. Cientistas europeus se interessaram pelo fato de que os gaúchos argentinos durante longos passeios de gado podem passar um dia na sela – sem descanso, sob o sol escaldante, usando apenas uma infusão de azevinho paraguaio. No decorrer de pesquisas realizadas pelo Instituto Pasteur em Paris, descobriu-se que a matéria-prima de uma planta discreta da selva contém quase todos os nutrientes e vitaminas de que uma pessoa precisa diariamente! As folhas de azevinho paraguaio contêm vitamina A, vitaminas B, vitaminas C, E, P, potássio, manganês, sódio, ferro e cerca de 196 oligoelementos ativos! É esse “coquetel” que faz do mate uma ferramenta indispensável na luta contra a fadiga crônica, a depressão e a neurose: revigora e alivia a ansiedade ao mesmo tempo. Mate é simplesmente necessário para pessoas com problemas de pressão: aumenta a pressão baixa e diminui a pressão alta. E então, o mate é uma bebida muito saborosa com notas adocicadas e ao mesmo tempo azedas.
Qual é a maneira certa de cozinhar mate? Tradicionalmente, é cozinhado numa vasilha de cabaças secas mas para vocêcomo os índios sul-americanos o chamam. Na Rússia, o nome "kalabas" ou "calabash" (do espanhol "abóbora") criou raízes. É a abóbora, de estrutura porosa, que confere ao tapete aquele sabor único e reconhecível.
Mas antes do primeiro mate, a cabaça precisa ser revivida: para isso, despeja-se o mate (cerca de metade da cabaça é enchida com uma mistura seca), regada com água e deixada por dois ou três dias. Isso é feito para que os taninos contidos na esteira “perfurem” a estrutura porosa da cabaça e a limpem do excesso de odores. Após esse período, a abóbora é limpa e seca. Em geral, é necessário um bom cuidado com a cabaça: após cada matepita, ela deve ser bem limpa e seca.
Outro elemento necessário para uma boa matepita é a bombilla – um coador de tubo através do qual a bebida é sorvida lentamente. Tradicionalmente, é feito de prata, que é um excelente desinfetante, e dada a tradição sul-americana de beber mate de um recipiente em círculo, isso é simplesmente necessário. O bastão é imerso em um recipiente com bebida, voltado para o bebedor. Depois disso, é considerado inaceitável mover a bombilla e ainda mais retirá-la.
E, claro, não se pode deixar de dizer sobre o pavê – um vizinho especial com uma bica estreita na qual a água é aquecida para o chimarrão. A água deve ser fervida e depois deixada esfriar a 70-80 graus.
É claro que, no mundo moderno, é cada vez mais raro encontrar horas para beber mate sem pressa, mas o mate também pode ser preparado em uma prensa francesa comum. O “entusiasmo” desaparecerá, mas isso não afetará as propriedades benéficas do produto.
Mate, o chá dos incas e dos jesuítas, é um coquetel natural único que dá às pessoas o azevinho paraguaio, uma planta despretensiosa que cresce na selva argentina, expulsa pelo sol. A bebida dos corajosos gaúchos e das charmosas señoritas argentinas conquistou seu lugar na cultura da metrópole.
É claro que, no contexto da vida moderna, onde tudo é agitado e não está claro onde e por que estão com pressa, nem sempre há tempo e oportunidade para uma verdadeira mãe beber. No entanto, quem aprecia chimarrão e chimarrão não poderá beber chimarrão feito em prensa francesa. Esnobismo? Pode ser. Mas que bom, tomando mate na bombilla, imagine-se como um bravo gaúcho, olhando para a selva agreste.
Texto: Lília Ostapenko