Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteínas | 1.73 g | 76 g | 2.3% | 2.8% | 4393 g |
| gorduras | 0.08 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 70000 g |
| Os hidratos de carbono | 19.99 g | 219 g | 9.1% | 11.1% | 1096 g |
| Água | 77.14 g | 2273 g | 3.4% | 4.1% | 2947 g |
| Cinza | 1.06 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.086 mg | 1.5 mg | 5.7% | 7% | 1744 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.014 mg | 1.8 mg | 0.8% | 1% | 12857 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.48 mg | 5 mg | 9.6% | 11.7% | 1042 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.209 mg | 2 mg | 10.5% | 12.8% | 957 g |
| Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 3.7% | 3333 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.13 mg | 20 mg | 0.7% | 0.9% | 15385 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 495 mg | 2500 mg | 19.8% | 24.1% | 505 g |
| Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 1% | 12500 g |
| Magnésio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 3% | 4000 g |
| Sódio, Na | 248 mg | 1300 mg | 19.1% | 23.3% | 524 g |
| Enxofre, S | 17.3 mg | 1000 mg | 1.7% | 2.1% | 5780 g |
| Fósforo, P | 40 mg | 800 mg | 5% | 6.1% | 2000 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.43 mg | 18 mg | 2.4% | 2.9% | 4186 g |
| Manganês, Mn | 0.283 mg | 2 mg | 14.2% | 17.3% | 707 g |
| Cobre, cobre | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 15.7% | 775 g |
| Selênio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 2% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.32 mg | 12 mg | 2.7% | 3.3% | 3750 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.144 g | ~ | |||
| valina | 0.07 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.038 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.059 g | ~ | |||
| leucina | 0.109 g | ~ | |||
| lisina | 0.067 g | ~ | |||
| metionina | 0.023 g | ~ | |||
| treonina | 0.061 g | ~ | |||
| triptofano | 0.014 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.08 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.071 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.175 g | ~ | |||
| glicina | 0.06 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.205 g | ~ | |||
| Prolina | 0.061 g | ~ | |||
| serina | 0.092 g | ~ | |||
| tirosina | 0.046 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.021 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.018 g | 18.7 г máx. | |||
| 16: 0 palmítico | 0.015 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.003 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.036 g | de 11.2 para 20.6 | 0.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.03 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.006 g | de 0.9 para 3.7 | 0.7% | 0.9% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.03 g | de 4.7 para 16.8 | 0.6% | 0.7% |
O valor da energia é 82 kcal.
- xícara, cubos = 145 g (118.9 kCal)
Inhame da montanha havaiana, cozido no vapor, com sal rico em vitaminas e minerais como: potássio - 19,8%, manganês - 14,2%, cobre - 12,9%
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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