Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 201 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 5.9% | 838 g |
Proteínas | 23.48 g | 76 g | 30.9% | 15.4% | 324 g |
gorduras | 11.2 g | 56 g | 20% | 10% | 500 g |
Água | 64.22 g | 2273 g | 2.8% | 1.4% | 3539 g |
Cinza | 1.11 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 23 μg | 900 μg | 2.6% | 1.3% | 3913 g |
Retinol | 0.023 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 8.6% | 577 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.47 mg | 1.8 mg | 26.1% | 13% | 383 g |
Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 6.5% | 769 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 14.9% | 333 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 6.2% | 800 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.2% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 6.6% | 750 g |
Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 2.3% | 2143 g |
Vitamina K, filoquinona | 3.8 μg | 120 μg | 3.2% | 1.6% | 3158 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.1 mg | 20 mg | 25.5% | 12.7% | 392 g |
Betaína | 8.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 252 mg | 2500 mg | 10.1% | 5% | 992 g |
Cálcio, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.6% | 8333 g |
Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 2.5% | 2000 g |
Sódio, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 2.5% | 2000 g |
Enxofre, S | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 11.7% | 426 g |
Fósforo, P | 203 mg | 800 mg | 25.4% | 12.6% | 394 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.7 mg | 18 mg | 15% | 7.5% | 667 g |
Manganês, Mn | 0.019 mg | 2 mg | 1% | 0.5% | 10526 g |
Cobre, cobre | 231 μg | 1000 μg | 23.1% | 11.5% | 433 g |
Selênio, Se | 22.4 μg | 55 μg | 40.7% | 20.2% | 246 g |
Zinco, Zn | 2.6 mg | 12 mg | 21.7% | 10.8% | 462 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.499 g | ~ | |||
valina | 1.228 g | ~ | |||
Histidina * | 0.62 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.206 g | ~ | |||
leucina | 1.983 g | ~ | |||
lisina | 2.009 g | ~ | |||
metionina | 0.635 g | ~ | |||
treonina | 1.003 g | ~ | |||
triptofano | 0.327 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.984 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.487 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.299 g | ~ | |||
glicina | 1.315 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.673 g | ~ | |||
Prolina | 1.153 g | ~ | |||
serina | 1.01 g | ~ | |||
tirosina | 0.894 g | ~ | |||
Cisteína | 0.361 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 89 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.951 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.042 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.052 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.537 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 1.321 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.858 g | min 16.8 г | 23% | 11.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.447 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.369 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.042 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.487 g | de 11.2 para 20.6 | 13.3% | 6.6% | |
18: 2 Linoleico | 1.341 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.146 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.146 g | de 0.9 para 3.7 | 16.2% | 8.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 1.341 g | de 4.7 para 16.8 | 28.5% | 14.2% |
O valor da energia é 201 kcal.
- xícara, picada ou em cubos = 140 g (281.4 kcal)
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 100 g (201 kCal)
- 0,5 pato = 221 g (444.2 kcal)
Pato caseiro, só carne, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 26,1%, colina - 13%, vitamina B5 - 30%, vitamina B6 - 12,5%, vitamina B12 - 13,3% , vitamina PP - 25,5%, fósforo - 25,4%, ferro - 15%, cobre - 23,1%, selênio - 40,7%, zinco - 21,7%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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