Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
Proteínas | 22.3 g | 76 g | 29.3% | 17% | 341 g |
gorduras | 8.3 g | 56 g | 14.8% | 8.6% | 675 g |
Os hidratos de carbono | 0.3 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 73000 g |
Água | 65.1 g | 2273 g | 2.9% | 1.7% | 3492 g |
Cinza | 4 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.73 mg | 1.5 mg | 48.7% | 28.3% | 205 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.31 mg | 1.8 mg | 17.2% | 10% | 581 g |
Vitamina B4, colina | 87.2 mg | 500 mg | 17.4% | 10.1% | 573 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.33 mg | 2 mg | 16.5% | 9.6% | 606 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.69 μg | 3 μg | 23% | 13.4% | 435 g |
Vitamina D, calciferol | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 4.7% | 1250 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.8 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.1% | 5357 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.74 mg | 20 mg | 28.7% | 16.7% | 348 g |
Betaína | 5.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 386 mg | 2500 mg | 15.4% | 9% | 648 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.1% | 1905 g |
Sódio, Na | 969 mg | 1300 mg | 74.5% | 43.3% | 134 g |
Enxofre, S | 223 mg | 1000 mg | 22.3% | 13% | 448 g |
Fósforo, P | 265 mg | 800 mg | 33.1% | 19.2% | 302 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.37 mg | 18 mg | 7.6% | 4.4% | 1314 g |
Cobre, cobre | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 7.7% | 758 g |
Selênio, Se | 19.5 μg | 55 μg | 35.5% | 20.6% | 282 g |
Zinco, Zn | 2.55 mg | 12 mg | 21.3% | 12.4% | 471 g |
Esteróis | |||||
Colesterol | 58 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.781 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.032 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.025 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.138 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.693 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.9 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.002 g | min 16.8 г | 23.8% | 13.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.384 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.618 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.013 g | de 11.2 para 20.6 | 9% | 5.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.868 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.145 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.145 g | de 0.9 para 3.7 | 16.1% | 9.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.868 g | de 4.7 para 16.8 | 18.5% | 10.8% |
O valor da energia é 172 kcal.
- oz, sem osso = 28.35 g (48.8 kCal)
- polegada cúbica, sem osso = 17 g (29.2 kCal)
Presunto levemente salgado, cozido rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B1 - 48,7%, vitamina B2 - 17,2%, colina - 17,4%, vitamina B6 - 16,5%, vitamina B12 - 23%, vitamina PP - 28,7, 15,4%, potássio - 33,1%, fósforo - 13,2%, cobre - 35,5%, selênio - 21,3%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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