Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 176 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 6% | 957 g |
Proteínas | 22.27 g | 76 g | 29.3% | 16.6% | 341 g |
gorduras | 9.38 g | 56 g | 16.8% | 9.5% | 597 g |
Os hidratos de carbono | 0.52 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 42115 g |
Água | 65.19 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3487 g |
Cinza | 2.65 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.482 mg | 1.5 mg | 32.1% | 18.2% | 311 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.199 mg | 1.8 mg | 11.1% | 6.3% | 905 g |
Vitamina B4, colina | 84 mg | 500 mg | 16.8% | 9.5% | 595 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.595 mg | 5 mg | 11.9% | 6.8% | 840 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.472 mg | 2 mg | 23.6% | 13.4% | 424 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 10.1% | 566 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 1.2% | 4688 g |
gama tocoferol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 6.417 mg | 20 mg | 32.1% | 18.2% | 312 g |
Betaína | 5.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 358 mg | 2500 mg | 14.3% | 8.1% | 698 g |
Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.1% | 1818 g |
Sódio, Na | 722 mg | 1300 mg | 55.5% | 31.5% | 180 g |
Enxofre, S | 222.7 mg | 1000 mg | 22.3% | 12.7% | 449 g |
Fósforo, P | 251 mg | 800 mg | 31.4% | 17.8% | 319 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.01 mg | 18 mg | 5.6% | 3.2% | 1782 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
Cobre, cobre | 769 μg | 1000 μg | 76.9% | 43.7% | 130 g |
Selênio, Se | 20.6 μg | 55 μg | 37.5% | 21.3% | 267 g |
Zinco, Zn | 2.42 mg | 12 mg | 20.2% | 11.5% | 496 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.06 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.06 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.422 g | ~ | |||
valina | 1.124 g | ~ | |||
Histidina * | 0.97 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.001 g | ~ | |||
leucina | 1.776 g | ~ | |||
lisina | 1.869 g | ~ | |||
metionina | 0.529 g | ~ | |||
treonina | 0.991 g | ~ | |||
triptofano | 0.207 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.888 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.315 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.941 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.158 g | ~ | |||
glicina | 1.187 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.177 g | ~ | |||
Prolina | 0.962 g | ~ | |||
serina | 0.87 g | ~ | |||
tirosina | 0.717 g | ~ | |||
Cisteína | 0.25 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 62 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.07 g | 1.9 г máx. | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.008 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.107 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.893 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.027 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.959 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.014 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.007 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.966 g | min 16.8 г | 23.6% | 13.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.205 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.701 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.061 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.356 g | de 11.2 para 20.6 | 12.1% | 6.9% | |
18: 2 Linoleico | 1.169 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.059 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.046 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.002 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.08 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.059 g | de 0.9 para 3.7 | 6.6% | 3.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 1.297 g | de 4.7 para 16.8 | 27.6% | 15.7% |
O valor da energia é 176 kcal.
- lb alcatra = 453.6 g (798.3 kCal)
- onça de alcatra = 28.35 g (49.9 kCal)
Presunto, topo do presunto com osso rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 32,1%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 16,8%, vitamina B5 - 11,9%, vitamina B6 - 23,6%, vitamina B12 - 17,7%, vitamina PP - 32,1%, potássio - 14,3%, fósforo - 31,4%, cobre - 76,9%, selênio - 37,5%, zinco - 20,2%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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