Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 135 kCal | 1684 kCal | 8% | 5.9% | 1247 g |
| Proteínas | 18 g | 76 g | 23.7% | 17.6% | 422 g |
| gorduras | 7 g | 56 g | 12.5% | 9.3% | 800 g |
| Água | 73.5 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3093 g |
| Cinza | 1.5 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Retinol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 4.4% | 1667 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 12.4% | 600 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1 mg | 5 mg | 20% | 14.8% | 500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.45 mg | 2 mg | 22.5% | 16.7% | 444 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 1% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 10 μg | 3 μg | 333.3% | 246.9% | 30 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.4% | 18000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 5% | 1500 g |
| Vitamina PP, NÃO | 7.9 mg | 20 mg | 39.5% | 29.3% | 253 g |
| niacina | 4 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 9.9% | 746 g |
| Cálcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 3.7% | 2000 g |
| Magnésio, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.5% | 1143 g |
| Sódio, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 5.7% | 1300 g |
| Enxofre, S | 180 mg | 1000 mg | 18% | 13.3% | 556 g |
| Fósforo, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 20.4% | 364 g |
| Cloro, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5.3% | 1394 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.3 mg | 18 mg | 7.2% | 5.3% | 1385 g |
| Iodo, eu | 40 μg | 150 μg | 26.7% | 19.8% | 375 g |
| Cobalto, Co | 40 μg | 10 μg | 400% | 296.3% | 25 g |
| Manganês, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.9% | 4000 g |
| Cobre, cobre | 78 μg | 1000 μg | 7.8% | 5.8% | 1282 g |
| Molibdênio, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4.2% | 1750 g |
| Níquel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 49.2% | 151 g |
| Flúor, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 8% | 930 g |
| Cromo, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 81.5% | 91 g |
| Zinco, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.3% | 1714 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 50 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 1.5 g | 18.7 г máx. | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.14 g | min 16.8 г | 18.7% | 13.9% | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.227 g | de 11.2 para 20.6 | 11% | 8.1% | |
| Ácidos graxos Omega-3 | 1.1 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 74.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.117 g | de 4.7 para 16.8 | 2.5% | 1.9% |
O valor da energia é 135 kcal.
Arenque do Pacífico com baixo teor de gordura rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 16,7%, vitamina B5 - 20%, vitamina B6 - 22,5%, vitamina B12 - 333,3%, vitamina PP - 39,5%, potássio - 13,4% , fósforo - 27,5%, iodo - 26,7%, cobalto - 400%, selênio - 66,4%, cromo - 110%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iodo participa do funcionamento da glândula tireoide, proporcionando a formação dos hormônios (tiroxina e triiodotironina). É necessário para o crescimento e diferenciação das células de todos os tecidos do corpo humano, respiração mitocondrial, regulação do sódio transmembrana e transporte hormonal. A ingestão insuficiente leva a bócio endêmico com hipotireoidismo e uma desaceleração do metabolismo, hipotensão arterial, retardo de crescimento e desenvolvimento mental em crianças.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
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Valor energético ou conteúdo calórico É a quantidade de energia liberada no corpo humano pelos alimentos durante a digestão. O valor energético de um produto é medido em quilo-calorias (kcal) ou quilo-joules (kJ) por 100 gramas. produtos. A quilocaloria usada para medir o valor energético dos alimentos também é chamada de “caloria alimentar”, portanto, o prefixo quilo costuma ser omitido ao especificar calorias em (quilo) calorias. Você pode ver tabelas de energia detalhadas para produtos russos.
O valor nutricional - o conteúdo de carboidratos, gorduras e proteínas do produto.
Valor nutricional de um produto alimentar - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, em cuja presença as necessidades fisiológicas de uma pessoa para as substâncias e energia necessárias são satisfeitas.
Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. As vitaminas são geralmente sintetizadas pelas plantas, e não pelos animais. A necessidade humana diária de vitaminas é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo forte aquecimento. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.