Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 85 kCal | 1684 kCal | 5% | 5.9% | 1981 g |
| Proteínas | 18.5 g | 76 g | 24.3% | 28.6% | 411 g |
| gorduras | 0.7 g | 56 g | 1.3% | 1.5% | 8000 g |
| Água | 77.55 g | 2273 g | 3.4% | 4% | 2931 g |
| Cinza | 2.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 7.1% | 1667 g |
| Retinol | 0.054 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 1.5% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 4.6% | 2571 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17.6% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 23.5% | 500 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 1.5% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 23.5% | 500 g |
| Vitamina PP, NÃO | 6.1 mg | 20 mg | 30.5% | 35.9% | 328 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 416 mg | 2500 mg | 16.6% | 19.5% | 601 g |
| Cálcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.8% | 6667 g |
| Magnésio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 8.8% | 1333 g |
| Sódio, Na | 88 mg | 1300 mg | 6.8% | 8% | 1477 g |
| Enxofre, S | 185 mg | 1000 mg | 18.5% | 21.8% | 541 g |
| Fósforo, P | 143 mg | 800 mg | 17.9% | 21.1% | 559 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.13 mg | 18 mg | 6.3% | 7.4% | 1593 g |
| Manganês, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Cobre, cobre | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 4.8% | 2439 g |
| Selênio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 78.1% | 151 g |
| Zinco, Zn | 0.46 mg | 12 mg | 3.8% | 4.5% | 2609 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.107 g | ~ | |||
| valina | 0.953 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.545 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.852 g | ~ | |||
| leucina | 1.504 g | ~ | |||
| lisina | 1.699 g | ~ | |||
| metionina | 0.548 g | ~ | |||
| treonina | 0.811 g | ~ | |||
| triptofano | 0.207 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.722 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.119 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.894 g | ~ | |||
| glicina | 0.888 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.762 g | ~ | |||
| Prolina | 0.654 g | ~ | |||
| serina | 0.755 g | ~ | |||
| tirosina | 0.625 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.198 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 73 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.188 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.014 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.12 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.046 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.121 g | min 16.8 г | 0.7% | 0.8% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.086 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.165 g | de 11.2 para 20.6 | 1.5% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.036 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.127 g | de 0.9 para 3.7 | 14.1% | 16.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.088 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.038 g | de 4.7 para 16.8 | 0.8% | 0.9% |
O valor da energia é 85 kcal.
- 3 oz = 85 g (72.3 kCal)
- filé = 204 g (173.4 kCal)
Corifano, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 20%, vitamina PP - 30,5%, potássio - 16,6%, fósforo - 17,9 %%, selênio - 66,4%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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