Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 81 kCal | 1684 kCal | 4.8% | 5.9% | 2079 g |
Proteínas | 9.45 g | 76 g | 12.4% | 15.3% | 804 g |
gorduras | 2.3 g | 56 g | 4.1% | 5.1% | 2435 g |
Os hidratos de carbono | 4.95 g | 219 g | 2.3% | 2.8% | 4424 g |
Água | 82.06 g | 2273 g | 3.6% | 4.4% | 2770 g |
Cinza | 1.23 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 81 μg | 900 μg | 9% | 11.1% | 1111 g |
Retinol | 0.081 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 5.6% | 2239 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.233 mg | 1.8 mg | 12.9% | 15.9% | 773 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 12.3% | 1000 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 3.1% | 4000 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 3.1% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 16 μg | 3 μg | 533.3% | 658.4% | 19 g |
Vitamina C, ascórbica | 8 mg | 90 mg | 8.9% | 11% | 1125 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.01 mg | 20 mg | 10.1% | 12.5% | 995 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 168 mg | 2500 mg | 6.7% | 8.3% | 1488 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 1% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 6.8% | 1818 g |
Sódio, Na | 106 mg | 1300 mg | 8.2% | 10.1% | 1226 g |
Enxofre, S | 94.5 mg | 1000 mg | 9.5% | 11.7% | 1058 g |
Fósforo, P | 162 mg | 800 mg | 20.3% | 25.1% | 494 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 5.11 mg | 18 mg | 28.4% | 35.1% | 352 g |
Manganês, Mn | 0.643 mg | 2 mg | 32.2% | 39.8% | 311 g |
Cobre, cobre | 1576 μg | 1000 μg | 157.6% | 194.6% | 63 g |
Selênio, Se | 77 μg | 55 μg | 140% | 172.8% | 71 g |
Zinco, Zn | 16.62 mg | 12 mg | 138.5% | 171% | 72 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.689 g | ~ | |||
valina | 0.413 g | ~ | |||
Histidina * | 0.181 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.411 g | ~ | |||
leucina | 0.665 g | ~ | |||
lisina | 0.706 g | ~ | |||
metionina | 0.213 g | ~ | |||
treonina | 0.407 g | ~ | |||
triptofano | 0.106 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.339 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.572 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.912 g | ~ | |||
glicina | 0.591 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.285 g | ~ | |||
Prolina | 0.386 g | ~ | |||
serina | 0.423 g | ~ | |||
tirosina | 0.302 g | ~ | |||
Cisteína | 0.124 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 50 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.51 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.082 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.357 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.071 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.358 g | min 16.8 г | 2.1% | 2.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.114 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.191 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.053 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.894 g | de 11.2 para 20.6 | 8% | 9.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.032 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.038 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.438 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.824 g | de 0.9 para 3.7 | 91.6% | 113.1% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.25 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.07 g | de 4.7 para 16.8 | 1.5% | 1.9% |
O valor da energia é 81 kcal.
- médio = 50 g (40.5 kcal)
- 3 oz = 85 g (68.9 kCal)
Ostra do Pacífico, crua rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,9%, vitamina B12 - 533,3%, fósforo - 20,3%, ferro - 28,4%, manganês - 32,2%, cobre - 157,6 %, selênio - 140%, zinco - 138,5%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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