Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 305 kCal | 1684 kCal | 18.1% | 5.9% | 552 g |
Proteínas | 12.38 g | 76 g | 16.3% | 5.3% | 614 g |
gorduras | 25.45 g | 56 g | 45.4% | 14.9% | 220 g |
Os hidratos de carbono | 3.39 g | 219 g | 1.5% | 0.5% | 6460 g |
Fibra alimentar | 2.5 g | 20 g | 12.5% | 4.1% | 800 g |
Água | 53.53 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4246 g |
Cinza | 2.75 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 4091 μg | 900 μg | 454.6% | 149% | 22 g |
Retinol | 4.091 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.272 mg | 1.5 mg | 18.1% | 5.9% | 551 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.03 mg | 1.8 mg | 57.2% | 18.8% | 175 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.95 mg | 5 mg | 59% | 19.3% | 169 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 3.1% | 1053 g |
Vitamina B9, folato | 30 μg | 400 μg | 7.5% | 2.5% | 1333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 13.46 μg | 3 μg | 448.7% | 147.1% | 22 g |
Vitamina C, ascórbica | 3.5 mg | 90 mg | 3.9% | 1.3% | 2571 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.3 mg | 20 mg | 21.5% | 7% | 465 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 170 mg | 2500 mg | 6.8% | 2.2% | 1471 g |
Cálcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.7% | 4545 g |
Magnésio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1% | 3333 g |
Sódio, Na | 700 mg | 1300 mg | 53.8% | 17.6% | 186 g |
Enxofre, S | 123.8 mg | 1000 mg | 12.4% | 4.1% | 808 g |
Fósforo, P | 230 mg | 800 mg | 28.8% | 9.4% | 348 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 8.85 mg | 18 mg | 49.2% | 16.1% | 203 g |
Manganês, Mn | 0.155 mg | 2 mg | 7.8% | 2.6% | 1290 g |
Cobre, cobre | 240 μg | 1000 μg | 24% | 7.9% | 417 g |
Selênio, Se | 58 μg | 55 μg | 105.5% | 34.6% | 95 g |
Zinco, Zn | 2.3 mg | 12 mg | 19.2% | 6.3% | 522 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.65 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.812 g | ~ | |||
valina | 0.857 g | ~ | |||
Histidina * | 0.448 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.653 g | ~ | |||
leucina | 1.139 g | ~ | |||
lisina | 1.155 g | ~ | |||
metionina | 0.285 g | ~ | |||
treonina | 0.671 g | ~ | |||
triptofano | 0.151 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.617 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.83 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.164 g | ~ | |||
glicina | 1.096 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.195 g | ~ | |||
Prolina | 0.85 g | ~ | |||
serina | 0.694 g | ~ | |||
tirosina | 0.362 g | ~ | |||
Cisteína | 0.149 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 118 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 9.925 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.403 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 6.42 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.102 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 12.286 g | min 16.8 г | 73.1% | 24% | |
16: 1 palmitoléico | 0.993 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 11.293 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.427 g | de 11.2 para 20.6 | 21.7% | 7.1% | |
18: 2 Linoleico | 2.296 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.131 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.131 g | de 0.9 para 3.7 | 14.6% | 4.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 2.296 g | de 4.7 para 16.8 | 48.9% | 16% |
O valor da energia é 305 kcal.
- 0,25 xícara = 55 g (167.8 kCal)
Patê feito de linguiça de fígado rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 454,6%, vitamina B1 - 18,1%, vitamina B2 - 57,2%, vitamina B5 - 59%, vitamina B12 - 448,7%, vitamina PP - 21,5 , 28,8, 49,2%, fósforo - 24%, ferro - 105,5%, cobre - 19,2%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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